Yöresel mutfaklarımızda Anadolu et yemekleri açısından çok zengin bir coğrafya. Özellikle kebap denince neredeyse her şehrin adıyla anılan bir kebabı mevcut. Bunlardan biri de Osmanlı Saray mutfaklarında da yapılan Sivas kebabı. Patlıcan, domates, biber ve kuzu etiyle yapılan Sivas kebabının tarifini aşağı bırakıyoruz.
En İyi Kebab Tarifleri Arasında Bulunan Sivas kebabı tarifi
Sivas kebabı kullanılan Malzemeler
* 500 gram kuşbaşı kuzu eti
* 5 adet patlıcan
* 7 adet yeşil biber
* 6 domates
* 1 iri soğan
* 1 kase maydanoz
* 1 tatlı kaşığı salça
* 1 yemek kaşığı tereyağı
* Sıvı yağ
* Karabiber
* Tuz
Sivas kebabı Hazırlanış tarifi
Patlıcanları alaca soyun ve yuvarlak yuvarlak dilimleyin.
Acısının çıkması için tuzlu suya koyun.
Biberleri yıkayın.
Domatesleri de patlıcanlar gibi yuvarlak dilimleyin.
Maydanozları irice doğrayın.
Patlıcanları süzüp durulayın ve kurulayın.
Bol miktarda sıvı yağı derin bir tencerede güzelce ısıtın.
Patlıcan ve biberleri kızgın yağda hafifçe kızartın ve kenara alın.
Eti tencereye alıp üzerini geçecek kadar suyla pişirin.
Bu esnada soğanı incecik doğrayın.
Tereyağını tencerede ısıtıp suda pişirdiğiniz etleri yağda bir süre çevirin.
Soğanı etlere ilave edip kavurun.
Soğanlı etlerin üzerine patlıcanların yarısını, onun üzerine domateslerin yarısını dizin.
Domateslerin üzerine biberleri yerleştirip kalan patlıcan ve domatesleri de aynı şekilde dizin.
Son olarak maydanozları tencerenin üzerine yayın.
Salçayı 1,5 su bardağı suda açın. İçine tuz ve karabiber ekleyin.
Salçalı suyu malzemelerin üzerine gezdirin.
Önce harlı, sonra kısık ateşte pişirin. Sivas kebabınız hazır!
Patlıcan nedir? Faydaları nelerdir?
Patlıcan mutfaklarda aygın olarak kullanılan bir sebze türüdür. Özellikle doyurucu özelliğinden dolayı vejetaryenler tarafından tercih edilir. Kendine has tadı yanında patlıcanın sağlı açısıdından bir çok faydası vardır.
Patlıcanı sağlık açısından faydalı kılan şey şüphesiz içerdiği minetaller ve vitaminlerdir.Patlıcan tam bir A vitamini deposudur. Aynı zamanda C,E ve K vitaminleri içermektedir. Ayrıca, potasyum, magnezyum, sodyum açısıdan çok zengindir.
Patlıcanın Faydaları Nelerdir?
Patlıcan Diyabeti Sağlıklı Seviyede Tutar: Patlıcan lif ve düşük çözünürlü karbonhidratlar açısından çok zengin bir besin kaynağıdır. Böylece kan şeker seviyelerinin kontrolü için oldukça yararlıdır ve aynı zamanda glikoz emilimini kontrol edebilir. Bu özelliğinden dolayı tip 2 diyabet hastası insanlar için iyi bir seçenek olabilir.
Patlıcan Kalp Sağlığını Korur:
Patlıcan kolesterol düzeyini büyük ölçüde dengeleyebilir. Bununla birlikte kan basıncı seviyesini de sağlıklı bir seviyede tutabilir. Bunu bol miktarda içerdiği potasyum sayesinde başarırı. Bu özelliği ayrıca patlıcana kalp sağlığını koruma noktasında yardımcı olur.
Patlıcan Beyin Sağlığını Korur:
Patlıcan beyinde meydana gelen hasarlı hücrelerin onarımın ave hücrelerin korunmasına yardımcı olur. Bunun bir sorunucu olarak hafızanın fonksiyonlarını sağlıklı bir şekilde yerine getirmesine katkı sağlar.
Patlıcan Demir Üretimine ve Temizlenmesine Yardımcı Olur:
Vücutta demir seviyesinin düşük olması bir çok hastalığa ve sağlık problemine enden olabilir. Bunun yanında vücutta demir miktarının çok fazla olmasıda sağlık sorunlarına neden olur. İşte bu yüzden diğer bir çok maddelrede olduğu gibi, demir seviyesinin de sağlıklı seviyelerde olması gerekmektedir.. Patlıcanın içerdiği nasunin vücutta fazla demirin emilimini sağlar. Bunun dışında serbest radikallerin hareket kabiliyetini kısıtlayan patlıcan, bir çok açıdan sağlığımızı koruru.
Patlıcan Kilo Vermeyi Kolaylaştırır:
Patlıcanın su düzeyi yüksek olduğu için kalorisinin düşük olduğu düşünülmektedir. Özellikle kilolarından kurtulmak için harika bir tercih olabilir. Bunun dışında içerdiği lifler yardımıyla açlık hissini bastırabilir.
Patlıcan Sindirim Sistemine Yardımcı Olur:
Bol miktarda lif içeren bütün sebze ve meyveler sindirim sistemi sağlığına çok ciddi katkıda bulunabilirler. Patlıcan da bol miktarda lif içerir, bu özelliğinden dolayı ayrıca kolon kanserine yakalanma riskini azlatır, ayrıca kabızlık sorunlarını ortadan kaldırabilir. Ayrıca mideyi güçlendirir.
Patlıcan Sigarayı Bırakmaya Yardımcı Olabilir:
Sigarayı bırakamamının en büyük sebeplerinden bir tanesi nikotin bağımlılığıdır. Patlıcan özellikle yavaş yavaş sigarayı bırakmak isteyenler için önemli bir yardımcı olabilir. Nikotin ihtiyacını karşılar.
Antioksdian ve Anti Bakteriyal Olarak Patlıcan:
Patlıcanın diğer önemli bir özelliği de anti bakteriyal ve antioksidan özelliğidir. Bu özelliği sayesinde bünyede bir çok hastalılara neden olan serbest radikaller ve virsülere karşı savunma sistemini kuvvetlendirir. Bol miktarda C vitamini içermesi bu özelliğini güçlendirir.
Patlıcanın Cilt ve Saç Sağlığına Faydaları:
Patlıcan aynı zamanda cilt ve saç sağlığı için de önemli bir besim kaynağıdır. İçerdiği bol miktardaki diyet lifleri ve farklı vitaminler sayesinde cilt sağlığını korur. Cildin temiz tutulmasını sağlar ve cildi serbest redikaller ve ölü hücrelerden temizler. Patlıcanın cilt kanserini önleyebildidği gibi, ciltde meydana gelen siyah lekeleri ortadan kaldırma özelliği vardır.