Geleneksel Türk Mutfağında Ebegümeci Sarması Tarifi
Kullanılacak Malzemeler
* 1 Kg Ebegümeci
* 1 Orta Boy Soğan
* 1 Su Bardağı İnce Bulgur
* 1 Çorba Kaşığı Salça
* 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
* 1 Tatlı Kaşığı Tuz
* Karabiber, Kırmızıbiber (İsteğe Göre)
* Sıcak Su
Ebegümeci Sarmasının Sosu İçin
* 1 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
* 1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
* 1 Kâse Yoğurt
Osmanlı ve Türk Mutfağında Ebegümeci Sarması Yapılış Tarifi
Ebegümecinin yaprakları ayıklanır.
Bol suda ebegümeci yaprakları yıkanır.
Yemeklik doğranan soğanlar sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur.
Salça ilave ederek 1-2 dakika daha kavrulur.
Bulgur, tuz, biber ilave edilir.
Yarım çay bardağı sıcak su ilave edilip bulgur hafifçe pişirilir.
Bulgur suyunu çekince ebegümeci yaprakları içine bulgurlu içten koyup yaprak sarması şeklinde sarılır.
Tencerenin dibine bir sıra ebegümeci yaprağı dizilir.
Sarılan ebegümeci sıra sıra dizilir.
Tencerenin yarısına gelecek şekilde sıcak su ilave edilir, üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirilir.
Kısık ateşte15 dakika pişmeye bırakılır.
Pişen ebegümeci sarması servis tabağına dizilir.
Diğer taraftan sos tenceresine 1 çorba kaşığı sıvı yağ ve kırmızı toz biber eklenip kızdırılır.
Bir kâse yoğurt iyice çırpılır.
Tabağa dizilen ebegümeci sarmasının üzerine önce yoğurt sonra da yağda kızdırılmış toz biber gezdirilir ve servis edilir.
Türk Aşçı Haberleri "Alternatif Tarif";
Mevcut yazılı nefis tarif ile “bağlantısı olmayan” alternatif lezzet zengini ikinci bir videolu tarif seçeneğini 'de sizlere sunmak istedik. Yapmış olduğumuz bir araştırmada bu “nefis yemek tarifini” ve uygulamasını uygun bulduğumuz “Ebegümeci Sarması Tarifi” ile ilgili alternatif video sunumundan ‘da faydalanabilirsiniz. Videodaki meslektaşımıza teşekkür eder, mutfağımız adına çalışmalarında başarılar dileriz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tarifini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…
Ebegümeci Hakkında Tarihi Dipnot;
1270 senesinin Recep ayının 27. günü gelen ve “Neşetabad Sahil Saray-ı Hümayunu”nda “21” gün kalan veliaht Napolyon’ için kaldığı sürece hazırlanan yemeklere gerekli olan malzemeler; sebze olarak; havuç, pırasa, bakla, enginar, karalahana, bamya, maydonoz, ıspanak, ebegümeci, salata, hindibağ, kereviz, semizotu, taze asma yaprağı, soğan, dereotu-nane, patates, meyve olarak limon, portakal, turunç, kestane, elma, üzüm, armut, incir, fındık, üvez, yemek malzemesi olarak; pirinç, şeker, zeytinyağı, sadeyağ, nohut, tuz, nişasta, badem, fıstıkçamı (çam fıstığı olsa gerek), kuş üzümü, şehriye, güllaç, hurma, kaymaklı yoğurt, ıstakoz, sardalya, yumurta, tavuk, piliç, güvercin, kaz, sülün, bıldırcın çeşitli kalitede unlar, kalita (galeta), peksimet, toz dondurma (?), baharat olarak ; karanfil, tarçın, fülfül (karabiber), şarap olarak; Fransız Cordone ve sabun, mum, peştamal, havlu’dur.
Bunların yanı sıra kullanılacak olan çatal kaşık yeniden cilalanmış, hazine dairesinden misafirin statüsüne uygun ve iade edilmek üzere tabaklar getirtilmiş, gerek mutfakta gerekse sarayın her türlü hizmetinde kullanılmak üzere gerekli hizmetkarlar ayarlanmış, bütün malzemelerin taşınabilmesi için kayıklar ve hamallar kullanılmış ve bütün bunlar için sarfedilen harcama rakamları tek tek kaydedilmiştir.
Ebegümecinin Faydaları Nelerdir? Ebegümecinin Bilinmeeyen Faydaları | İbrahim Saraçoğlu
Ebegümeci bitkisi kolaylıkla yol kenarlarında, tarlalarda, göl, su kenarlarında ve ormanlarda yetişebilen bir bitkidir.
Kendi kendine yetişen ve mor renkte çiçekler açan bir bitki olan Ebegümecinin yaprakları sebze olarak, çiçekleri de ilaç olarak kullanılır.
Protein ve C vitaminince zengindir. İçeriğindeki malvin ve malvidin dolayısı ile diş etleri için plak önleyici ve ağızdaki bakterilere karşı mükemmel bir prooksidan özelliğe sahiptir. Ağız gargaraları, faranjit ve kronikleşmiş bademcik iltihaplanmasına iyi gelir. Bileşiminde % 10 - 15 müshil yapıcı maddeler olduğundan yumuşaklık verir.
Taze yapraklarından hazırlanan lapası çıban ve yaraların ağrısını dindirmede kullanılır.
Akciğerlerde balgam toplanmasında, öksürük ve bronşitte, ses kısıklıklarında, anfizemde faydalıdır.
Ayak şişkinlerinde, kırık ve çıkıklardan ileri gelen şişkinliklerde banyoları çok yararlıdır.
Göz kuruluğu çekenlerde çayı ile pansuman iyi gelir.
Burun kanamasını durdurur. Burun tıkanıklığını giderir.
Mide ve bağırsakların muntazam çalışmasını sağlar. Kabızlığı giderir. Mide bulantısı ve kusmaları önler.
Ateşi düşürüp, vücuda rahatlık verir.
Alerji, ciltte alerjiler sonucu görülen kaşıntılarda bitkinin çayı çok büyük fayda sağlar.
Ebegümeci Nasıl Kullanılır?
Tazesi sebze olarak tüketilir. Kuru yaprakları ve çiçekleri de suda kaynatılmak suretiyle Ebegümeci çayı olarak ya da lapa haline getirilerek haricen kullanılır. Lapa haline getirilip çıbanların, yaraların ya da egzama olan bölgenin üzerine konursa yararı görülür. Kaynatılıp demlendikten sonra ellere ve ayaklara banyo yaptırılırsa yorgunluğu giderir. Gözlere pansuman yapılırsa gözleri dinlendirir. İnce ciltlere de faydalıdır.
Ebegümeci Besin Değerleri Nelerdir?
begümeci Besin Değerleri ( Ebegümeci Kaç Kalori ) , Ebegümeci İçeriğindeki vitamin, mineral, protein, karbonhidrat, yağ ve diğer faydalı besin maddelerinin detayları , Ebegümeci faydaları veya zararları nelerdir bu makalede, Ebegümeci sağlık açısından önemi nedir?
Besin Değerleri Tablosu
Porsiyon Miktarı 100 gr
Porsiyon Miktarı
Kalori (kcal) 49
% Günlük Değer*
Toplam Yağ Miktarı 0.57g
1%
Sodyum (mg) 57mg
3%
Potasyum 605mg
18%
Toplam Karbonhidrat 6.60g
3%
Diyet Lif 2.95g
12%
Şeker 0.38g
Protein 2.94g
6%
Vitamin A (iu) 880%
Kalsiyum (mg) 267%
Demir (mg) 10.81%
Vitamin K (µg) 804.2%
B1 Vitamini (mg) 0.045%
B2 Vitamini (mg) 0.308%
Niyasin (mg) 1.331%
Vitamin B6 (mg) 0.263%
Folik Asit (µg) 136%
Fosfor (mg) 67%
Magnezyum (mg) 60%
Çinko (mg) 0.82%
Selenyum 1.7%
Günlük Değerler 2.000 kalorilik bir diyet dayanmaktadır. Kalori ihtiyaçlarınıza bağlı olarak günlük değeriniz daha yüksek veya düşük olabilir.
Ebegümeci Nedir?
Ebegümecigillerden, tarlalarda kendiliğinden yetişen, boyu 50–60 santimetre olabilen, almaşık yapraklı, yaprakları sebze olarak pişirilip yenilebilen, çiçekleri öksürüğe, pekliğe, mide ağrısına vb. karşı ilaç olarak kullanılan bir ot