Glütensiz Yaşam Kültürümüzün Yeni Yol Haritası: İstanbul’da 3. Çölyak ve Glutensiz Yaşam Zirvesi Yoğun İlgi Gördü
Türk Aşçı Haberleri olarak yaptığımız güncel mutfak haberleri araştırmalarına göre, İstanbul’da gerçekleştirilen 3. Çölyak ve Glutensiz Yaşam Zirvesi, sadece bir sağlık etkinliği değil, aynı zamanda Türkiye’deki glütensiz gastronomi kültürünün geleceğine ışık tutan önemli bir platform haline geldi. Glütensiz beslenme ihtiyacına dikkat çeken zirve, “Aşçılık Mesleği” ve “Aşçılık Eğitimleri” alanında yeni bir farkındalık süreci başlattı.
Zirve, Fatih’teki tarihi Sepetçiler Kasrı’nda, Türkiye’de çölyak hastalığıyla mücadele amacıyla kurulan Çölyak Vakfı'nın organizasyonuyla hayata geçirildi. Katılım oldukça yoğun oldu ve farklı meslek gruplarından birçok bireyin ilgisini çekti. Glütensiz mutfak trendlerinin değerlendirildiği bu platformda, “Püf Noktası Nelerdir?” başlığı altında glütensiz ürünlerin hazırlanışı da detaylı şekilde ele alındı.
Çölyak Vakfı Yönetim Kurulu Başkanı Doç. Dr. Elif Bal Beşikçi, açılış konuşmasında kişisel deneyimlerinden yola çıkarak vakfın kuruluş amacını paylaştı. Henüz 3 yaşındaki kızına konulan çölyak tanısı sonrasında yaşadıkları süreci anlatan Beşikçi, “Glütensiz yaşam bir tercih değil, zorunluluktur. Bu nedenle hem bireylerin hem de gastronomi dünyasının buna uygun yapılanması gerekiyor.” dedi.
Etkinlikte “Tescilli Yemekler” başlığı altında Türkiye’de yaygınlaşmaya başlayan geleneksel glütensiz tariflere de yer verildi. Bu bağlamda, mısır unu bazlı Karadeniz ekmeği ve pirinç unuyla hazırlanan sütlü tatlılar gibi tarifler, katılımcılarla paylaşıldı.
Zirvede yapılan oturumlarda akademisyenler, diyetisyenler ve şefler glütensiz yaşamı yalnızca bir sağlık zorunluluğu değil, aynı zamanda bir mutfak disiplini olarak ele aldı. Bu yaklaşımla “Şef Kimdir?” sorusu yeniden şekillendi: Artık şefler, toplum sağlığını gözeten yenilikçi uygulamaları da mutfaklarına entegre etmek zorunda.
Etkinlikte çocuklara özel glütensiz atölyeler düzenlenirken, yetişkinler için “En İyi Vegan Yemekleri” temalı glütensiz menü tanıtımları yapıldı. Bu bölümler özellikle glütensiz vegan beslenmeye ilgi duyan bireylerin büyük ilgisini çekti. Sunumlarda dikkat çeken bir diğer konu ise glütensiz ürünlerde etik etiketleme ve Coğrafi İşaretler konusu oldu.
Zirvede “Aşçı Haber” niteliğinde olan bir diğer detay ise, çeşitli üniversitelerin gastronomi bölümleriyle iş birliği yapılarak glütensiz mutfağa dair sertifika programlarının başlatılacak olmasıydı. Bu adım, “Aşçılık Eğitimleri” alanında glütensiz gastronominin müfredata dahil edilmesi açısından büyük önem taşıyor.
Etkinlik sonrası yapılan açıklamada Beşikçi, “Sadece bireysel farkındalık yaratmak yetmez. Biz, kamusal politikaların ve düzenlemelerin şekillenmesinde de aktif rol alıyoruz. Glütensiz mutfak için sürdürülebilir ve sistematik çözümler geliştiriyoruz.” ifadelerini kullandı.
Çölyak hastalığına dair teknik bilgiler de katılımcılarla paylaşıldı. Arpa, buğday ve çavdar gibi tahıllarda bulunan glütene karşı bağışıklık sisteminin verdiği tepkiyle ortaya çıkan bu hastalık, ancak glütensiz bir beslenme düzeniyle kontrol altında tutulabiliyor. Bu bağlamda, glütensiz yemeklerin nasıl hazırlanacağı ve “Püf Noktası Nelerdir?” konusu, katılımcılar tarafından dikkatle takip edildi.
“En İyi Ot Yemekleri” kapsamında ise, doğal otlardan hazırlanan glütensiz tarifler sergilendi. Katılımcılar bu tarifleri deneyimleme şansı buldu. Organik otlarla yapılan glutensiz erişteler, bitkisel bazlı çorbalar ve otlu krep gibi yemekler zirvenin en ilgi gören bölümlerindendi.
Zirvede yer verilen “En İyi Sokak Lezzetleri” kategorisi kapsamında ise glütensiz midye dolma ve nohuttan yapılan ekmeksiz köfte tanıtımları yapıldı. Bu yenilikçi sokak lezzetleri, glütensiz beslenme zorunluluğu olan bireyler için pratik çözümler sundu.
Ayrıca zirvede, glütensiz ürün üreten markaların açtığı stantlarda tadım etkinlikleri düzenlendi. Bu uygulama, “Mutfak Haber” kategorisinde yer alabilecek ticari iş birliklerinin gelişmesine de katkı sağladı. Yeni ürünlerin piyasaya çıkış süreçlerinde sağlıklı yaşam trendlerinin dikkate alınması gerektiği vurgulandı.
Türk Aşçı Haberleri olarak yaptığımız gözlemlere göre, İstanbul’da gerçekleştirilen 3. Çölyak ve Glutensiz Yaşam Zirvesi, sadece bir etkinlik değil, aynı zamanda Türk mutfağında yeni bir dönemin habercisidir. Glütensiz yaşamı merkezine alan bu yaklaşımlar, gelecek mutfak tasarımlarında ve şef vizyonlarında radikal değişimlerin habercisi olmaya adaydır.
Bu tür zirveler, hem “Aşçılık Mesleği” hem de toplumsal sağlık açısından önemli kazanımlar sunmakta olup, Türk Aşçı Haberleri olarak bu alandaki gelişmeleri yakından takip etmeye devam edeceğiz. Glütensiz yaşam kültürünü yaygınlaştıracak tüm mutfak profesyonellerine teşekkür ediyor, bu farkındalık sürecinin gastronomi dünyasında daha geniş yankı bulmasını diliyoruz.