Türk Aşçı Haberleri'nden: Unutulmaya Yüz Tutmuş Lezzet 'Dorak Yoğurdu' Yeniden Sofralarda
Çadıryeri Muhtarı Fatma Ayboğan'ın Geleneksel Lezzetleri
Türk Aşçı Haberleri olarak, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerimizi yeniden gün yüzüne çıkarmaktan gurur duyuyoruz. Çadıryeri Muhtarı Fatma Ayboğan, '
Dorak Yoğurdu' ve 'Yoğurt Taşı' gibi nadide tatları sofralarımızla buluşturmaya devam ediyor.
Yöresel Lezzetlerden Dorak Yoğurdu Nasıl Yapılır?
Dorak yoğurdu, bazalt taşından oyulmuş 'Dorak' veya 'Süzek Taşı' içerisine süzme yoğurt konulup uzun süre bekletilerek hazırlanır. Oyulmuş süzek taşı içerisine yerleştirilen yoğurdun içindeki asitli su, bazalt taş tarafından emilerek dışarı atılır. Bu yöntemle 5 kilo yoğurttan yaklaşık 1 kilo dorak yoğurdu elde edilir ve uzun süre saklanabilir.
Koyu Kıvamıyla Farklı Bir Lezzet
Bilinen
Yöresel mutfaklarımızda Dorak taşında bekletilerek suyunu çeken yoğurt, peynir gibi koyu bir kıvama gelir. Bu lezzet, ekmek arasına konularak ya da yağ gibi ekmek üzerine sürülerek tüketilir. Develi ilçesine bağlı Çadıryeri köyünde 6 ay kum içerisinde bekletilerek sofralara gelen dorak yoğurdu, gastronomi ve yerel lezzetler açısından önemli bir katma değere sahiptir.
Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Peynirler
Büyükbaş hayvanların sütünden elde edilen peynirler, toprak çömleklere basılıp ağzı kapatıldıktan sonra tersine çevrilip kum içerisine gömülür. Bu peynirler, 5-6 ay mahzenlerde kumda bekletildikten sonra tüketici ile buluşur.
Türk Aşçı Haberleri olarak, bu eşsiz lezzetlerin korunması ve gelecek nesillere aktarılması için yapılan çalışmaları takdir ediyoruz. Çadıryeri Muhtarı Fatma Ayboğan'ın katkılarıyla, unutulmaya yüz tutmuş bu geleneksel tatlar yeniden sofralarımızda yerini alıyor.
Yürekten teşekkürlerimizle, bu değerli lezzetlerin yaşatılmasını sağlayan herkese minnettarlığımızı sunarız.