• Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

  • Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

    Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

Aşağıdaki listeler 3 restoran ve bir kahve dükkanı içeren ve Ortalama 100 çalışanı bulunan bir grup'ta gerekli olan mutfak ve restoran malzemeleridir. Burada şunu da özellikle..

 
Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi...
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
 
Yeni restoran nasıl açılır? Yeni restoran açarken nelere dikkat edilir? Yeni restoran demirbaş listesinde hangi ekipmanlar ve ürünler bulunur? Yeni restoran eksik listesi nasıl hazırlanır? Yeni restoran demirbaş listesiniz restoran bütçesi ile bağlantıları nelerdir?
 
Her zaman yeni açılan restoranlarda en büyük sorunlardan biri de Demirbaş Listeleridir. Ben her zaman bilgimi paylaşan bir Türk şefi olarak yeni yetişen aşçılık mesleğindeki gönüllü meslektaşlarıma yardımcı olmak istedim. Ayrıca bu konuda sıkıntı yaşayacak olan diğer meslektaşlarıma'da yardımcı olmak istediğim bir gerçektir.
 
Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır. Kendine güvenen şefler bilgisini yeni meslek gönüllüleri ile paylaşır. Çünkü doğada bizi bekleyen milyonlarca yeni bilgi var. Biz yenilerini bulabiliriz ama genç meslektaşlarımız zorlanabilirier...
 
Aşağıdaki listeler 3 restoran ve bir kahve dükkanı içeren ve Ortalama 100 çalışanı bulunan bir grup'ta gerekli olan mutfak ve restoran malzemeleridir. Burada şunu da özellikle belirtmek isterimki ben koordinatör olarak tüm servis ve mutfak bölümlerinden sorumluyum. Yani çalıştığım işletme ve gruplarda "işveren" yada genel müdürden sonraki kişi olarak A'dan Z'ye tüm işlerimi koordine ederim. 
 
Gündüz işyerimde, akşamları ise evimde başarı odaklı çalışırım. Çünkü bu iş benim işimdir. Ben çalışırsam ve çalıştırırsam istediğim sonuçlara ulaşır. Bir yönetici olarak uğraşırsam, çabalarsam, kontrol edersem ve hedefleri iyi hesaplarsam aksaklıklar ortadan kaybolur.
 
İşverenlerimede günlük rapor veririm. Tarafımca günlük hazırlanan bu faaliyet raporları;
 
*  Yapılan işler,
*  Yapılacak işler,
*  Bekleyen işler
*  Problemli işler 
 
-- şeklinde başlıklara sahiptir. Aynı şekilde ben de çalışanlarımdan restoran yönetim sistemlerimde bulunan bu tür ve farklı özelliklerde raporlar alırım. 50 kişiye kadar çalışanı olan işletmelerde genelde 2 asistanım olur. 50-100 kişi arasında çalışanı olan işletmelerde 3 asistanım olur. İşletme açıldığı zaman bu asistanlarımdan biri işletme müdürü, ikicisi, yiyecek ve içecek müdürü, üçüncüsü ise yönetici sekreteri olarak profesyonel kariyerlerine aynı işyerinde devam ederler.
 
Bu kişiler işletme sahibi tarafından onaylanan ve güvenilir olan kişilerdir. Benim yaptığım iş işletmenin kendi kadrosunu kurmak ve kendi alnlarında onları yetiştirmektir. Bu tercih işletme sahiplerinin tercihindedir. Uluslararası Ve Kıtalararası Restoran Danışmanlığı Ve Mutfak Danışmanlığımda genelde yalnız çalışırım. Gittiğim ülkelere yanımda ekip götürmem. 
 
İstenilen ölçülerdeki işletmenin personel hiyerarşisini çıkartırım ve işverenime sunarım. Onun bana önerdiği kişiler arasında seçimlerimi yaparım ve kendilerine sunarım. Onaylandığı takdirde "HİZMET ALANLARIM" içerisinde olan bilgi ve tecrübelerimi onlar le paylaşırım. 
 
Yukarıda belirttiğim özelliklerde bir restoran grubu için Bu listeler kendi aralarında farklı isimler altında listelenirler.
 
** Özellikle belirtmek isterimki aşağıda belirtilen demirbaş isteleri ihtiyaç olunan malzemelerin "TAMAMI" değildir. Belirtilen malzemeler sadece belirttiğim özelliklerde bir restoranın öncelikli ihtiyaçlarından sadece bazılarıdır.
 
** Bliertilen Standartlarda Yeni Açılan Restoranlar İçin Ana demirbaşlar listesi;
 
Soğuk Oda Ve Dondurucu Oda
Üç Gözlü Kahve Makinası- 1 Adet- Pastane
İki Gözlü Kahve Makinası- 1 Adet- bistro
Türk Kahvesi Makinası- 1 Adet- Pastane
 
Cam Demleme Kapları -20 Adet
Krema Torbaları- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 3'Er Adet
Tartölet Kapları- 
Tart Kalıpları- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 3'Er Adet
Kek Kalıpları- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 3'Er Adet
Kagıt Kalıplar - Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 20'Şer Adet
 
Orta Boy Turbo Konvansiyonel Fırın -2 Adet (Pastane Ve Ana Mutfak)
Mermer Çalışma Tezgahı - Pastahane - 1 Adet- Pastane
Hamur Yoğurma Makinası - Pastahane - 20 Lt. -1 Adet -Pastane
Raflı Yemek Taşıma Arabası 1 Adet -Garden Restoran 
Hamur Dinlendirime Arabası -1 -Adet -Pastane
 
Pasta Paletleri- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 2 Adet
Sıvama Paletleri- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 2 Adet
Kesme Paletleri- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 2 Adet
Pasta Sıvama Tabağı (Dönerli) Küçük Boy-1 Orta Boy-1 Büyük Boy-1
 
Uluslararası Ve Kıtalararası  Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı* Steak Yaşlandırma Dolabı-Tek Kapılı-Dikey
* Çalışma Tezgâhı
* Çalışma Tezgâhı Ara Raflı Sırtsız
* Çekmeceli Yatay Tip Buzdolabı
* Davlumbaz Altı Rafı
* Davlumbaz Duvar Tipi Filtreli
* Duvar Dolabı
* Duvar Rafı-4
* Duvar Tipi Davlumbaz
* El Yıkama Evyesi-3
* Evyeli Tezgâh
* Fırın Alt Tezgâhı Taban Raflı
* Gıda Dilimleme Makinesi
* Hareketli Çalışma Tezgâhı-2
* İç Tepsi Kiti
* Kömürlü Izgara
* Mayalama Dolabı
* Mikrodalga Fırın-2 Adet
* Salam Kesme Makinası
* Sebze Doğurama Makinası
* Robot Tencere-Parçalayıcı
* Mikser (20 Kg'lık)
* Salamander- elektrikli
* Set Altı Soğuk Dolap-4
* Set Ustu 4'Lü Ocak
* Salata Dolabı Kapaklı 
* Pizza Hazırlık Dolabı Kapaklı
* 8 Ocaklı Kuzine
* Set Ustu Ara Tezgâh
* Ayaklı Fritöz
* Set Ustu Hazırlık Tezgâhı
* Set Üstü Bein Marie-uzunluk 1 metre
* Soğuk Teşhir Ünitesi
* Tepsi Taşıma Arabası
* Tezgâh Altı Buzdolabı
* Dikey Çift Kapılı Buzdolabı-2 Adet
* Tezgâh Tipi Soğuk Dolap
* Un Şeker Arabası-1
* Yatay Tip Buzdolabı Çekmeceli
* Adana Şiş 70 Cm 
* Yuvarlak Tepsi 40,5 Cm Siyah
* Dikdörtgen Tepsi 37*53 Cm Siyah
* Oynar Soyacak Plastik
* Çırpıcı Çelik 40 Cm
* Hamur Kazıyıcı 12 Cm  Creme Sı
* Spatula No:2  11.5 Cm  Creme B
* Spatula No:5  13.5 Cm  Creme S
* Sote Tava Çift Ağızlı 24*8 Cm 
* Kaçarola Tabanlı 20*13 Cm  4.1
* Sote Tava Çift Ağızlı 20*7 Cm 
* Kaçarola Tabanlı 16*8 Cm  1.4 
* Kaçarola Tabanlı 16*11 Cm  2.2
* Kaçarola Tabanlı 18*9 Cm  2 Lt
* Silindirik Tencere 36*29  30 Lt
* Silindirik Tencere 32*32  26 L
 
** Bulaşıkhane 
 
* Bulaşık Alma Tezgahı- Sıyırma Hunili
* Bulaşık Yıkama Makinesi (Kaldırmalı)
* Bulaşık Yıkama Makinesi Çıkış Tezgâhı
* Bulaşık Yıkama Makinesi Giriş Tezgâhı (Evyeli Tezgah)
* Duvar Tipi Davlumbaz
* İstif Rafları
* Sprey Ünitesi
 
** Bıçaklar
 
Doğrama Bıçakları-5
Fileto Bıçağı-2
Et Doğrama Bıçağı-3
Et Ayıklama Bıçağı-3
Sebze Ayıklama Bıçağı-3
Sebze Doğrama Bıçağı-4
Şefin özel bıçakları
Masat -3
                                  
** Tavalar:
 
Küçük Boy Tava -8
Orta Boy Tava -10
Büyük Boy Tava -6
Vok Tava -6
Krep tavası-2 boy
 
** Küvetler;
 
1/1-10 Cm- 20 adet- kapak- 10
1/2-10 Cm- 20 adet- kapak- 10
1/3-10 Cm- 20 adet- kapak- 10
1/4-10 Cm- 20 adet- kapak- 10
 
1/1-5 Cm- 20 adet- kapak- 10
1/2-5 Cm- 20 adet- kapak- 10
1/3-5 Cm- 10 adet- kapak- 10
1/4-5 Cm- 20 adet- kapak- 10
 
1/1-3 Cm- 20 adet
1/2-3 Cm- 10 adet
1/4-3 Cm- 20 adet
 
Fiş Sıkıştırma Cetvelleri (Mıknatıslı Ve Ya Bilyeli)- 4 Metre
Tel Süzgüler -3 Boy- 3'Er Adet
 
** Tencereler;
 
5 Litrelik- 6 adet
10 Litrelik- 6 adet
15 Litrelik- 6 adet
20 Litrelik- 5 adet
30 Litrelik- 2 adet
 
** Doğrama Tahtaları
 
Beyaz-  Orta-2 Büyük-1
Kırmızı -1 Orta-2 Büyük-1
Yeşil -1 Orta-2 Büyük-1
Sarı-  Orta-2 Büyük-1
 
** Çırpma Telleri
 
20 cm'lik- 4-adet
30Cm'lik- 2- adet
40Cm'lik- 2 adet
50Cm'lik- 1 adet
60Cm'lik- 1 adet
 
** Kepçeler
 
Sosiyer kepçe- 15 adet
20 Cm'lik- 4-adet
30 Cm'lik- 4-adet
40 Cm'lik- 4-adet
50 Cm'lik- 4-adet
 
** Kevgirler
 
15 cm'lik- 8-adet
20 Cm'lik- 4-adet
30 Cm'lik- 4-adet
40 Cm'lik- 4-adet
50 Cm'lik- 4-adet
 
** Sote Kaşıkları
 
15 Cm'lik- 20-adet
20 Cm'lik- 4-adet
30 Cm'lik- 4-adet
40 Cm'lik- 4-adet
 
** Et Çatalı
 
20 Cm'lik- 4-adet
30 Cm'lik- 2- adet
40 Cm'lik- 2-adet
 
** Sote Delikli Kaşıklar
 
15 Cm'lik -12 adet
20 Cm'lik- 8-adet
30 Cm'lik- 4-adet
40 Cm'lik- 4-adet
 
** Bar Malzemeleri
 
* Bar Blender -2
* Bar Buzdolabı-Yatay 2 Adet-3 Kapılı
* Bar Buzdolabı- Dikey 2 Adet -2 Kapılı
* Bardak Yıkama Makinesi -2 Adet
* Buz Makinesi (20 Kg'lık)-1 Adet
* Çalışma Tezgahı (Çekmeceli) Ahşap
* Kahve Değirmeni-2
* Katı Meyve Presi-2
* Kokteyl Hazırlık Ünitesi-2
* Portakal Sıkma Makinesi-2
* Taze Meyve Sıkacağı-2
* Buz Kırıcı Kokteyl Makinesi-2
* Su Isıtıcı (ketel)-2
* şişelere takılan elektronik sayaç -60 adet
* Bardak buzdolabı- 2 adet 
 
** Servis;
 
Balık bıçağı-50 adet
Balık çatalı- 50 adet
Steak bıçağı- 50 adet
Yemek kaşığı- 200 adet
Yemek çatalı- 200 adet
Kahve kaşığı- 100 adet
Çorba kaşığı- 200 adet
Çay kaşığı- 100 adet
Tatlı kaşığı- 100 adet
Tatlı çatalı- 100 adet
Tatlı bıçağı- 100 adet
Tuzluk ve biberlik takımı- 40 adet finde dining
Tuzluk ve biberlik takımı- 40 adet garden
Vazo- 40 adet garden
Vazo- 40 adet finde dining 
Yağ ve sirkelik- 20 adet finde dining
Yağ ve sirkelik- 20 adet garden
Peçetelik -20 adet garden
Peçetelik -20 adet finde dining
 
** Tabaklar;
 
Starter tabağı- 80 adet
Soğuk ve sıcak başlangıçlar tabağı- 200 adet
Makarna tabağı- 100 adet
Salata tabağı- 100 adet
Pizza tabağı- 60 adet
Pide tabağı - 60 adet
Ana yemek tabağı- 200 adet
Servis tabağı -200 adet
Ekmek tabağı- 200 adet
Balık tabağı- 60 adet
Özel sunum tabağı (minimal) 100 adet
Sos tabakları- 80 adet
Steak tabağı- 50 adet
Tatlı tabağı- 200 adet
Çorba tabağı-100 adet
Havyar sunum aynası (özel tabak çit katlı)- 10 adet
Burger sunum tabağı - 50 adet
 
** Bardaklar;
 
Su bardağı- 200 adet
Kırmızı şarap bardağı- 200 adet
Beyaz şarap bardağı- 200 adet
Meşrubat bardağı- 200 adet
Şampanya bardağı- 60 200 adet
Şat bardağı- 80 adet
Kanyak bardağı- 50 adet
Viski bardağı- 100 adet
Likör bardağı- 60 adet
Bira bardağı- 200 adet
Kahve fincanı- 100 adet
Çay bardağı- 100 adet
Alkollü kokteyl bardağı- 100 adet
Alkolsüz kokteyl bardağı- 150 adet
Ekspresso fincanı- 60 adet
Türk kahvesi fincanı- 60 adet
Martini bardağı -60 adet
 
** Kristaller (fine dining)
 
Kristal şampanya takımı -24
Kristal Viski bardağı -24
Kırmızı şarap bardağı, -24
Beyaz şarap bardağı,-24
Meşrubat bardağı,-24
Şampanya bardağı,-24
Şat bardağı,-24
Kanyak bardağı,-24
Viski bardağı,-24
Likör bardağı,-24
Bira bardağı,-24
 
*** Yeni Restoran Açmanın Özellikleri Nelerdir?
 
Yeni bir restoran açmak, başarılı bir işletme oluşturmak için dikkate almanız gereken birçok faktörü içerir. İşte yeni bir restoran açmanın temel özellikleri:
 
Konsept ve Menü Belirleme: 
Restoranınızın konseptini ve menüsünü belirlemek büyük önem taşır. Hedef kitlenizi, lezzet tercihlerini ve piyasadaki boşlukları göz önünde bulundurarak kendinizi diğer restoranlardan ayıracak bir konsept oluşturmalısınız. Menü seçimi, yerel lezzetler, sağlıklı seçenekler veya farklı mutfaklara odaklanabilir.
 
Lokasyon Seçimi: 
İyi bir lokasyon seçimi, restoranınızın başarısı için hayati öneme sahiptir. İnsan trafiği yoğun bölgeler, alışveriş merkezleri, turistik alanlar gibi yerler düşünülebilir. Ayrıca rakip restoranların durumunu da göz önünde bulundurmalısınız.
 
İş Planı ve Finansman: 
Detaylı bir iş planı hazırlamak, işletme giderleri, gelir tahminleri, pazarlama stratejileri ve finansman kaynakları gibi konularda yol haritası sağlar. İşletmenizin ne kadar sermayeye ihtiyaç duyduğunu belirlemeli ve gereken finansmanı sağlamalısınız.
 
Hukuki ve İzin İşleri: 
İşletme lisansları, sağlık izinleri, gıda güvenliği sertifikaları gibi yasal gereklilikleri yerine getirmelisiniz. Hukuki süreçleri tamamlamak ve tüm izinleri almak işletmenizin sorunsuz çalışmasını sağlar.
 
Personel Seçimi ve Eğitimi: 
Nitelikli ve yetenekli personel seçimi, kaliteli hizmetin temelini oluşturur. Şef, garsonlar, mutfak ekibi gibi pozisyonlarda deneyimli ve motive edici bir ekip oluşturmalısınız. Ayrıca, sürekli eğitim ve gelişim fırsatları sağlayarak personelinizi desteklemelisiniz.
 
İç Mekan Tasarımı: 
Restoranın iç mekan tasarımı, Misafir deneyimini etkiler. Dekorasyon, mobilya seçimi, aydınlatma gibi detaylar, restoranınızın ambiyansını yaratır. Konseptinizle uyumlu, rahat ve estetik bir mekan oluşturmalısınız.
 
Pazarlama ve Tanıtım: 
Restoranınızı hedef kitlenize tanıtmak için etkili pazarlama stratejileri geliştirmelisiniz. Sosyal medya, yerel reklamlar, kampanyalar ve etkinlikler gibi yöntemlerle restoranınızın adını duyurmalısınız.
 
Hijyen ve Gıda Güvenliği: 
Restoranınızın hijyenik ve güvenli bir şekilde işletildiğinden emin olmalısınız. Gıda güvenliği standartlarına uymak, Misafir sağlığını korumak için önemlidir.
 
Mali Yönetim: 
Gelir ve giderleri izlemek, bütçeyi kontrol etmek ve işletmenin mali sağlığını sürdürmek için etkili bir mali yönetim sistemine sahip olmalısınız.
 
Misafir Deneyimi:
Misafir memnuniyeti, tekrarlayan Misafirlerin kazanılması ve olumlu ağızdan ağıza reklamın anahtarıdır. Kaliteli hizmet, lezzetli yemekler ve misafirperverlik Misafir deneyimini şekillendirir.
 
Unutmayın ki restoran işi zorlu ve rekabetçi bir sektör olabilir. İyi planlama, kararlılık, esneklik ve Misafir odaklı bir yaklaşım, yeni restoranınızın başarılı olma olasılığını artırabilir.
 
Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Ve Kıtalararası 
Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi 
 
İngilizce Web site: 
https://gastronomyconsultation.com
Hizmet alanlarım:
https://gastronomyconsultation.com/pages/14/My-Service-Areas.html 
Türkçe Web site:
http://hasascibasiahmetozdemir.com
Hizmet alanlarım:
https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/86/Hizmet-Alanlarim.html 
 
*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***
 

 



Türk Aşçı Haberleri Ve Güncel Mutfak Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

Foto Galeri Haberleri