Günümüzde bazı Türk mutfağı şeflerinin özel yemek tariflerini dünyaca ünlü tv. Kanallarında ve farklı ülkelerin
gastronomi haberlerinde görmeye başladık. En
başarılı şeflerimizin birbirinden lezzetle yemek tarifleri, pilav tarifleri ve tatlı tarifleri en çok aranılan yemek tarifleri arasında...
Türk aşçı haberleri olarak ünlü Türk mutfağı şeflerimizin özel tariflerinden oluşan
yemek arşivimizden en çok aranan tariflerimizden bazılarını sizler için seçtik.
Bu seneki yılbaşı akşamı için misafirlerime sunacağım hindi dolmasını sizler içinde hazırladım. Size de afiyet olsun der yeni yılınızı şimdiden en içten dileklerim ile kutlarım.
Yılbaşına Özel İç Pilavlı Hindi Dolması " Şef Alirıza Dölkeleş"
10 – 12 Kişilik
Hindi Dolması Kullanılan Malzemeler
* 1 Adet Bütün Hindi (4 – 5 Kg Ağırlıkta)
* 2 Baş Soğan
* 1 Baş Havuç
* 1 Tatlı Kaşığı Tane Karabiber
* 10 Adet Defneyaprağı
* 10 Adet Taze Biberiye
* 2 Yemek Kaşığı Tuz
* 1 Su Bardağı Sıvı Yağ
* 1 Yemek Kaşığı Kırmızı Toz Biber
İç Pilav:
* 1 Kg Pirinç
* 2 Büyük Soğan
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 1 Kahve Fincanı Sıvıyağ 2 Yemek Kaşığı Fıstık
* 3 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü
* 1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tozşeker
* Tuz-Karabiber-Tarçın-Bahar
* 1 Demet Dereotu
* 1,5 Lt Hindi Suyu ( Fazla Yağı Alınmış)
* 500 Gr Kestane
Yeni Yılın Vazgeçilmezi Hindi Dolması Nasıl Yapılır?
Tüyleri ve içi temizlenmiş hindiyi önce alazlayın. Bacaklarını birbirine geçirip içini ve dışını iyice yıkayın. Katısını, ciğerini içine koyup bol suyla ateşe oturtun. Slâyt doğranmış soğan, havuç, fırın tepsisine yayın. Üzerine Hindinizi oturtun.
Çukur kap içerisinde sıvı yağ, tuz, kırmızı toz biber katıp Hindinin üzerine fırça ile sürün. Kalan yağınızı ara ara sürmek için kenarda bekletin. 80 ila 100 derece ısıda yaklaşık 6 saat kadar hindiyi fırında çevirerek ve arada ayırdığınız yağdan sürerek kızartın.
Pişen hindiyi bir fırın tepsisine alın; içinden ciğerini çıkartarak pilava katmak için küçük doğrayın. Pirinci önce yıkayın sonra da sıcak suda 30 dk bekletin. Soğanları incecik doğrayıp fıstıklarla beraber tereyağı ve sıvıyağda hafifçe kavurun. Sonra süzülmüş pirinci katıp 5–10 dakika daha karıştırarak kavurun.
Kestanelerin kabuklarını çizip tavada veya fırında kızartarak dış ve iç kabuklarını çıkartın.
Kavurduğunuz pirince tuz, karabiber, tarçın, bahar, şeker, yıkanmış kuşüzümü, kestane ve 1,5 lt hindi suyu koyup, önce hızlı sonra yavaş ateşte, suyunu çektirin. Kıyılmış dereotu ve ciğerini katıp, üstü kapalı olarak 15–20 dk demlendirin.
Sonra büyük bir tepsiye alın; çevresine iç pilav koyun. Tane iç kestaneler ile süsleyin. Hindiyi dilimler halinde kesin ve pilavla birlikte servis yapın.
Afiyet Olsun!....
*****
En farklı pilav tariflerinden Özbek Pilavı nası yapılır? En eski pilav çeşitlerinden Özbek Pilavı yapmak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır?
Bu güne kadar Evde Özbek Pilavı yapmayı denediniz mi? En meşhur pilavlardan Özbek Pilavı yapmak için Türk mutfağı şeflerinin özel pilav tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
İşte sizlere Türk mutfağının en muhteşem pilavlarından Özbek Pilavı'nın şef Ömür Akkor'a ait videolu pilav tarifi...
Şef Ömür Akkor'un Kendi Tarifi İle Özbek Pilavı Nasıl Yapılır?
Özbekistan’lılar der ki; “fakirler pilav yer, zenginler sadece pilav yer”
Gerçekten Özbek mutfağından çok çok iyi bir tarif "Özbek Pilavı"
unutmayın her havuçlu pilav Özbekistan pilavı değildir !
büyük kazanda bol yapmak lezzeti arttırır.
Dilerseniz bu ölçülerde yapıp komşulara dağıtırsınız dilerseniz komşularla toplanıp yaparsınız.
En Eski Pilavlardan Özbek Pilavı Tarifi
En Meşhur Türk Mutfağı Pilav Çeşitlerinden Özbek Pilavı İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 1 Kg Kuzu Kuşbaşı
* 4 Su Bardağı Pirinç
* 6 Adet İnce Uzun Doğranmış Havuç (Tabiki Özbekistan Havuçları İle Tadı Çok Daha İyi Oluyor)
* 1 Adet Piyazlık Doğranmış Kuru Soğan
* 1 Adet Küçük Doğranmış Kuru Soğan
* 2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
* Yarım Su Bardağı Özbek Kuru Üzümü (Bulamazsanız Manavgat Kan Üzümü Kullanabilirsiniz)
* Yarım Su Bardağı Kuş Üzümü
* 4 Baş Sarımsak
* 8 Su Bardağı Su Veya Et Suyu
* 2 Su Bardağı Riviera Zeytinyağı (Orijinalde Pamuk Yağı)
* 4 Yemek Kaşığı Tereyağ (Orjinalinde Kuyruk Yağı Kullanılır.)
* 2 Yemek Kaşığı Tane Kimyon
* 2 Çay Kaşığı Karabiber
* 3 Çay Kaşığı Kaya Tuzu
En Lezzetli Pilavlardan Özbek Pilavı Yapılış Tarifi;
Büyük bir tencereye zeytinyağını ısıtın, piyazlık soğanı ve tereyağını ekleyin. Soğan renk almaya başlayınca, eti ve küçük doğranmış soğanı ekleyin.
Et kavrulduktan sonra (yaklaşık yarım saat) sırasıyla havuç, sarımsak üzüm, nohut ve tuzu ekleyin. Havuçlar hafif yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Başka bir yede ısıttığınız suyu ilave edip kaynayana kadar bekleyin. Kaynayan suya pirinci her yere eşit miktarda gelecek şekilde gezdirin.
Karabiber ve tane kimyonu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve altını kapatın. Yarım saat demlendirip servis edin.
Servis yaparken önce üsten pilavı alıp tabağa koyuyorsunuz sonra üzerine alttan havuç, üzüm ve eti ilave ediyorsunuz.
Yanına da mutlaka yeşil çay...
Özbek Pilavı Not;
Pilavın çok yağda pişmesi Özbekistan pilavının karekteri çünkü havuç ve et yağla kaplanıp tencerenin altında kalıyor üzerine pirinç eklendiğinde pilav iki katman oluyor ve pirinç suyu çekince bile alttaki et kızararak daha iyi yumuşuyor.
Yanı sıra altta kalan fazla yağı servis esnasında tabağa koymuyorlar.
****
Kuzu Küşleme nasıl yapılır? En eski yemeklerimizden keşkek ile birlikte Kuzu Küşleme yapmanın püf noktası nelerdir?
Bu güne kadar evinizde Kuzu Küşleme yaptınızmı? Peki şeflerin özel yemek tariflerinden Kuzu Küşleme yapmaya ne dersiniz?
İşte sizlere bilinen Türk mutfağı şeflerinden olan Selami Güleryüz'den nefis Kuzu Küşleme tarifi...
Şef Selami Güleryüz'den Kuzu Küşleme Ve Keşkek Tarifi
En Sevilen Kuzu Yemeklerinden Kuzu Küşleme Ve Keşkek İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 200 Gr Küşleme
* 100 Gr Buğday
* 20 Ml Tavuk Suyu
* 20 Gr Nohut, Haşlanmış
* 3 Gr Pastırma
* 5 Gr Bebek Patlıcan, Cips
* 3 Ml Acı Yağ
* 10 Ml Zeytinyağı
* 10 Gr Tereyağı
* 3 Gr Tuz (Maldon)
* 1 Gr Mikro Yeşillikler
* 1 Gr Karabiber
* 2 Gr Toz Kırmızı Biber
Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Kuzu Küşleme Ve Keşkek Hazırlanış Tarifi
Küşleme zeytinyağı ve tuzla marine edilir. Önce ızgara, sonrasında fırında pişirilir. Önceden ıslanmış buğdaylar tavuk suyunda iyice eriyene kadar dövülerek pişirilir.
Pastırmalar 70 derece fırında 2 ila 3 saat kadar kurutulup blender da toz haline getirilir. Servis sırasında keşkeğe sebze suyu ve tereyağı ile kıvam verilir.
Nohut, tereyağında kavurulur. Sunum yapılacak tabağa sırasıyla önce keşkek, küşleme, nohut, patlıcan cips, acı yağ ve pastırma tozu konularak servis edilir.
***
En iyi Cheesecake çeşitlerinden Balkabaklı Cheesecake nasıl yapılır? Bu güne kadar evinizde Balkabaklı Cheesecake yapmayı denediniz mi?
Peki Balkabaklı Cheesecake yapmak içi Türk mutfağı şeflerinin özel Cheesecake tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
Balkabaklı Cheesecake yaparken balkaağı püresi nasıl yapılır? Cheesecake'in tabanına ne konur? Cheesecake'ın kreması nasıl yapılır, hangi malzemeler kullanılır?
İşte bunların cevabını Türk mutfağı şeflerinden Sinem Çapraz'ın tayinde bulacaksınız...
Șef Sinem Çapraz'dan Balkabaklı Cheesecake Tarifi;
En sevlen Cheesecake tariflerinden Cheesecake için kullanılan malzemeler;
Șef Sinem Çapraz'dan Balkabaklı Cheesecake Tarifi...
Balkabaklı Cheesecake Taban için kullanılanlar;
* 300 g yulaflı bisküvi
* Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
* 80 g tereyağı
* 1 tatlı kaşığı tarçın
* Balkabağı püre için…
* 400 g balkabağı
* 1 su bardağı şeker
* 1,5 su bardağı su
Balkabaklı Cheesecake Kreması için kullanılanlar;
* 3 adet yumurta
* Yarım su bardağı şeker
* 500 g labne peyniri
* 100 g süzme yoğurt
* 1 adet limon kabuğu rendesi
* 1 yemek kaşığı mısır nişastası
Balkabaklı Cheesecake Hazırlanış tarifi;
Balkabaklı Cheesecake Balkabağı püresi için;
balkabağı, şeker ve su bir arada balkabakları yumuşayıncaya kadar pişirilir ve sonra püre haline getirilir.
Balkabaklı Cheesecake Tabanı için;
tereyağı eritilir. Bisküviler rondodan geçirilir. Ceviz, tereyağı ve bisküvi hamur haline getirilip kelepçeli cheesecake kalıbının içine yerleştirilir.
Balkabaklı Cheesecake Kreması için;
labne peyniri, yoğurt ve şeker çırpılır. Limon kabuğu rendelenir. Yumurtalar teker teker kırılır ve nişasta da eklenip biraz daha çırpılır.
Hazırladığımız balkabağı püresi krema karışımına spatula ile katlama yöntemiyle yavaş yavaş eklenir. Bisküvili tabanın üzerine hazırladığımız krema karışımı konur ve 160 derece 40 dakika pişirilir. Bir gece buzdolabında bekletip servis yapmanızı öneririm.
***
Poşe Armut Tatlısı nasıl yapılır?
Başarılı Şeflerin özel tatlı tariflerinde Poşe Armut Tatlısı yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır? Bu güne kadar evinizde ya da restoranınızda Poşe Armut Tatlısı yaptınızmı?
Poşe Armut Tatlısı tatlısı yaparken nelere dikkat edilir? Püf noktası nelerdir? İyi bir yemekten sonra tercih edilebilecek en hafif ve sağlıklı tatlılardan Poşe Armut Tatlısını sizler için araştırdık...
Private Chef ve Lady Burger Kurucusu başarılı Türk mutfağı şeflerinden Pınar İshakoğlu' nun özel tarifi olan Poşe Armut Tatlısı...
Baharatlı Şarapta Poşe Armut Tatlısı / 4 Porsiyon
Şef Pınar İshakoğlu'ndan Nefis Poşe Armut Tatlısı Tarifi
En Hafif Tatlılardan Poşe Armut Tatlısı İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 2 Adet Naşi Cinsi Veya Herhangi Armut
* 750 Ml Kırmızı Şarap
* 70 G Kahverengi Şeker
* 2 Tam Yıldız Anason
* 2 Adet Tarçın Çubuğu
* 1 Adet Vanilya Çubuğu
* 2 Adet Kakule, Ezilmiş
* 1 Çay Kaşığı Yeni Bahar Tohumu
* 1 Çay Kaşığı Rezene Tohumu
* 1 Çay Kaşığı Kişniş Tohumu
* 2 Yemek Kaşığı Gül Suyu
En İyi Tatlılardan Poşe Armut Tatlısı Hazırlanış Tarifi
Armutlar hariç tüm malzemeleri tencereye ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Armutları ekleyin ve 1 saat altını kısarak tıngırdatmak suretiyle pişirin.
Armutları hafif derin bir tepsiye alın. Geri kalan sosu iyice çektirin. Armutların üzerine ekleyerek önce tezgâhta soğutup sonra buzdolabına alın.
Tabakta kaymak ve sosuyla servis edin.
***
Bu güne kadar evinizde yada restoran işletmenizde Kremalı Mantar Soslu Antrikot yaptınızmı?
Kremalı Mantar Soslu Antrikot yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinden Harun Aksunun özel antrikot tarifinden faydalanmak istermisiniz? Peki Kremalı Mantar Soslu Antrikot yapmanın püf noktaları nelerdir? Kremalı Mantar Soslu Antrikot yaparken nelere dikkat edilir?
Özel pişirme tekniklerinin kullanıldığı Kremalı Mantar Soslu Antrikot yapmanın püf noktası nelerdir? Șef Harun Aksu'nun videolu yemek tarifinde hepsini bulacaksınız...
Kremalı Mantar Soslu Antrikot Nasıl Yapılır?
Șef Harun Aksu
Bugün sıradaki tarifimiz hem pratik hem de lezzetli kremalı mantar soslu antrikot. Bu güzel lezzeti özellikle kremalı mantarı farklı farklı yemeklerde denemenizi tavsiye ederim.
Kremalı Mantar Soslu Antrikot Yapabilmek İçin Kullanılan Malzemeler;
* 3 Adet Antrikot
Kremalı Mantar Soslu Antrikot Sosu İçin;
* 2 Adet Kaliforniya Biberi
* 350 Gram Kestane Mantarı
* Krema (200 Ml)
* Parmesan Peyniri (50 Gr)
* 1 Yk Un
* 2 Yk Tereyağı (80 Gr)
Kremalı Mantar Soslu Antrikot Süslemek İçin;
* 4-5 Dal Taze Fesleğen
* 5-6 Adet Çeri Domates
****
Perde Pilavı Nasıl Yapılır? Hikayesi Nedir?
Şef Mehmet KUDAT
Geleneksel Türk mutfağı yemek hikayelerinde Kayınvalide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık senin de evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir.
Böylelikle kayınvalide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır.
Pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.
En Eski Pilav Tariflerinden Ve Bayram Yemeklerinden Perde Pilavı Tarifi
En İyi Pilavlardan Perde Pilavı İçin Gerekli Olan Malzemeler Nelerdir?
* 1 Kase Pirinç
* 2 Kase Tavuk Suyu
* 2 Adet Tavuk Budu
* 2 Yemek Kaşığı
* Margarin
* Karabiber
* Tuz
* kuş Üzümü
* 4 Yemek Kaşığı Yoğurt
* 100 Gram Tereyağı
* 2 Adet Yumurta
* 1 Paket Kabartma Tozu
* Tuz
* Aldığı Kadar Un
En Meşhur Pilav Tariflerinden Perde Pilavı Yapılışı
İlk olarak tavuk butlarını haşlayın. Haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başlayın. Tereyağını pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünüz pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun.
Haşladığınız tavukların suyundan 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyin, yarım yemek kaşığı da tuz ekleyerek kapağını kapatın. Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın. Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın.
Tüm malzemeleri karıştırarak hamurunuzu yoğurun. Hamuru biri küçük biri büyük, iki parçaya ayırın. Büyük olanı 3 milimetre kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirin. İçine pilavı boşaltın. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın.
200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Ters çevirip servis yapın. Pilavın görünüşünü güzelleştirmek için hamuru sermeden önce kabın tabanına badem sıralayabilirsiniz.
***
Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden "Mantar Dolması" Nasıl Yapılır?
Geleneksel Türk mutfağın en iyi yemek tariflerinden mantar dolması nasıl yapılır? En lezzetli ve modern Türk mutfağı esintileri taşıyan mantar dolması yapabilmek için şeflerin özel yemek tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
İşte sizlere yeni nesil Türk mutfağı yemek arşivine girecek yemeklerden biri olan mantar dolması tarifini Şef Arda Türkmen’ nin şahsına has tarifi ile mutfaklarınıza getirdik.
Ünlü Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Mantar Dolması Nasıl Yapılır?
Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Mantar Dolması
Yeni Nesil Modern Türk Mutfağında Mantar Dolması Yapabilmek İçin Hangi Malzemeler Gereklidir?
* 7-8 Adet Izgaralık Mantar
* 1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* 100 Gram Ispanak
* 2 Diş Sarımsak
* 1 Tepeleme Yemek Kaşığı Sürülebilir Taze Peynir
* Tuz,
* Karabiber
* Toz Kırmızıbiber
* Panko (Ekmek Kırıntısı)
Türk Mutfağı Yemek Arşivine Giren En İyi Lezzetlerden Mantar Dolması Yapılış Tarifi:
Mantarların saplarını çıkarın. Mantarlarınızı mangala koyun ve sularını salana kadar pişirin.
Bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. İçerisine ince doğradığınız ıspanakları ilave edin. Ispanak hafif sönünce içerisine ince doğranmış sarımsağı ekleyin.
Ardından tuz, karabiber ve toz kırmızıbiberi ekleyip sotelemeye devam edin. Mangaldaki mantarların sularını ıspanaklı karışıma ilave edin.
Ispanaklar pişince karışımı bir kâseye alın, krem peyniri ekleyip iyice karıştırın.
Ispanaklı karışımla mantarların ortasını doldurun, üzerlerine panko serpin ve tekrar mangala alarak 10-15 dakika pişirip servis edin.
***
Zeki Şef'ten En Pratik Yeni Nesil Aşure Tarifi...
Yeni nesil Modern Türk mutfağında en pratik aşure nasıl yapılır? Evde En kolay aşure yapmak için hangi malzemeler kullanılır? Yeni nesil aşure yapmak için şeflerin özel yemek tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
Türk Aşçı Haberleri Olarak araştırdık ve Türk mutfağı yemek arşivinde Türkiye Aşçılar Federasyonu Yönetim Kurulu Başkanı Zeki Açıköz’den en pratik, en kolay ve lezzetli aşure tarifini mutfaklarınıza getiriyoruz.
Türkiye Aşçılar Federasyonu Yönetim Kurulu Başkanı Zeki Açıköz ile (....) Haşlanmış ürünlerini kullanarak pişirilen aşure. (....) (…) yüzyıllardır dayanışma, birlik, beraberlik ve bolluğun simgesi olan Aşure geleneğine Haşlanmış ürün serisi pratik bir yaklaşım sunuyor.
Zeki Şef'ten En Pratik Yeni Nesil Aşure Tarifi...
Zeki Şef'ten Pratik Aşure Tarifi:
En Pratik Aşure Tariflerinden En Kolay Aşure İçin Kullanılan Malzemeler:
* 5 Litre Su
* 700 Gram Şeker
* 2 Paket (....) Haşlanmış Aşurelik Buğday
* 1 Paket (....) Haşlanmış Fasulye
* 1 Paket (....) Haşlanmış Nohut
* 1 Adet Portakal Rendesi
* 150 Gram Badem
* 100 Gram Fındık
* 100 Gram Kuru Kayısı
* 100 Gram Kuru İncir
* 150 Gram Kuru Üzüm
* 100 Gram Portakal, Çilek Veya Böğürtlen (Zevkinize Göre Süslemek İçin Kullanabilirsiniz)
* 1 Çay Kaşığı Zerdeçal (Bağışıklık Sistemini Güçlendirir)
* Tarçın
Nişastayı Farklı Bir Kapta 1 Su Bardağında Sulandırdıktan Sonra Tencereye Ekleyebilirsiniz...
İşte Sizlere Sef Zeki Açıköz’ün Kendi Yorumu İle En İyi Aşure Videosu...
Şef Zeki Açıköz’ün Yorumu İle En Pratik Aşure’nin Yapılış Tarifi:
Malzemelerimiz haşlanmış olduğu için, ilk önce suyumuzu tencereye koyalım.
(....)Haşlanmış Aşurelik buğdayımızı kaynayan suyun içine atalım, rendenin en ince tarafıyla rendelenmiş portakalımızın kabuklarını da tencereye ekleyelim.
1 çay kaşığı zerdeçalımızı da hem tat, hem koku vermesi için karışımımıza ekledikten sonra haşlanmış fasulyeyi ve nohut ‘u da tencereye koyalım.
En pratik Aşure’nin Püf noktası:
Tencereyi kevgir ile karıştırarak aşurenin parlak rengini kaybetmemesini sağlayabilirsiniz.
Şekeri bu aşamada eklerseniz buğday ve fasulyenin kıvamı daha iyi olacaktır, baştan eklenen şeker malzemeleri sertleştirebilir.
125-130 gram nişastayı soğuk suyla birlikte karıştıralım. Karışımı aşuremizi koyulaştırmak için tencereye karıştırarak ekleyelim.
Pütürleşme olmaması için kaynayana kadar karıştıralım.
Kuru incir, üzüm, kayısılarımızı da karışıma ilave ettikten sonra tekrar kaynayana kadar bekleyelim.
Ocağımızı kapatıp, soğumaya bırakalım. Aşuremiz soğuduktan sonra çilek, portakal, badem, tarçın ile tabaklarımızı süsleyelim.
Afiyet olsun!
***
Patates Nedir? Patatesli Tavuk Muğla'da Nasıl Pişirilir?
Şef Selma Atabey
Patates Nedir? Patatesli Tavuk Nasıl Pişirilir?
200’ün üzerinde patates çeşidi olduğu biliniyor. Çocukluğumda patatesçiler dolaşırdı ellerinde mikrofonlar ve küçük kamyonetler ile. “Sarı patates” veya “kızartmalık patates” diye bağırarak patateslerini satmaya çalışırlardı. Bizlerde mutfakta patatesi yemeğe göre seçiyoruz. Neden mi? Patates yumrularının kızartmalık mı yoksa yemeklik mi olduğu içlerindeki nişasta (amiloz ve amilopektin) bileşiklerinin yapısına ve oranına ayrıca yine içerdikleri indirgen şeker (sukroz ve fruktoz) miktarına bağlı olduğu açıklanıyor literatürde.
Örneğin yemeklik/haşlamalık patates çeşitlerinde amilopektin amilozdan daha fazladır ve patates haşlandığı zaman amilopektin yapışkan hale geçerek patatesin dağılmasını engeller. Dolayısıyla bu çeşitler hem yemek hem de patates salatası için tercih edilir. Patates püresi ya da kumpir yapmak için amiloz oranı yüksek çeşitler tercih edilir. Öte yandan, indirgen şeker içeriği yüksek çeşitler patates kızartması hele cips yapımı için uygun değildir. Çünkü şeker kızartma esnasında karamelize olarak cipsi kahverengileştirir.
Gelin doğru pişirme yöntemlerinden biri ile devam edelim bugün. Muğla’mızın bahçelerinde yetişen, doğal köy tavuklarıyla yapılan bir yemekle.
Muğla Yemek Kültüründe En Kolay Yemeklerden Ve Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Patatesli Tavuk Nasıl Pişirilir?
Muğla Yemek Kültüründe En İyi Lezzetlerden Patatesli Tavuk İçin Kullanılan Malzemeler;
* 1 Tavuk (İrice Parçalanmış
* 3-4 Kaşık Zeytinyağı
* 1 Kaşık Domates Salçası
* 1 Dolu Kaşık Toz Biber
* 1 Kuru Soğan
* 2 İri Patates
* Tuz
Geleneksel Türk Mutfağında En Sevilen Yöresel Lezzetlerden Patatesli Tavuk Hazırlanış Tarifi:
Tavuk parçaları yarım çay bardağı su ilave edilerek pişirilir. Doğranmış soğan ve zeytinyağı ilave edilip kavrulur.
İçine salça ve toz biber ilave edilerek kavurmaya devam edilir. Küp doğranmış patates ve tuzu ilave edilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir. Tüm malzemeler yumuşayıp özleşene kadar pişirilir.
Evinizin bereketi, damağınızın tadı ve elinizin lezzeti eksilmesin.
Sağlıkla...
***
Şef Mehmet Yalçınkaya’nın Özel Yemeklerinden "Dana Pirzola Duxelle"
Geleneksel Türk mutfağı şeflerimizden son zamanlarda birbirinden güzel özel yemek tarifleri ciddi rağbet görüyor. Özellikle modern Türk mutfağında yenilikçi şeflerimiz tarafından en iyi yeni lezzetler ortaya çıkarılmakta.
Türk mutfağı açısından sevindirici olan bu yemeklerin yine Türk mutfağı yemek arşivini yazılmış olmasıdır.
Türk mutfağında Şeflerin özel yemek tariflerinden Dana Pirzola Duxelle nasıl yapılır? Evinizde yada restoranınızda Şef Mehmet Yalçınkaya’nın özel yemeği olan Dana Pirzola Duxelle yapmak istermisiniz?
İşte sizlere Şef Mehmet Yalçınkaya’nın nefis yemek tariflerinden ve kendi kaleminden olan olan "Dana Pirzola Duxelle" tarifi…
Şef Mehmet Yalçınkaya’nın Özel Yemeklerinden "Dana Pirzola Duxelle"
En İyi Et Yemeklerinden "Dana Pirzola Duxelle" Nasıl Yapılır?
Modern Türk Mutfağında "Dana Pirzola Duxelle İçin Kullanılan Malzemeler;
* Dana Pirzola 400-500Gr
* Taze Kekik
* Biberiye
* Tereyağı
Dana Pirzola “Duxelle” Üst Malzemeler:
* Yeşil Elma
* Pancar
* Kuşkonmaz
* Patates
* Kereviz Sapı
* Fındık
* Yerfıstığı
Dana Pirzola “Duxelle”:
* İstiridye Mantarı
* Porçini Mantarı
* Sarımsak
* Taze Kekik
* Karabiber Tuz
Dana Pirzola “Duxelle” Sos Malzemesi:
* Yıldız Anason
* Nar Ekşisi
* Bal
* Beyaz Biber
* Esmer Şeker
* Et Suyu
* Kuru Üzüm
Dana Pirzola “Duxelle” Yapılışı Tarifi;
Üst malzemeler’i fine brunoise şeklinde kesip fırın tepsisine, fırın kağıdı yerleştirip bütün sebzeleri tuzlayıp 90 derece fırında 40 dk kurutun. fındık, yerfıstığı ve pankoyu bir tavada altın rengi olana dek kavurun.
“Duxelle” için bütün mantarları saplarını temizleyip kabuklarını soymadan ve yıkamadan rondodan iyice ufak olana kadar çekin ardından sarımsağı ekleyin, sonra kuru ve kızgın bir tavada bu karışımı soteleyin en son ocaktan aldığınızda taze kekik ve tuzunu karabiberini ekleyin.
Sos malzemeleri’ni bir sos tenceresine alıp bütün sos malzemelerini ekleyip kıvamı yoğun olana dek orta ateşte çektirin.
Kızgın bir döküm tavada etimizi tuzlayıp, karabiber ekleyip ve yağladıktan sonra kızgın tavada mühürlenir ve sonrasında biberiye taze kekik ve tereyağı ile mantolama işedi uygulanır.
Etimizin üzerine yaptığımız duxelle mantarı sürün. kuruttuğumuz ve kavurduğumuz üst malzemeleri mantarımızın üzerine eşit bir şekilde dizin.
Afiyet olsun…