• İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

  • İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

  • İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

  • İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

  • İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

  • İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

  • İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

  • İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

  • İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

    İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...

Saray Mutfağı yemekleri nelerdir? Osmanlı saray mutfağı yemek tarifleri yapılırken nelere dikkat edilir? Saray mutfağı yemeklerinin özellikleri nelerdir? Bu güne kadar evinizde...

 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
 
En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı yemekleri nelerdir? Osmanlı saray mutfağı yemek tarifleri yapılırken nelere dikkat edilir? Saray mutfağı yemeklerinin özellikleri nelerdir? Bu güne kadar en başarılı şeflerin özel tariflerinden evinizde Osmanlı saray mutfağı yemeklerinin hangilerini yaptınız?
 
En farklı osmanlı yemeklerini yapabilmek için Türk mutfağı şeflerinin özel osmanlı yemekleri tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
 
Türk aşçı haberleri olarak Türk mutfağı yemek arşivimizde en iyi lezzetler içerisinde araştırdık ve mutfaklarınıza getirdik...
 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
Tarihi Lezzet Miraslarımızdan Kırma Tavuk Kebabı Tarifi
Osmanlı Saray Mutfağında Lezzet Miraslarımızdan Kırma Tavuk Kebabı kullanılan Malzemeler
 
*     2 bütün tavuk
*     4 adet kuru soğan
*     4 su bardağı su
*     4 yemek kaşığı tereyağı
*     6-7 adet Arnavut biberi
*     Yarım demet maydanoz
*     2 çay kaşığı karabiber
*     2 çay kaşığı kimyon
*     2 çay kaşığı tuz
 
Geleneksel Türk Mutfağı, Lezzet Miraslarımızdan Kırma Tavuk Kebabı Tavukların terbiyesi için: 
*     2 adet rendelenmiş kuru soğan
*     2 çay kaşığı tuz
 
En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemeklerinden Kırma tavuk kebabı Hazırlanış tarifi
 
Tavukları 8 eşit parçaya bölün. Parçalara ayırdığınız tavukları soğan rendesi ve tuzla ovun, bir kenarda 15 dakika dinlendirin. Tencerede tereyağını eritin. 
 
Terbiyeden çıkarıp iyice yıkadığınız tavukları kurulayarak kızdırdığınız tereyağında renkleri değişene kadar arkalı önlü kızartın. 
Son aşamada yemeklik doğranmış soğanı üzerine ekleyip soteleyin. 
 
Tavuklar kızardıktan sonra içine tuz, karabiber, kimyon ve iri doğranmış Arnavut biberlerini ekleyin. 
 
2 su bardağı sıcak su ekleyip kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. İnce kıyım doğranmış maydanozu servis esnasında üzerine serpin.
 
****
En Eski Osmanlı Saray Mutfağı Yemeklerinden Ayva Dolması...
 
Dillere destan yemek kültürü, muhteşem mutfak geleneği ve birbirinden güzel nefis yemeklere ile damaklarda da taht kuran saray mutfağı lezzetlerinden Ayva Dolması nasıl yapılır?
 
Evde ayva dolması yaparken nelere dikkat edilir? Ayva Dolması yapmanın püf noktası nelerdir? Ayva Dolması hangi etten yapılır?
 
İşte sizlere en eski ve en iyi lezzetlerden Ayva Dolması tarifi...
 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
Geleneksel Türk Mutfağında En İyi Lezzetlerden Ayva Dolması Nasıl Yapılır?
Evde Ayva Dolması İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
 
*    1 Adet Limon Suyu
*    2 Adet Büyük Boy Ayva
 
Saray Mutfağı Yemeklerinden Ayva Dolması Harcı İçin;
 
*    2 Yemek Kaşığı Kuzu, 
*    2 Yemek Kaşığı Dana Kıyma
*    2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
*    2 Yemek Kaşığı Tereyağı
*    1 Tane Soğan
*    1 Çay Kaşığı Karabiber
*    1 Çay Kaşığı Yenibahar
*    1 Tatlı Kaşığı Tuz
*    2 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık
*    1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü
*    1 Tatlı Kaşığı Salça
*    Yarım Çay Bardağı Hafifi Diri Pirinç
*    3 Dal Maydanoz
*    3 Dal Dereotu
 
En Sevilen ve En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemeklerinden Ayva Dolması Sosu İçin;
 
*    4 Yemek Kaşığı Pekmez
 
En Muhteşem Yemek Tariflerinden Ayva Dolması Yapılış Tarifi
 
Ayvaların kararmasını önlemek için içlerini temizleyin ve limon suyunun içine alarak 15 dakika bekletin. Yine bu suyun içine pekmez ekleyip ayvalar yumuşayana kadar haşlayın. 
 
Ayrı bir tencerede kıyma suyunu çekene kadar kavurun. Ardından yağ ve soğanı ekleyip salça ve diğer malzemeleri ekleyip kavurun. Haşlanan hafif diri pirinçleri de ekleyip suyunu çekmesini sağlayın. Şimdi bir borcama ayvaları alarak içlerini hazırlanan iç harçla doldurabilirsiniz. 
 
Borcama kaynatılan pekmezli limonlu suyu ekledikten sonra 180 derece fırına verin.
 
****
En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemeklerinden Erikli Kuzu İncik nedir?
 
En sevilen kuzu yemeklerinden Erikli Kuzu İncik nasıl yapılır? Türk mutfağı şeflerinin osmanlı saray mutfağı özel yemek tariflerinden Erikli Kuzu İncik yapmak için faydalanmak istermisiniz? 
 
Evde Erikli Kuzu İncik yapmanın püf noktası nelerdir? Evde Erikli Kuzu İncik yaparken nelere dikkat edilir?
 
Kuzu incik kuzunun neresi oluyor?
 
İncik, kasaplık hayvanların bacaklarında, dizleriyle paçaları arasındaki kısma verilen isimdir. Kuzu incik, koyun etinin pirzola ile birlikte en makbul kısmı sayılır.
 
Kuzu incik nerenin yemeği?
 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
Kuzunun ayak kısmında bulunan parça et. Farklı yöresel mutfaklarımızda yapılmaktadır. Herhangi bir yöreye ait değildir. Küçükbaş hayvan etlerinden yapılan yemekler Osmanlı mutfağında olduğu gibi bu mutfağın devamı olan Türk mutfağında da büyük bir yer almaktadır.
 
En Sevilen Et Yemeklerinden Erikli Kuzu İncik Nasıl Yapılır?
En Meşhur Kuzu Yemeklerinden Erikli Kuzu İncik İçin Gereken Malzemeler Nelerdir?
 
*    15 Adet Arpacık Soğan
*    6-7 Diş Sarımsak
*    4 Adet Kuzu İndik
*    10 Adet Kuru Erik
*    1 Adet Çubuk Tarçın
*    2 Dal Kekik
*    1 Dal Biberiye
*    Karabiber
*    Tuz
 
En Eski Yemek Tariflerinden ve En İyi Lezzetlerden Erikli Kuzu İncik Yapılış Tarifi
 
Eti mühürlemek için tavayı iyice ısıtmakla işe başlayın ve etleri arkalı önlü mühürleyin. Ardından mühürlenen etlere tuz ve karabiber serpiştirin. 
 
Et ve diğer malzemelerin tümünü fırın poşetine koyup 180 derece yaklaşık 1 saat kadar pişirin. (aynı işleme düdüklü tencere yada normal tencerede de haşlayarak yapabilirsiniz)
 
****
En Ünlü Saray Mutfağı Yemeklerinden Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
 
Türk yemek kültüründe Osmanlı saray mutfağının etkileri her daim kendisini gösterir. Özellikle saray mutfağından gelen et yemekleri 7’de 70’e herkesin damağına hitap eder. Patlıcan ve etin benzersiz buluşmasından ortaya çıkan hünkar beğendi tarifini bir kez de bu püf noktası ile denemeye ne dersiniz?
 
Adını hünkarlardan alan bu özel lezzet günümüze kadar ulaşmayı başaran şeflerin özel yemek tariflerinden ve Osmanlı tariflerinden biridir. İsminin ağırlığını lezzetiyle de hissettiren hünkar beğendi sofralarda da her daim kendisine ayrıcalıklı bir yer bulmayı başarır. Saray lezzetlerinden biri olarak bilinen beğendi tarifi ile akşam yemeğinde fark yaratan bir tat sunabilirsiniz. 
 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
Özel misafirlerinize hazırlayabileceğiniz hünkar beğendi tarifi pratik yapımıyla sıklıkla tercih edilir. Bu eşsiz lezzette patlıcanlar başrolde olduğu için bazı yörelerde adı patlıcan beğendi tarifi olarak bilinir. Mutfakların ve yemek sofralarının kurtarıcısı kolay hünkar beğendi tarifini aşağıdan inceleyebilirsiniz.
 
En Eski Yemek Tariflerinden Hünkar Beğendi Tarifi
En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemeklerinden Hünkar Beğendi İçin Kullanılan Malzemeler
 
*    650 Gram Kuzu Eti Ya Da Yağsız Dana Eti
*   3 Diş Sarımsak
*   2 Adet Orta Boy Kuru Soğan
*   4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
*   2 Adet Orta Boy Domates
*   1,5 Yemek Kaşığı Domates Salçası
*   1 Çay Kaşığı Tuz
*   1,5 Su Bardağı Sıcak Su
 
Beğendi İçin Kullanılan Malzemeler
 
*   4 Tane Orta Boy Patlıcan
*   1,5 Yemek Kaşığı Un
*   1,5 Su Bardağı Ilık Süt
*   1,5 Yemek Kaşığı Tereyağı
*   Yarım Su Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri
*   1 Çay Kaşığı Karabiber (Tercihen Taze Çekilmiş De Olabilir)
*   1 Çay Kaşığı Tuz
 
En Ünlü Saray Mutfağı Yemeklerinden Hünkar Beğendi Hazırlanış Tarifi
 
4 adet orta boy patlıcana bıçakla delikler açılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine (veya borcama) alınır. Bu esnada fırın 200 dereceye getirilir ve patlıcanlar yaklaşık 20 dakika kadar fırında közlenmeye bırakılır. Közlenmiş olan patlıcanlar bir kaba alınır ve kabuklarının kolay soyulması için üzeri streç filmle kaplanarak 15 dakika kadar beklenir. Sonrasında kabukları soyulur.
 
Diğer bir tarafta bir tava içerisinde 3 yemek kaşığı zeytinyağı kızdırılır. Üzerine yemeklik doğranmış kuru soğanlar eklenir. Gerekirse çeyrek çay bardağı su da eklenerek iyice kavrulur.
 
Soğanlar pembeleştiğinde 3 diş sarımsak da soyularak ilave edilir. Üzerine 650 gram kuzu eti ya da dana eti eklenerek kavrulur.
 
Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişmeye bırakılır. Daha sonra 1 çay kaşığı tuz ile karabiber, 1,5 yemek kaşığı domates salçası ile küp küp doğranmış domatesler de eklenir.
 
En son 1,5 su bardağı sıcak su ilave edildikten sonra kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Beğendiyi hazırlamak için ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine 1,5 yemek kaşığı un da eklenerek kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. 
 
Daha sonra kabukları soyulan ve ince ince doğranan patlıcanlar da tavaya eklenir. 1,5 su bardağı ılık süt de ilave edildikten sonra yavaşça ve sürekli karıştırarak pişirilir. Pişmeye yakın 1 çay kaşığı tuz ile karabiber de ilave edilir.
 
Pişmiş beğendi üzerine son olarak rendelenmiş kaşar peyniri eklenerek ocaktan alınır. Servis tabağına istenilen miktarda beğendi yayılır ve üzerine yumuşacık pişmiş etler serpiştirilir.
 
Hünkar Beğendi Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
 
Beğendi hazırlanırken tereyağı yakılmadan un eklenmelidir. Eğer az tereyağı konursa topaklanmalar oluşacağından mutlaka miktarlara dikkat edilmelidir.
Eti tencerede pişirmeniz normalden uzun sürebilir. Hem kısa sürede hem de daha yumuşak et pişirmek isterseniz düdüklü tencere kullanabilirsiniz.
 
Beğendi ve etin sıcak şekilde servis edilmesi önerilir. Eğer sabahtan pişiriyorsanız ve akşam yemeğinde tüketecekseniz terbiye ve eti karıştırmamanız gerekir. Servis yapmadan önce her ikisini ısıtabilir, sıcak şekilde servis tabağına alabilirsiniz.
 
Patlıcanların közmatik içerisinde ya da direkt ocakta közlenmesi çok daha lezzetli bir tat verecektir.
 
****
En Ünlü Saray Mutfağı Yemeklerinden Cevizli Köz Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır?
 
En şahane sofraların mutfak tarihimizde yer aldığı zenginliği ile dillere destan Osmanlı saray mutfağından nefis bir lezzet Cevizli Köz Patlıcan Salatası…
 
Peki bu güne kadar evinizde Cevizli Köz Patlıcan Salatası yaptınız mı? Son yıllarda dünyanın en muhteşem mutfakları arasında konuşulan  Osmanlı saray mutfağından Cevizli Köz Patlıcan Salatasını denemek ister misiniz?
 
İşte sizlere en iyi iştah açıcılardan Cevizli Köz Patlıcan Salatası tarifi…
 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
Cevizli Köz Patlıcan Salatası Nasıl Yapılır?
En Şahane Mutfaklardan Osmanlı Saray Mutfağında Cevizli Köz Patlıcan Salatası İçin Kullanılan Malzemeler
 
*     3 Adet Patlıcan Közlenmiş
*     1 Yemek Kaşığı Tahin
*     2 Diş Sarımsak
*     1 Çay Bardağı Ceviz İçi
*     1 Su Bardağı Süzme Yoğurt
*     Bir Kaç Damla Limon Suyu
*     Karabiber, Tuz, Kırmızı Pul Biber
*     2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
 
En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemeklerinden Cevizli Köz Patlıcan Salatası Yapılış Tarifi: 
 
Patlıcanlarımızı delikli köz tencerede, ocakta yada fırında ızgara kısmında közleyin ve kabuklarını soyun. ince ince doğrayın. Cam kasenizin içerisinde süzme yoğurdu güzelce karıştırın. Bir kaç damla limon, karabiber, tuz ile karıştırın. 
 
İnce kıydığınız sarımsakları da ilave edip karıştırın. Ardından közleyip soğutmuş olduğumuz köz patlıcanları ilave edin ve güzelce karıştırın. Küçük bir tavada zeytinyağı ve cevizi hafif soteleyip salatanın üzerine gezdirin ve kâfi miktarda pul biber dökün…  Soğuk servis edelim…
 
***
En İyi Patlıcan Yemeklerinden Zeytinyağlı İmambayıldı...
 
Patlıcanın ilk yetiştiriciliği M.Ö 5.yy'da Hindistan'da gerçekleştirilmiştir. Bu tarihten sonra Afrika'ya sonra Doğu Akdeniz'e ve Avrupa'ya getirilmiştir. 
 
16. yy'da Mutfak tarihimizde Osmanlı saray mutfağına giren sebzelerden biride patlıcan. Patlıcanın Avrupa kıtasına 16. yy'da İspanyollar tarafından getirilmesi ile birlikte Osmanlı saray mutfağı ve Anadolu mutfağında da en iyi patlıcan yemekleri yapılmaya başlanmıştır.
 
İlk baslarda İstanbul mutfağında kızartılarak yapılan patlıcan yemeklerinden dolayı ahşap evlerde yangınların çıkması halkı patlıcandan biraz uzaklaştırsa da daha sonraları Türk mutfağında patlıcan yemeklerinin çeşitleri ciddi anlamda artmıştır.
 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
En İyi Patlıcan Yemeklerinden Zeytinyağlı İmambayıldı Tarifi
Nefis Zeytinyağlılardan İmambayıldı Kullanılan Malzemeler
 
*     1 Tatlı Kaşığı Şeker
*     ½ Bardak Zeytinyağı
*     ½ Demet Kıyılmış Maydanoz
*     3 Adet Orta Boy Soğan
*     3 Adet Domates
*     8 Adet Sivri Veya Çarliston Biber
*     8 Diş Sarımsak
*     Kızartma İçin Yeterince Sıvı Yağ
*     4 Adet Patlıcan
 
En Ünlü Saray Mutfağı Yemeklerinden ve Tarihi İstanbul Mutfağında Zeytinyağlı İmambayıldı Hazırlanış Tarifi:
 
Patlıcanları alaca soyun. İçinde bolca tuz bulunan su dolu bir kaba yarım saat yatırarak acı siyah suyunun çıkmasını sağlayın. Patlıcanlar suda yatarken soğanları piyazlık doğrayın ve ortadan ikiye bölünmüş sarımsaklarla birlikte zeytinyağında yakmadan iyice kavurun. 
 
Soğanlar ölünce içine kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ufak doğranmış domatesleri, ince doğranmış biberleri, kıyılmış maydanozları, şekeri katarak kavurmaya devam edin. 
 
Domatesler şekillerini kaybetmeden ve pelteleşmeden tencereyi ateşten alın, soğumaya bırakın. Tuz ve bolca karabiber koyun. Tuzlu suda bulunan patlıcanları çıkarıp iyice yıkayın. Kızartırken yağın sıçramaması için peçete ile iyice kurulayın. 
 
Bıçak yardımı ile yukarıdan aşağıya patlıcan kalınlığının yarısına gelecek şekilde bir kesik atın.  Patlıcanları rengi değişene ve yumuşayana kadar kızartın.  Yağını çekmemesi için bir kağıt üzerine çıkarın. 
 
Soğuduktan sonra fırınlayacağınız patlıcanları birer birer alın ve kesiği ufak bir kaşıkla iyice açarak patlıcanları kayık haline getirin.  Ortası açılmış bulunan patlıcanların oyuk yerlerini soğanlı domatesli iç ile doldurun. 
 
Her biri için üzerine yarım ince dilim kabuklu domates ve ortadan bolünmüş çekirdekleri çıkarılmış yarım biber koyun.
 
200 dereceye ısıtılmış fırının üst katında domatesler hafif yanana kadar tutun. 
 
Fırından çıkmış soğumuş imambayıldıları bozmadan servis tabağına aktarabilir üzerine az miktarda sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz. 
Soğuk servis ediniz.
 
Selma Atabey'in katkısı:
Şöyle bir katkıda bulunmak isterim. 2009 yılında o dönemde Doç Dr. Olan Bilal söğüt hocanın ekibi ile muğla Yatağan Turgut mahallesindeki Lagina antik kentindeki Karyalılardan kalan sütunda patlıcan figürleri olması egede patlıcanın M. Ö 3000 lerde olduğunu ispatlamaktadır.
 
****
Osmanlı Saray mutfağında kayıtlara 2. Mahmud ‘un en sevdiği yemek olarak giren ve adını bu sultandan alan bu harika tavuk yemeğinin tarifini paylaşmayı unutmayın...!
 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
Bu tarihi reçete Şah Cihangir ve Beyazıd’ın 1539 yılı kasım ayının 2. yarısında Edirne de bulunan sünnet törenlerindeki çanak yağması ziyafetinde yer alan bir yemektir.
 
En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemeklerinden Ballı Mahmudiye "Yunus Emre Akkor"
En Ünlü Saray Mutfağı Yemeklerinden Ballı Mahmudiye Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
 
*     500 Gr. Tavuk But Eti
*     500 Gr. Tavuk Göğüs Eti
*     1 Adet Kuru Soğan
*     5 Dal Dereotu
*     2 Yemek Kaşığı Bal
*     100 Gr. Kuru Kayısı
*     100 Gr. Badem içi
*     50 Gr. Kuru Üzüm
*     2 Yemek Kaşığı Tereyağı
*     1 Adet Limon
*     1 Çay Kaşığı Tarçın
*     1 Çay Kaşığı Karabiber
*     1 Çay Kaşığı Tuz
 
Ballı Mahmudiye Yapılış Tarifi...
 
Tavukları 10 dakika kadar haşlayın. Yarı haşladığımız tavukları küp seklinde doğrayıp tereyağında kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanları da ekleyip kavurmaya devam edin.
 
İçine kuru yemişleri ve kuru meyveleri ekleyin. En son 1 adet limon suyu,tuz ve tarçını ekleyin. Üzerine balı gezdirip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın. İnce kıyılmış dereotu serpip servis edin.
 
***
Osmanlı döneminde her türlü önemli olay yemekle kutlanırdı: 
 
Osmanlı Saray Mutfağında ve Osmanlı Yemek Kültüründe Düğünler, sünnetler, ramazan, bir çocuğun okula başladığı gün, loncalarda kalfaların ustalığa yükseliş törenleri ve askerî zaferler ve barış antlaşması gibi siyasi olaylar… Saray düğünleri ve sünnetleri, saltanat ve güç gösterileriydi ve her sınıftan insan için düzenlenen şölenlerin arasına, jonklörlü, akrobatlı, ip cambazlı ve havai fişekli, pahalı halk eğlenceleri serpiştirilirdi. 
 
Şekerden yapılmış devasa bahçe, bina, hayvan ve hatta satranç takımı heykelleri sokaklarda dolaştırılır, sonra parçalanır ve yenmek üzere kalabalığa dağıtılırdı. Birinci Abdülhamid’in oğlunun 1784’te okula başlaması vesilesiyle düzenlenen şölen yemeklerinde güvercin rostosu, balık, pilav, bamya çorbası, haşlanmış meyve, safran muhallebisi ve başka tatlılar ikram edildi.
 
Bu tip şölenler halktan pek çok insan için, nadiren de olsa bol bol et ve tatlı yeme fırsatı anlamına geliyordu. Kırsal bölgelerde büyük sürülere sahip göçebe çobanlar bile, bir düğün ya da onur konuğu olmadığı sürece hayvan kurban etmezlerdi. Bunun yerine tahıl ve süt ürünleri, sebze içeren ve az etli ya da etsiz basit yemekler yenirdi.
 
İşte En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemek Tarifleri...
Günümüz ile Osmanlı saray mutfağını kıyaslamak gerekirse, Osmanlı Mutfağında şimdiye göre koyun etinin, sığır etinden daha çok tercih edildiğini söyleyebiliriz. Ancak  son zamanlar da yapılan araştırmalar ile Osmanlı Devleti’nde keçi ve oğlağın da tüketildiği öğrenilmiştir. Osmanlı Mutfağında çok fazla tercih edilen etlerden biride kümes hayvanlardır. Tatlı yapımına gelince Osmanlı Mutfağında çok önemliydi. Hatta saray için alınan aşçılar tatlı yapımı için özellikle seçilirdi. Şimdi, o zamandan bu zamana miras gelen lezzetlerden Keşkekli Tarçınlı Tavuk  Cevirusu Tarifine bakalım.
 
En Meşhur Osmanlı Saray Mutfağı Yemeklerinden Keşkekli Tarçınlı Tavuk  Cevirusu Tarifi
En Ünlü Saray Mutfağı Yemeklerinden Tarçınlı Tavuk Cevirusu Kullanılan Malzemeler 
 
*    1 Adet Tavuk Veya 4 Parça Tavuk Eti
*    1 Adet Soğan
*    Yarım Çay Kaşığı Karabiber, 
*    Tuz
*    1 Yemek Kaşığı Tereyağı
*    Yarım Kahve Fincanı Zeytinyağı
*    1 Tatlı Kaşığı Tarçın
 
En Ünlü Saray Mutfağı Yemeklerinden Keşkekli Tarçınlı Tavuk Cevirusu Yapılış Tarifi
 
Bir tencereye, yarısına kadar su koyup içine tavuğu yerleştirin. 1 ad soğanı bütün olarak içine koyun. Üzerine tuzu ve karabiberi serpin 10-15 dakika haşlayın. Tavuğu haşladıktan sonra tencerenin içinde alıp suyunu süzdürün. Küçük bir kapta zeytinyağı, tarçın ve toz karabiberi karıştırın. 
 
Bu karışımı haşlanmış tavuğun her tarafına sürün Tavuğu yağlanmış tepsiye koyun pembeleşinceye kadar fırında pişirin. Fırından çıkardığınız tavuğu üzerine parça parça tereyağını koyup servis tabağına alın. İsteğe göre Tavuklu Keşkek ile birlikte servis yapın.
 
Tavuklu Keşkek Tarifi
Tavuklu Keşkek Tarifi İçin Kullanılan Malzemeler
 
*    2 Su Bardağı Aşurelik Buğday
*    4 Adet Tavuk Pirzola
*    4 Su Bardağı Su
*    1 Yemek Kaşığı Tuz
*    1 Çay Kaşığı Karabiber
*    1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
*    1 Çay Kaşığı Pul Biber
*    1 Çay Kaşığı Toz Kırmızı Biber
 
En Ünlü Saray Mutfağı Yemeklerinden Tavuklu Keşkek Yapılış Tarifi;
 
Buğdayı bol suda güzelce yıkayın. Yıkanmış buğdayları düdüklü bir tencereye koyun ve üzerine sadece buğdayların üstünü geçecek kadar su ilave edin. 
Kapağını kapatmadan kaynatın.
 
Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve bu şekilde kapağını kapatıp yarım saat bekletin. Böylece buğdaylar şişip, büyüyecekler.
 
Yarım saatin sonunda tencerenin kapağını açın, yıkadığınız tavukları buğdayların üstüne kemikleriyle birlikte yerleştirin.
 
Tuzunu, karabiberini vu suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 40 dakika pişirin. Pişirdikten sonra kapağını açın ve tavuk etlerini kemiklerinden ayırın.
 
Bir el blenderı yardımıyla buğdayları ve tavukları güzelce çekin. Tamamen homojen bir karışım olmasına özen gösterin. Tereyağını, toz kırmızı biber ile birlikte kızdırın ve sıcak keşkeğin üstüne gezdirin. Pul biberle de süsleyerek servis edin.


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İlgili haber kopyalanarak başka bir site tarafından yayınlanmaya ihtiyaç duyulduğu takdirde kaynak gösterilerek ve web sitemize link verilerek kullanıması mümkündür.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Foto Galeri Haberleri