Pöç Nedir? Nasıl Yapılır?
Kayseri’de, dananın kuyruk sokumundan yapılan ve 500 yıllık geçmişi bulunan pöç yemeği, 16 saatte taş fırında pişiriliyor. Kentte ayda 4 tondan fazla tüketilen bu lezzeti, yerli ve yabancı turistler de çok beğeniyor.
’Mantı, pastırma ve sucuğun ana vatanı’ olarak bilinen Kayseri’de, son dönemde en ilgi gören lezzetlerinden biri de dananın kuyruk sokumundan yapılan pöç yemeği oldu.
16 saatte pişen 500 yıllık geleneksel bir lezzet: Pöç Lezzeti…
Yöresel mutfaklarımızdan kayseri mutfağında Kayserililer tarafından ’dananın kuyruğunu koparan lezzet’ olarak isimlendirilen pöç yemeği, Osmanlı döneminden saray mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olarak nitelendiriliyor.
Meşe odununun közünde güvece konularak, 16 saatte kendi yağı ile pişirilen pöç, fıstıklı ve kuş üzümlü iç pilavla servis ediliyor.
Özellikle kışın yaygın olarak tüketilen pöç, kente gelen yerli ve yabancı turistler tarafından da çok beğeniliyor.
Bir danadan sadece iki parça çıkıyor, yiyen bir daha vazgeçemiyor...
Pöç hayvanın neresinden çıkarılır?
"Dananın kuyruğunu koparan lezzet" olarak biliniyor, pişirme süresi 15 saati bulunuyor...
Gastronomi kentlerden Kayseri'de mantı, pastırma, sucuk ve çeşit çeşit hamur işlerinin yanında unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerden olan ve sığırın kuyruğundan yapılan "pöç" sofraları süslüyor.
Yörede "Dananın kuyruğunu koparan" lezzet olarak bilinen ve fırınlarda güvece koyularak yaklaşık 15 saat pişirilmeye bırakılan pöçü yiyenler, unutamadıkları yemeği yeniden tatmak için Kayseri'ye geliyor.
Özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen pöç, kışın Erciyes Dağı'na kayak için gelen yerli ve yabancı turistlerden yoğun ilgi görüyor.
Erciyes Dağı Tekir Yaylası'nda pöç satılan işletmenin sahibi Ahmet Sadık Yelkanat, pöçün erkek dananın kuyruğundan yapıldığını söyledi.
Yetişkin bir dananın kuyruğundan iki porsiyon pöç çıktığını belirten Yelkanat, şunları kaydetti:
"Pişirmesi de hazır hale getirilmesi de zahmetli bir yiyecek. Pöçlerimiz yağ ve sinir kısımları alındıktan ve belirli bölümlerden kesilerek temizlendikten sonra su içerisinde bekletiliyor."
"Taş fırının belirli bir sıcaklığa gelmesi beklenir. Güveç içerisine konan pöçler üzeri kapatılarak fırına sürülüyor. Yaklaşık 15 saat sonra yenmeye hazır hale geliyor.
Pöç yemeği nereye aittir?
"Pöç, Kayseri bölgesine ait. Araştırmalara göre, Hititlerden kalma bir lezzet. Biz de bu geleneği yaşatmaya çalışıyoruz."
"Zahmetli bir pişirim süresi var. Hayvanın en hareketli yerinden yapılıyor, bu yemek sofraya konulduğu zaman kemiğinden kolay bir şekilde ayrılıyor."
Yelkanat, pöçün iç pilavıyla sunulduğunu, kendi et suyunun da üzerine dökülerek lezzetin artırıldığını ifade etti.
Pöç yiyenlerin Kayseri'ye her geldiğinde bu lezzeti yeniden tattığını anlatan Yelkanat, yemeğin yerli ve yabancı turistlerden yoğun ilgi gördüğünü sözlerine ekledi.
Pöç ustası Ahmet Güneyler, "Pöç, dana ve ineklerin kuyruk sokumundaki son boğumlarından yapılan bir yemektir. 16 saat kendi ilik suyu ile doğal öz aroması ile meşe odunun köz fırınlarında pişiyor. Bağışıklık sistemi güçlendiren pöç, son dönemlerde çok fazla talep görüyor.
Aylık 4 tondan fazla pöç yemek olarak hazırlanıyor. Osmanlı Saray mutfağının lezzetlerinden olan pöç, Osmanlı’nın mutfağının Orta Doğu’ya armağanıdır. Kayseri ve çevre illerde yapılıyor, oldukça faydalıdır" dedi.
Pöç çorbası tarifi
Son dönemde mutfaklarda kullanımı gittikçe yaygınlaşan pöç, dananın kuyruk bölgesine verilen isim. Pöç genelde tandır ya da çorba olarak tüketilebiliyor. Bizim tarifimiz de nefis bir pöç çorbası. İşte malzemeleri ve yapılış aşamaları...
Ocakta 6+ Kişilik 30-60 dk
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
Pöç çorbası Yapımı için malzemeler
* 4 parça pöç
* 8 su bardağı su
* 1 baş sarımsak
* Tuz
Pöç çorbası tarifi Nasıl yapılır?
Pöç parçalarını düdüklü tencereye yerleştirin.
Üzerine 8 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı halde haşlamaya başlayın.
Etler 1 saat haşlandıktan sonra kapağı açıp tuzu ilave edin.
Kapağını kapatıp yeniden 1,5 saat kadar haşlayın.
Etler iyice yumuşayınca suyun içinden alıp yağlarını ayıklayın, etlerini didikleyin.
Etleri yeniden et suyuna ilave edip bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Sarımsağı ezip çorbanıza tenceredeyken ya da servis aşamasında ilave edin.
Sıcak servis edin. Afiyet olsun...