Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi

Aşağıdaki listeler 3 restoran ve bir kahve dükkanı içeren ve Ortalama 100 çalışanı bulunan bir grup'ta gerekli olan mutfak ve restoran malzemeleridir. Burada şunu da özellikle..

Yeni Açılan Bir Restoran İçin Gereken Demirbaş Listesi...

Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR

Yeni restoran nasıl açılır? Yeni restoran açarken nelere dikkat edilir? Yeni restoran demirbaş listesinde hangi ekipmanlar ve ürünler bulunur? Yeni restoran eksik listesi nasıl hazırlanır? Yeni restoran demirbaş listesiniz restoran bütçesi ile bağlantıları nelerdir?

Her zaman yeni açılan restoranlarda en büyük sorunlardan biri de Demirbaş Listeleridir. Ben her zaman bilgimi paylaşan bir Türk şefi olarak yeni yetişen aşçılık mesleğindeki gönüllü meslektaşlarıma yardımcı olmak istedim. Ayrıca bu konuda sıkıntı yaşayacak olan diğer meslektaşlarıma'da yardımcı olmak istediğim bir gerçektir.

Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır. Kendine güvenen şefler bilgisini yeni meslek gönüllüleri ile paylaşır. Çünkü doğada bizi bekleyen milyonlarca yeni bilgi var. Biz yenilerini bulabiliriz ama genç meslektaşlarımız zorlanabilirier...

Aşağıdaki listeler 3 restoran ve bir kahve dükkanı içeren ve Ortalama 100 çalışanı bulunan bir grup'ta gerekli olan mutfak ve restoran malzemeleridir. Burada şunu da özellikle belirtmek isterimki ben koordinatör olarak tüm servis ve mutfak bölümlerinden sorumluyum. Yani çalıştığım işletme ve gruplarda "işveren" yada genel müdürden sonraki kişi olarak A'dan Z'ye tüm işlerimi koordine ederim.

Gündüz işyerimde, akşamları ise evimde başarı odaklı çalışırım. Çünkü bu iş benim işimdir. Ben çalışırsam ve çalıştırırsam istediğim sonuçlara ulaşır. Bir yönetici olarak uğraşırsam, çabalarsam, kontrol edersem ve hedefleri iyi hesaplarsam aksaklıklar ortadan kaybolur.

İşverenlerimede günlük rapor veririm. Tarafımca günlük hazırlanan bu faaliyet raporları;

* Yapılan işler,

* Yapılacak işler,

* Bekleyen işler

* Problemli işler

-- şeklinde başlıklara sahiptir. Aynı şekilde ben de çalışanlarımdan restoran yönetim sistemlerimde bulunan bu tür ve farklı özelliklerde raporlar alırım. 50 kişiye kadar çalışanı olan işletmelerde genelde 2 asistanım olur. 50-100 kişi arasında çalışanı olan işletmelerde 3 asistanım olur. İşletme açıldığı zaman bu asistanlarımdan biri işletme müdürü, ikicisi, yiyecek ve içecek müdürü, üçüncüsü ise yönetici sekreteri olarak profesyonel kariyerlerine aynı işyerinde devam ederler.

Bu kişiler işletme sahibi tarafından onaylanan ve güvenilir olan kişilerdir. Benim yaptığım iş işletmenin kendi kadrosunu kurmak ve kendi alnlarında onları yetiştirmektir. Bu tercih işletme sahiplerinin tercihindedir. Uluslararası Ve Kıtalararası Restoran Danışmanlığı Ve Mutfak Danışmanlığımda genelde yalnız çalışırım. Gittiğim ülkelere yanımda ekip götürmem.

İstenilen ölçülerdeki işletmenin personel hiyerarşisini çıkartırım ve işverenime sunarım. Onun bana önerdiği kişiler arasında seçimlerimi yaparım ve kendilerine sunarım. Onaylandığı takdirde "HİZMET ALANLARIM" içerisinde olan bilgi ve tecrübelerimi onlar le paylaşırım.

Yukarıda belirttiğim özelliklerde bir restoran grubu için Bu listeler kendi aralarında farklı isimler altında listelenirler.

** Özellikle belirtmek isterimki aşağıda belirtilen demirbaş isteleri ihtiyaç olunan malzemelerin "TAMAMI" değildir. Belirtilen malzemeler sadece belirttiğim özelliklerde bir restoranın öncelikli ihtiyaçlarından sadece bazılarıdır.

** Bliertilen Standartlarda Yeni Açılan Restoranlar İçin Ana demirbaşlar listesi;

Soğuk Oda Ve Dondurucu Oda

Üç Gözlü Kahve Makinası- 1 Adet- Pastane

İki Gözlü Kahve Makinası- 1 Adet- bistro

Türk Kahvesi Makinası- 1 Adet- Pastane

Cam Demleme Kapları -20 Adet

Krema Torbaları- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 3'Er Adet

Tartölet Kapları-

Tart Kalıpları- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 3'Er Adet

Kek Kalıpları- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 3'Er Adet

Kagıt Kalıplar - Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 20'Şer Adet

Orta Boy Turbo Konvansiyonel Fırın -2 Adet (Pastane Ve Ana Mutfak)

Mermer Çalışma Tezgahı - Pastahane - 1 Adet- Pastane

Hamur Yoğurma Makinası - Pastahane - 20 Lt. -1 Adet -Pastane

Raflı Yemek Taşıma Arabası 1 Adet -Garden Restoran

Hamur Dinlendirime Arabası -1 -Adet -Pastane

Pasta Paletleri- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 2 Adet

Sıvama Paletleri- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 2 Adet

Kesme Paletleri- Küçük, Orta Ve Büyük Boylardan 2 Adet

Pasta Sıvama Tabağı (Dönerli) Küçük Boy-1 Orta Boy-1 Büyük Boy-1

Uluslararası Ve Kıtalararası Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı

* Steak Yaşlandırma Dolabı-Tek Kapılı-Dikey

* Çalışma Tezgâhı

* Çalışma Tezgâhı Ara Raflı Sırtsız

* Çekmeceli Yatay Tip Buzdolabı

* Davlumbaz Altı Rafı

* Davlumbaz Duvar Tipi Filtreli

* Duvar Dolabı

* Duvar Rafı-4

* Duvar Tipi Davlumbaz

* El Yıkama Evyesi-3

* Evyeli Tezgâh

* Fırın Alt Tezgâhı Taban Raflı

* Gıda Dilimleme Makinesi

* Hareketli Çalışma Tezgâhı-2

* İç Tepsi Kiti

* Kömürlü Izgara

* Mayalama Dolabı

* Mikrodalga Fırın-2 Adet

* Salam Kesme Makinası

* Sebze Doğurama Makinası

* Robot Tencere-Parçalayıcı

* Mikser (20 Kg'lık)

* Salamander- elektrikli

* Set Altı Soğuk Dolap-4

* Set Ustu 4'Lü Ocak

* Salata Dolabı Kapaklı

* Pizza Hazırlık Dolabı Kapaklı

* 8 Ocaklı Kuzine

* Set Ustu Ara Tezgâh

* Ayaklı Fritöz

* Set Ustu Hazırlık Tezgâhı

* Set Üstü Bein Marie-uzunluk 1 metre

* Soğuk Teşhir Ünitesi

* Tepsi Taşıma Arabası

* Tezgâh Altı Buzdolabı

* Dikey Çift Kapılı Buzdolabı-2 Adet

* Tezgâh Tipi Soğuk Dolap

* Un Şeker Arabası-1

* Yatay Tip Buzdolabı Çekmeceli

* Adana Şiş 70 Cm

* Yuvarlak Tepsi 40,5 Cm Siyah

* Dikdörtgen Tepsi 37*53 Cm Siyah

* Oynar Soyacak Plastik

* Çırpıcı Çelik 40 Cm

* Hamur Kazıyıcı 12 Cm Creme Sı

* Spatula No:2 11.5 Cm Creme B

* Spatula No:5 13.5 Cm Creme S

* Sote Tava Çift Ağızlı 24*8 Cm

* Kaçarola Tabanlı 20*13 Cm 4.1

* Sote Tava Çift Ağızlı 20*7 Cm

* Kaçarola Tabanlı 16*8 Cm 1.4

* Kaçarola Tabanlı 16*11 Cm 2.2

* Kaçarola Tabanlı 18*9 Cm 2 Lt

* Silindirik Tencere 36*29 30 Lt

* Silindirik Tencere 32*32 26 L

** Bulaşıkhane

* Bulaşık Alma Tezgahı- Sıyırma Hunili

* Bulaşık Yıkama Makinesi (Kaldırmalı)

* Bulaşık Yıkama Makinesi Çıkış Tezgâhı

* Bulaşık Yıkama Makinesi Giriş Tezgâhı (Evyeli Tezgah)

* Duvar Tipi Davlumbaz

* İstif Rafları

* Sprey Ünitesi

** Bıçaklar

Doğrama Bıçakları-5

Fileto Bıçağı-2

Et Doğrama Bıçağı-3

Et Ayıklama Bıçağı-3

Sebze Ayıklama Bıçağı-3

Sebze Doğrama Bıçağı-4

Şefin özel bıçakları

Masat -3

** Tavalar:

Küçük Boy Tava -8

Orta Boy Tava -10

Büyük Boy Tava -6

Vok Tava -6

Krep tavası-2 boy

** Küvetler;

1/1-10 Cm- 20 adet- kapak- 10

1/2-10 Cm- 20 adet- kapak- 10

1/3-10 Cm- 20 adet- kapak- 10

1/4-10 Cm- 20 adet- kapak- 10

1/1-5 Cm- 20 adet- kapak- 10

1/2-5 Cm- 20 adet- kapak- 10

1/3-5 Cm- 10 adet- kapak- 10

1/4-5 Cm- 20 adet- kapak- 10

1/1-3 Cm- 20 adet

1/2-3 Cm- 10 adet

1/4-3 Cm- 20 adet

Fiş Sıkıştırma Cetvelleri (Mıknatıslı Ve Ya Bilyeli)- 4 Metre

Tel Süzgüler -3 Boy- 3'Er Adet

** Tencereler;

5 Litrelik- 6 adet

10 Litrelik- 6 adet

15 Litrelik- 6 adet

20 Litrelik- 5 adet

30 Litrelik- 2 adet

** Doğrama Tahtaları

Beyaz- Orta-2 Büyük-1

Kırmızı -1 Orta-2 Büyük-1

Yeşil -1 Orta-2 Büyük-1

Sarı- Orta-2 Büyük-1

** Çırpma Telleri

20 cm'lik- 4-adet

30Cm'lik- 2- adet

40Cm'lik- 2 adet

50Cm'lik- 1 adet

60Cm'lik- 1 adet

** Kepçeler

Sosiyer kepçe- 15 adet

20 Cm'lik- 4-adet

30 Cm'lik- 4-adet

40 Cm'lik- 4-adet

50 Cm'lik- 4-adet

** Kevgirler

15 cm'lik- 8-adet

20 Cm'lik- 4-adet

30 Cm'lik- 4-adet

40 Cm'lik- 4-adet

50 Cm'lik- 4-adet

** Sote Kaşıkları

15 Cm'lik- 20-adet

20 Cm'lik- 4-adet

30 Cm'lik- 4-adet

40 Cm'lik- 4-adet

** Et Çatalı

20 Cm'lik- 4-adet

30 Cm'lik- 2- adet

40 Cm'lik- 2-adet

** Sote Delikli Kaşıklar

15 Cm'lik -12 adet

20 Cm'lik- 8-adet

30 Cm'lik- 4-adet

40 Cm'lik- 4-adet

** Bar Malzemeleri

* Bar Blender -2

* Bar Buzdolabı-Yatay 2 Adet-3 Kapılı

* Bar Buzdolabı- Dikey 2 Adet -2 Kapılı

* Bardak Yıkama Makinesi -2 Adet

* Buz Makinesi (20 Kg'lık)-1 Adet

* Çalışma Tezgahı (Çekmeceli) Ahşap

* Kahve Değirmeni-2

* Katı Meyve Presi-2

* Kokteyl Hazırlık Ünitesi-2

* Portakal Sıkma Makinesi-2

* Taze Meyve Sıkacağı-2

* Buz Kırıcı Kokteyl Makinesi-2

* Su Isıtıcı (ketel)-2

* şişelere takılan elektronik sayaç -60 adet

* Bardak buzdolabı- 2 adet

** Servis;

Balık bıçağı-50 adet

Balık çatalı- 50 adet

Steak bıçağı- 50 adet

Yemek kaşığı- 200 adet

Yemek çatalı- 200 adet

Kahve kaşığı- 100 adet

Çorba kaşığı- 200 adet

Çay kaşığı- 100 adet

Tatlı kaşığı- 100 adet

Tatlı çatalı- 100 adet

Tatlı bıçağı- 100 adet

Tuzluk ve biberlik takımı- 40 adet finde dining

Tuzluk ve biberlik takımı- 40 adet garden

Vazo- 40 adet garden

Vazo- 40 adet finde dining

Yağ ve sirkelik- 20 adet finde dining

Yağ ve sirkelik- 20 adet garden

Peçetelik -20 adet garden

Peçetelik -20 adet finde dining

** Tabaklar;

Starter tabağı- 80 adet

Soğuk ve sıcak başlangıçlar tabağı- 200 adet

Makarna tabağı- 100 adet

Salata tabağı- 100 adet

Pizza tabağı- 60 adet

Pide tabağı - 60 adet

Ana yemek tabağı- 200 adet

Servis tabağı -200 adet

Ekmek tabağı- 200 adet

Balık tabağı- 60 adet

Özel sunum tabağı (minimal) 100 adet

Sos tabakları- 80 adet

Steak tabağı- 50 adet

Tatlı tabağı- 200 adet

Çorba tabağı-100 adet

Havyar sunum aynası (özel tabak çit katlı)- 10 adet

Burger sunum tabağı - 50 adet

** Bardaklar;

Su bardağı- 200 adet

Kırmızı şarap bardağı- 200 adet

Beyaz şarap bardağı- 200 adet

Meşrubat bardağı- 200 adet

Şampanya bardağı- 60 200 adet

Şat bardağı- 80 adet

Kanyak bardağı- 50 adet

Viski bardağı- 100 adet

Likör bardağı- 60 adet

Bira bardağı- 200 adet

Kahve fincanı- 100 adet

Çay bardağı- 100 adet

Alkollü kokteyl bardağı- 100 adet

Alkolsüz kokteyl bardağı- 150 adet

Ekspresso fincanı- 60 adet

Türk kahvesi fincanı- 60 adet

Martini bardağı -60 adet

** Kristaller (fine dining)

Kristal şampanya takımı -24

Kristal Viski bardağı -24

Kırmızı şarap bardağı, -24

Beyaz şarap bardağı,-24

Meşrubat bardağı,-24

Şampanya bardağı,-24

Şat bardağı,-24

Kanyak bardağı,-24

Viski bardağı,-24

Likör bardağı,-24

Bira bardağı,-24

*** Yeni Restoran Açmanın Özellikleri Nelerdir?

Yeni bir restoran açmak, başarılı bir işletme oluşturmak için dikkate almanız gereken birçok faktörü içerir. İşte yeni bir restoran açmanın temel özellikleri:

Konsept ve Menü Belirleme:

Restoranınızın konseptini ve menüsünü belirlemek büyük önem taşır. Hedef kitlenizi, lezzet tercihlerini ve piyasadaki boşlukları göz önünde bulundurarak kendinizi diğer restoranlardan ayıracak bir konsept oluşturmalısınız. Menü seçimi, yerel lezzetler, sağlıklı seçenekler veya farklı mutfaklara odaklanabilir.

Lokasyon Seçimi:

İyi bir lokasyon seçimi, restoranınızın başarısı için hayati öneme sahiptir. İnsan trafiği yoğun bölgeler, alışveriş merkezleri, turistik alanlar gibi yerler düşünülebilir. Ayrıca rakip restoranların durumunu da göz önünde bulundurmalısınız.

İş Planı ve Finansman:

Detaylı bir iş planı hazırlamak, işletme giderleri, gelir tahminleri, pazarlama stratejileri ve finansman kaynakları gibi konularda yol haritası sağlar. İşletmenizin ne kadar sermayeye ihtiyaç duyduğunu belirlemeli ve gereken finansmanı sağlamalısınız.

Hukuki ve İzin İşleri:

İşletme lisansları, sağlık izinleri, gıda güvenliği sertifikaları gibi yasal gereklilikleri yerine getirmelisiniz. Hukuki süreçleri tamamlamak ve tüm izinleri almak işletmenizin sorunsuz çalışmasını sağlar.

Personel Seçimi ve Eğitimi:

Nitelikli ve yetenekli personel seçimi, kaliteli hizmetin temelini oluşturur. Şef, garsonlar, mutfak ekibi gibi pozisyonlarda deneyimli ve motive edici bir ekip oluşturmalısınız. Ayrıca, sürekli eğitim ve gelişim fırsatları sağlayarak personelinizi desteklemelisiniz.

İç Mekan Tasarımı:

Restoranın iç mekan tasarımı, Misafir deneyimini etkiler. Dekorasyon, mobilya seçimi, aydınlatma gibi detaylar, restoranınızın ambiyansını yaratır. Konseptinizle uyumlu, rahat ve estetik bir mekan oluşturmalısınız.

Pazarlama ve Tanıtım:

Restoranınızı hedef kitlenize tanıtmak için etkili pazarlama stratejileri geliştirmelisiniz. Sosyal medya, yerel reklamlar, kampanyalar ve etkinlikler gibi yöntemlerle restoranınızın adını duyurmalısınız.

Hijyen ve Gıda Güvenliği:

Restoranınızın hijyenik ve güvenli bir şekilde işletildiğinden emin olmalısınız. Gıda güvenliği standartlarına uymak, Misafir sağlığını korumak için önemlidir.

Mali Yönetim:

Gelir ve giderleri izlemek, bütçeyi kontrol etmek ve işletmenin mali sağlığını sürdürmek için etkili bir mali yönetim sistemine sahip olmalısınız.

Misafir Deneyimi:

Misafir memnuniyeti, tekrarlayan Misafirlerin kazanılması ve olumlu ağızdan ağıza reklamın anahtarıdır. Kaliteli hizmet, lezzetli yemekler ve misafirperverlik Misafir deneyimini şekillendirir.

Unutmayın ki restoran işi zorlu ve rekabetçi bir sektör olabilir. İyi planlama, kararlılık, esneklik ve Misafir odaklı bir yaklaşım, yeni restoranınızın başarılı olma olasılığını artırabilir.

Koord. Şef Ahmet ÖZDEMİR

Uluslararası Ve Kıtalararası

Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı

Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi

İngilizce Web site:

https://gastronomyconsultation.com

Hizmet alanlarım:

https://gastronomyconsultation.com/pages/14/My-Service-Areas.html

Türkçe Web site:

http://hasascibasiahmetozdemir.com

Hizmet alanlarım:

https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Sayfalar/86/Hizmet-Alanlarim.html

*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***