A.B.D 'de "Yayla Çorbası" Dünyanın En İyi Çorbası Seçildi...
Amerika birleşik devletlerindeki Dünyanın En İyi Çorbaları yarışmasına hangi çorbalar girdi? Amerika birleşik devletlerindeki yarışmaya katılma hakkı kazanan ilk 20 çorba hangi çorbalardır? Amerika birleşik devletlerinde dünyanın en iyi 20 çorbasına hangi ülke mutfakları katılma hakkı kazandı?
Tüm bunlara değinmeden öce çorbanın tarihi hakkında Türk aşçı haberleri olarak bilgi vermek istiyoruz....
Çorba Nedir? Çorbanın Tarihi...
Çorba, sağlık açısından yararlı bir yemek türüdür. Birçoğunun et suyu ile hazırlanıp terbiye edilmesi nedeniyle besin değeri yüksektir. Tarihte çorba, Farsça “şuraba”dan gelme olup, tuzlu şey demek olan “şur” ile aş karşılığı olan “aba”nın birleşmesinden meydana gelmiştir ve günümüzde “çorba” olarak ifade edilmektedir. Ayrıca çorbanın tarihinin geçmişe dayandığına dair tarihte birçok metin bulunmaktadır.
Türk mutfağında çorbanın yeri diğer mutfaklara göre daha farklıdır. Batı ülkelerinde iştah açıcı ve ana yemek olarak tüketilen çorbalar, genellikle Türk mutfağının girişini oluşturmakla birlikte, geleneksel mutfak kültüründe üç öğünde yer alabilen bir yemek çeşididir. Besleyici ve doyurucu özellikleri nedeniyle Anadolu’da hâlâ özellikle kışın sabah kahvaltısında tüketilmektedir.
Türkler, mutfak konusunda zengin bir kültüre sahiptirler. Bu kültür içerinde çorbalar dikkate değerdir.
Türk mutfağının uzun tarihi geçmişi ve mutfak kültürünün etkileşim içerisinde olduğu geniş coğrafya neticesinde oldukça çeşitli ve farklı özelliklerde çorbalar barındırması önemli görülmektedir. Bu çalışmanın amacı, Türk mutfağında geçmişten günümüze değin önemli bir yere sahip olan çorbaların kahvaltıda tüketimlerini ve kısa tariflerini ortaya koymaktır.
A.B.D 'de uluslararası çorba yarışmasında Dünyanın en iyi çorbası bir Türk çorbası seçildi. En çok mercimek çorbasını tercih ediyoruz. Siparişler ise tarhanadan yana.. İşte Türk çorbaları
Türkiye çorba zengini bir ülke. Çok değişik baharat ve bakliyatla hazırlanan Türk çorbaları uluslararası alanda da kendini kanıtlamış durumda. 4 Şubat dünyada her yıl Çorba Günü olarak kutlanıyor. Yapılan anketlerde Türkiye'de en çok tercih edilen çorbanın mercimek çorbası olduğu ortaya çıktı.
Türk mutfağının klasik çorbası tarhana ise online siparişlerde daha fazla tercih edilmeye başlandı.
Amerikan basını ise yaptığı araştırmada dünyanın en iyi çorbalarını seçti...
İşte dünyanın en iyi çorbalarının seçildiği o liste:
Yayla çorbası Çorbası - Türk Mutfağı
Banga Çorbası - Nijerya Mutfağı
Beef pho Çorbası - Vietnam Mutfağı
Borscht Çorbası - Ukrayna Mutfağı
Bouillabaisse Çorbası - Fransa Mutfağı
Caldo verde Çorbası - Portekiz Mutfağı
Chorba frik Çorbası - Cezayir Mutfağı -Libya Mutfağı ve Tunus Mutfağı
Chupe de camarones Çorbası - Peru Mutfağı
Gazpacho Çorbası - İspanya Mutfağı
Groundnut Çorbası - Batı Afrika Mutfağı
Gumbo Çorbası - ABD Mutfağı
Harira Çorbası - Fas Mutfağı
Kharcho Çorbası - Gürcistan Mutfağı
Lanzhou Çorbası - Çin Mutfağı
Mohinga Çorbası - Burma Mutfağı
Menudo Çorbası - Meksika Mutfağı
Moqueca de camaratildeo Çorbası - Brezilya Mutfağı
Soto ayam Çorbası - Endonezya Mutfağı
Tom yum goong Çorbası - Tayland Mutfağı
Tonkotsu ramen Çorbası - Japonya Mutfağı
İşte ülkemizden belli başlı çorba türleri ve yapılışları:
Dünyanın En İyi Çorbalarından ve
iftar çorbalarından Türk Mutfağında "Yayla Çorbası"
Tencerinize önceden yıkanmış pirinçleri, suyu ve sıvıyağı ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
1 kaseye yoğurt, yumurta, tuz, un ve bir su bardağı suyu ilave edip iyice çırpın.Yumuşayan pirinçlerin içerisinden kepçe yardımı ile biraz su alıp yoğurtlu karışımınıza dökün. Bir süre karıştırdıktan sonra tencereye ekleyin. Ardından hızlı hızlı karıştırın. Bu noktaya çok dikkat edin aksi takdirde çorbanız kesilir.Kaynayınca altını kısın.
10 dakikada öyle pişirdikten sonra çorbanız yemeye hazır hale gelecektir.Nane ve tereyağını da ayrı bir tavada kızdırıp üzerine dökebilirsiniz.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Bamya çorbası"
Kuru bamyayı bir kevgire alıp elle ovuşturarak tüylerini temizleyin. Soğut suda yarım saat kadar bekletip yumuşayınca dizili olduğu ipten sıyırın.
Kaynar suda bir taşım haşlayıp süzün. Soğanı soyup 2'ye kesin ve küçük küçük doğrayın. Tereyağ ve ayçiçek yağını çorba tenceresine koyup kıyılmış soğanı kavurun. Kuşbaşı etleri ekleyip orta ateşte 5 dakika kavurmaya devam edin.
Salça, limon suyu, tuz ve sıcak suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Etler yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra bamyaları ilave edin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Dünyanın En İyi Çorbalarından ve
sahur çorbalarından Türk Mutfağında "Beyran çorbası"
Öncelikle düdüklü tencereye kuzu etini, kabuklarını soyduğunuz bütün sarımsakları ve suyu ekleyip haşlayın.
Haşladığınız eti küçük parçalar halinde didikleyin. Et suyunu ve yıkadığınız pirinci ekleyip pirinci haşlayın.
Üzerine tereyağı, salça, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip 2-3 dakika kaynatın. Etleri ilave edip 1-2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Mercimek çorbası"
Derin bir tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. İri doğranmış 1 adet büyük soğanı sıvı yağ ile birlikte kavurun.Kavrulan soğanlara 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve kokusu çıkıp, renk alana kadar kavurma işlemini sürdürün.
İri parçalar halinde doğradığınız birer adet havuç ve patatesi tencereye aktarıp karıştırmaya devam edin.uz, karabiber ve bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı mercimeği de ilave edin ve son kez güzelce karıştırın.6 su bardağı sıcak suyu da tencereye ilave edin.
Patates ve havuçlar yumuşayana kadar ara ara karıştırarak 40 dakika kadar pişirin.Çorba piştikten sonra pürüzsüz bir kıvam alması için; el blenderından geçirin. 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Ecevit Çorbası-Kara çorba"
Baldo pirinci yıkayın ve tavuk suyuyla birlikte tencereye alıp haşlayın. Çırpılmış yumurta ve yoğurdu bir kasede çırpın. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ekleyip karışımı ılındırın.
Karışımı tencereye yavaşça ilave edin. Birkaç dakika pişirin.
Tereyağını tavada kızdırıp naneyi ekleyin. Tereyağını küçük bir tavada kızdırın. Naneyi ekleyip karıştırın. Çorbanın üzerine gezdirip servis yapın.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Ördek suyu çorbası"
ördek etimizi haşlayın ve suyu ile eti ayırın. Derin bir tencereye tel şehriye ve sıvı yağ atıp kavurun. Tavuk suyu çorbası yapar gibi aynen. Daha sonra biberlerimizi doğrayıp şehriyelerin üzerine ekliyoruz.
Tuz, karabiber ve un ekleyip çorbanın suyunu hazırlıyoruz. Çorba kıvam alınca kaselere el ile didiklenmiş ördek etlerini koyun ve üzerine çorbanın suyunu ilave edin.Daha sonra isteğe bağlı olarak baharat ekleyebilir ve sarımsaklı sos yapıp tüketebilirsiniz.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Ayran aşı"
Buğdayı akşamdan ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp buğdayı düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 parmak kadar geçecek miktarda su ilave edip 30 dakika pişirin.
Süzme yoğurdu soğuk su ve tuz ekleyerek çırpın. Hazırladığınız ayranı buğdaya ilave edin.Taze naneyi incecik kıyıp çorbaya ekleyin ve soğuk olarak servis yapın.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Sıkıcık çorbası"
İnce bulguru küçük bir kaseye alıp üzerine bir çay bardağı sıcak su ekleyin ve üzerini kapatın. 10 dakika sonra tarhana, nane, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Hazırladığınız hamurdan fındık büyüklüğünde top köfteler hazırlayıp un serpilmiş tepsiye yuvarlayın.
Bir tencerede tereyağını eritip kıyılmış soğanı salçayla kavurun. Üzerine et suyunu ilave edip kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayınca hazırladığınız topları suya bırakın ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
Çorbayı servis kaselerine paylaştırdıktan sonra kasenin ortasına1-2 kaşık dolusu sarımsaklı yoğurt ilave edip hemen servis yapın.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Pırtike çorbası"
Ispanakları yıkayıp süzün ve ince ince doğrayın.
Bir bardak suya 2 kaşık sumak koyup bekletin. Soğanı kıyın. Tencerede doğranmış soğanı salça ile kavurun.
Tuz ve karabiber ekleyin. 4 bardak kadar su ilave edip haşlanmış nohudu ve yıkanmış pirinci ekleyin.
Kısık ateşte 10 dakika pişirin. Suda beklettiğiniz sumağı ince bir süzgeçten süzüp suyunu çorbaya ilave edin. Kırmızı tozbiber ekleyip bir taşım daha kaynatın ve sıcak olarak servis yapın.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Kızılcık tarhanası"
Önceden haşlanan köy tavuğunun suyu bir tencereye alınır .
Göğüs etleri ince ince ayrılır, Et suyuna katılır. Ayrı bir yerde ezilmiş kızılcık tarhanası kaynamak üzere olan et suyuna ilave edilir.
Çorbaya 2 diş dövülmüş sarımsak ilave edilir. Karıştırılarak pişirilir. Arzuya göre servise hazır çorbanın üzerine, küp küp doğrandıktan sonra tereyağında çevrilmiş ekmek parçaları konur.
Kızdırılmış tereyağına kırmızı toz biber ilave edilir. Çorbanın üzerine gezdirilir.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Tarhana çorbası"
1 çorba kaşığı tereyağını tencereye atıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip beraber kızdırın.
5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, 3 yemek kaşığı tarhanayı ekleyip karıştırın.
Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin.
Et suyu ya da tavuk suyunu isteğe bağlı bulyonunu tercih edebilirsiniz onu da ilave ettikten sonra 15-20 dakika karıştırarak pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın.
Dünyanın En İyi Çorbalarından Türk Mutfağında "Cennet çorbası"
Soğan ve patatesleri iri bir şekilde doğrayın ve kavurduğunuz mısır unu karışımının içerisine ekleyerek 5 dakika daha kavurun.Sebzeler kavrulduktan sonra sarımsak tozu, karabiber ve tuzu da ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Kavrulan sebzelerin üzerine önce sıcak suyu, ardından tavuk suyunu ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta ateşte pişmeye bırakın.
Çorba piştiğinde, sebzelerin püre haline gelmesi için blenderdan geçirin. Ardından tekrar ocağa alın ve 2 dakika daha kaynatın.
Son olarak sıvıyağı, sos tavasına koyun ve içerisine toz biber ekleyerek kızdırın. Çorbaları kaselere paylaştırdıktan sonra, toz biberli karışımı çorbanın üzerinde gezdirin.
Dünyanın
En İyi Çorbalarından ve Ramazan çorbalarından Türk Mutfağında "Yuvalama çorba"
Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlayın. Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğrayın.
Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatın.İrmiği (2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alın. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin.
Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün. Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın.
Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin.
Yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.
En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin.
Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyinyğlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.