Eski çağda gelen bu gelenek, özellikle yabani hayvanları avlayarak yapılırdı.. kırmızı etlerle beraber balık da güneşte kurutularak saklanırdı. Güneşte kurutma teknikleri ilkel...
Kadit Nedir?
Şef Mustafa Polat
Mezopotamya ve Anadolu mutfağının vazgeçilmeyen lezzetlerinden olan güneşte kurutulmuş et.
Eski çağda gelen bu gelenek, özellikle yabani hayvanları avlayarak yapılırdı.. Kırmızı etlerle beraber balık da güneşte kurutularak saklanırdı..
Güneşte kurutma tekniklerinde tuz ön planda tutulurdu bu da etlerdeki yağların erimemesi ve etin bozulmasını önlemek içindi.
Bir diğer aşama ise tütsülenerek yapılan işlemdir.
Güneşte kurutma teknikleri ilkel olsada protein ve D vitamini açısından oldukça sağlıklı ve lezzetlidir.
Sıradışı görünse de bu bilinen bir teknik idi. hayatımızda çıksada, alışılan bir kültür olduğu için bu lezzetleri aramıyoruz değiliz...