Tuluk ve Yayık Ayranı Nedir?

Tuluk ve Yayık Ayranı Nedir?

Bakır kazanlar ve satıllarda mayalanan yoğurt, sabahın erken saatlerinde ayran ve tereyağı yapılmak üzere ahşap yayıklara doldurulup üç bacaklı iskelenin gövdesinde sarkı...

Tuluk ve Yayık Ayranı Nedir?Tuluk ve Yayık Ayranı Nedir?
Şef Mustafa Polat
 
Tuluk Nedir? 
 
* Antik çağdan Mezopotamya Ve Anadoluya kadar uzanan bir ayran yapma tekniğidir.
 
* Yöresel olmakla beraber nerdeyse unutulmaya yüz tutmuş bir gelenektir.
 
* Görsel açıdan bakıldığında pek çok kişi sağlıksız ve hijyen olmadığını düşünebilir. Fakat doğal ürünlerde bu risk çok da abartıldığı gibi değildir.
 
* Hayvan postlarının mutfaklarımıza dahil olması aslında yoksulluktan kalan bir gelenekti..
 
* Tulukla ayran ve tereyağı yapma teknikleri bazı yörelerde farklı oluyor.. Buradaki teknik tamamen heryeri bağlı tuluğu sallayarak ayran ve tereyağı yapmak.
 
* Bazı yörelerde üç bacaklı iskeleye bağlanan tuluğun ağzı açık olur.. Yağ çıkarma işlemi tokmakla çırparak sağlanır.
 
* Tuluğun en zor tarafı ise onu muhafaza etmek. Daima ıslak tutulmalıdır. Asla güneşte bırakılmamalı.
 
* Ayrana değişik bir lezzet veren tuluk hayatımızdan çıksada nadiren bazı Anadolu ve Karadenizin köylerinde rastlamak mümkündür.
 
Tuluk ve Yayık Ayranı Nedir?Yayık Ayranı Nedir?
 
* Eski çağlardan beri Anadoluda yaşanan bu yayık ayran kültürü de artık hayatımızdan çıkmaya başladı diye düşünüyorum.
 
* Teknolojinin hayatımızın her alanını işgal etmesine bu tür geleneklerimiz de kurban gitti.
 
* Bakır kazanlar ve satıllarda mayalanan yoğurt, sabahın erken saatlerinde ayran ve tereyağı yapılmak üzere ahşap yayıklara doldurulup üç bacaklı iskelenin gövdesinde sarkıtılan iplere takılarak, saatlerce çalkalanırdı.
 
* Uzun ve yorucu bir süreden sonra tereyeğının ayranın üzerine çıkması ile bu işlem son bulur.. Tülbentten yapılmış üçgen torbaların içerisine dökülerek satıllara süzülen ayran, sofralarımızda çok amaçlı olarak tüketilir.
 
* Bu aşamada elde edilen tereyağı ise sofralarımıza çok doğal hali ile gelir.
 
* Farklı bölgelerde Meşk dediğimiz postlardan yapılan tulumlarla da aynı teknik uygulansa da en sağlıklı olanı ahşap yayıktır.
 
* Elektrik enerjisinin olmadığı zamanlarda ise ahşap kovalarda saklanan ayran günlerce muhafaza edilirdi.
 
Kaynak Resimler: Malatya Kürecik


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İzinsiz ve "kaynak gösterilse" dahi iktibas olunamaz; hiçbir surette kopyalanamaz ve başka bir yerde yeniden yayıma konulamaz.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler