İsminin Farsça bir kelime olması onun lezzetini değiştir mi bilemem. Saklanabilir kurutma 'lıklardan olan tarhana aslında fukara yiyeceğidir. Saklanabilir kurutmalıklardan olan...
Tarhana Nedir?
Şef Mustafa Polat
İsminin Farsça bir kelime olması onun lezzetini değiştir mi bilemem...
Saklanabilir kurutmalıklardan olan tarhana aslında fukara yiyeceğidir. Kıtlık zamanı av hayvanlarının vurulup güneşte kurutularak tüketilmesi ile beraber, tarhana da bu sürece dahil olmuştur.
Dövülmüş buğday (hedik) kaynatıldıktan sonra soğutma işlemi başlar. daha sonra yoğurt ile karıştırılıp bez torbalara konularak mayalanmaya bırakılır.
Fermantasyon işlemi bittikten sonra bez, naylon yada buğday sapına avuçlanarak dizilir.. kurutma işlemi birkaç gün sürüyor
Günümüzde bu işlev yerini endüstrüyel makinalara bıraksa da
Anadolud mutfağında halen bu gelenek devam etmektedir.
Kış aylarının vazgeçilmez fukara çorbası olan tarhana, bol kalsiyum ve karbonhidrat içerir..
Şeker pancarı ile pişirilmesi ayrı bir lezzet verir.