Nohutlu İşkembe
Yöresel Lezzet Taşıyıcısı "Fazile Paksoy"
Bütün yaz sizlere eskiden büyüklerimin yaptığı sebze yemeklerinin tariflerini verdim. Kış geliyor artık. Yaz sebzeleri bitti bitecek. Kış sebzeleri ‘de çıkmaya başladı. Sıra onlara da gelecek tabi ama bizim çok güzel et ve sakatat yemeklerimiz de var.
Özellikle kurban bayramlarında çoluk çocuk hepimizi sofra başına toplayan rahmetli babaannemin nohutlu işkembe yemeği, işkembe dolması, et köftesi, ciğer sarması, sakatat çorbaları v.s . Sıra onlara geldi.
Kestiği hayvanın her yerini değerlendirirdi rahmetli babam. İşkembe temizlemeyi babamdan öğrendim.
Şimdi temizlenmiş bembeyaz işkembe bulunuyor her yerde. Nasıl o kadar beyaz oluyor anlamış değilim. Kendi temizlediğin her zaman en temizi, en güzeli, en doğalı ve en sağlıklısı.
En Eski İzmir Yemeklerinden Nohutlu İşkembe Nasıl Yapılır?
* Yarım Kg Kadar İşkembe
* 3 Su Bardağı Nohut
* Büyükçe Bir Kuru Soğan
* 1 Yemek Kaşığı Tane Karabiber.
* 1 Kaşık Salça,
* 2 Kaşık Domates Sosu.
* Zeytinyağı
* Kurutulmuş Acı Biber
İzmir Mutfak Kültüründe Nohutlu İşkembe Yapılış Tarifi:
El kadar parçalara böldüğümüz işkembeyi, karabiber ile birlikte tencereye koyuyoruz. Üzerine geçecek kadar su ekleyerek ocağın altını yakıyoruz. Suyu azaldığında üzerine sıcak su ekliyoruz ve işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişiriyoruz.
Akşamdan ıslattığımız nohutları da başka bir tencerede biraz pişiriyoruz.
Bu işlemler bitince yemeklik doğradığımız kuru soğanımızı zeytinyağımızda kavuruyoruz. Salçamızı ve domates sosumuzu ekliyoruz.
Yeterince kavrulunca kuşbaşı et büyüklüğünde doğradığımız işkembeleri ve nohutları birleştiriyoruz.
Üzerine 2 bardak işkembe suyu, 2 bardakta nohutun suyundan ve tuz ekliyoruz suyu azaldıkça eşit miktarda işkembe ve nohut suyundan katarak nohutlar yumuşayana kadar orta ateşte pişiriyoruz.
En son üzerine gevretilmiş kuru biber serpiştiriyoruz ve kuru soğan eşliğinde servis ediyoruz. Afiyet olsun.