Ne yazık ki bazı insanlarımız yaratıcılık yerine "ürün çeşitliliğini artırmayı", yani kolayını seçerek ilerlemeyi gerçekten "ilerlemek" sanarlar. Halbuki bu aslında bir...
Şef Ali Osman Yetik; Ortaya Karışık...
Bazı restoranlarda rastlamışsınızdır muhakkak. Menüleri inanılmaz zengin gibi görünür ve italyan mutfağından, uzakdoğu mutfağına, kahvaltıdan, kebaba, kahveden pastaya kadar her şey vardır veya varmış gibi görünür.
Bu tip restoranlara karşıyız keza bir restoranın her mutfağı veya ürünü averajın üstünde üretebilmesi imkansızdır. Dünyada da zaten bunun örneği yoktur. Bu tip işletmeleri sadece ülkemizde görüyoruz ne yazık ki!
Bunlara biz "ortaya karışık" diyoruz keza her şeyden biraz biraz yapıp aslında hiç bir ürünü hakkıyla yapmazlar, doğal olarak imkansıza oynarlar ve sorduğunuzda da mutlaka menüden bir çok şeyin hali hazırda olmadığını görürsünüz.
Bu bir nevi göz aldatmacasıdır. Yemek sektörüne girmek isteyen arkadaşlarımıza tavsiyemiz konsantre olacakları bir mutfak veya bazen de bir yiyecek türü bulup onu en iyi icra ederek ilerlemeleri yönündedir. Hatta restoranlar tek bir ürüne yönelik bile gelişebilmektedir.
Örneğin bir dönerci bu ürün çevresinde yapabileceklerini çeşitlendirerek iskender gibi ya da dönerin değişik sunumları ve hatta varyasyonlarını oluşturabilir. Menüsü de bu çerçevede biçimlenir ve kendini sadece konsantre olduğu bu alanda geliştirmeye adar.
Ne yazık ki bazı insanlarımız yaratıcılık yerine "ürün çeşitliliğini artırmayı", yani kolayını seçerek ilerlemeyi gerçekten "ilerlemek" sanarlar. Halbuki bu aslında bir ilerleme değil kendi sınırlarını zorlamadan öteye gitmez.
Şef Ali Osman Yetik