Şef Hüseyin Yılmaz; Aşkla Yapılan Her Yemek Lezzetli Olur...
30 yılı aşkın Hilton deneyimine sahip Şef Hüseyin Yılmaz, son olarak 7 yıllık Hilton Bursa deneyiminin ardından İzmir’e dönerek Hilton İzmir mutfağının yönetimine geri geldi.
Hilton İzmir’in mutfağı yeniden Şef Hüseyin Yılmaz‘a emanet!
Daha önce 23 sene Hilton İzmir’de emek veren Başaşçı Yılmaz , mesleğinde ilk günkü heyecanı yaşadığını söyleyerek, gastronomi alanında ki mottosunu söyle tanımladı.“ Aşkla yapılan her yemek, lezzetli olur. Bizler yemeklerimizi aşkla ve ilk günkü heyecanla yapıyoruz”
Bolu-Mengen doğumlu Baş Aşçı Yılmaz, İzmir Aşçılar Derneği kurucu üyesi olup, halen Türkiye Aşçılar Federasyonunun Genel Sekreterliği görevini de yürütmektedir.
Geleneksel Türk mutfağı, Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, “Hüseyin Yılmaz”in kalemin den özel bir tarif olan “Uludağ Kebabı Tarifi ve Dana Bonfile, Antirikot Ve Dana Kuyruk Üçlemesi Tarifini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklarımızda da çalışmaları ile bilinen ünlü Şef Hüseyin Yılmaz’a mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve yeni görevinde üstün başarılar dileriz..
Şeflerin Özel Tariflerinden
Uludağ Kebabı Tarifi
"Sotelenmiş pide ekmekler üzerinde patlıcan beğendi, bonfile dilimleri, ızgara domates ve biber ile"
Uludağ Kebabı Kullanılan Malzemeler
* 1 Cup Domates Sos
* 1 Cup Süzme Yoğurt
* 1 Adet Tırnaklı Pide
* 50 Gr Tereyağı
* 2 Adet Kiraz Domates
* 1 Adet Sivri Biber
* 1 Adet Topan Patlıcan
* 1 Dal Taze Kekik
* 40 Gr Un
* 50 Gr Kaşar
* 30 Ml Süt
* 200 Gr Dana Bonfile
* 30 Gr Köfte
Uludağ Kebabı Hazırlanış Tarifi
Bonfile ince dilimler şeklinde kesilip tavada tereyağında pişirilir.
Tırnaklı pide küp şeklinde kesilerek tereyağı ve domates ile sote yapılır.
Topan patlıcan közde pişirilerek beğendi yapılır.
Kiraz domates ve sivri biber ızgarada pişirilir.
Bonfile dilimleri piştikten sonra beğendi ve sotelediğimiz tırnaklı pidelerin üstüne konulur domates ve biber ile servis edilir.
Dana Bonfile, Antirikot Ve Dana Kuyruk Üçlemesi
Dana Bonfile, Antirikot Ve Dana Kuyruk Üçlemesi Kullanılan Malzemeler
* 150 Gr Dana Bonfile
* 100 Gr Dana Antrikot
* 100 Gr Dana Kuyruğu
* 1 Baş Sarımsak
* 2 Adet Baby Havuç
* 20 Gr Demi Glass Sos
* 20 Gr Krema
* Yumurta Sarısı
* 30 Gr Un
* 100 Gr Zeytinyağı
* ¼ Paket Taze Kekik
* Ekmek Kırıntısı
Dana Bonfile, Antirikot Ve Dana Kuyruk Üçlemesi Hazırlanış Tarifi
Dana bonfileye, antrikot, zeytinyağı ve kekik ile marinasyon yapılır.
Dana kuyruğu suda pişirilerek ayıklandıktan sonra kalıplarda şekillendirilerek ekmek kırıntısı, yumurta sarısı ve un ile panelenir.
Dana bonfile ve antrikot istenilen derecelerde pişirilerek servis edilir.
Sarımsak fırında pişirildikten sonra krema ile püre yapılır.
Baby havuçlar haşlanır.
Bütün malzemeler servis tabağına alınarak servis edilir.