Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde;
Defterdarzade Mehmed Paşa'nın sofrasında,
Osmanlı saray mutfağının temel yemeklerinden olan dolma ve baklava gibi hamurişleri yer alırken, Bitlis Hanı'nın Melek Ahmed Paşa'ya verdiği ziyafette bu yemeklerin olmaması ve sunulan pilavların çokluğu, İran mutfağının etkisini gösteriyor. Onaltı çeşit
pilav, birçok çorba ve kebablardan sonra, birçok sıcak içecek ve en son çeşitli reçel ve murabbalar sunulmuştu.
Kabune Pilavi Tarifi
Kabune Pilavi Tarifi Malzemeler:
* 2 su bardağı pir inç
* 400 gr. Koyun kuşbaşı et
* 5 çorba kaşığı sıvı yağ
* 2 adet soğan
* 1 çarliston biber
* tuz, karabiber
Kabune Pilavi Tarifi Yapılışı:
Pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır.
4 bardak su tencerede kaynatılır.
Etler suya bırakılarak haşlanır. Tuz, karabiber atılır.
Soğuduktan sonra etler suyundan alınır ve lifleri boyunca parçalara ayrılır.
Soğanlar küçük doğranıp az miktar tuz ve karabiberle ovulur.
Doğranmış biberle karıştırılıp tencerenin dibine yayılır.
Üzerine suyundan süzülmüş pirinç konur.
Pirincin üzerine de didiklenmiş etler yerleştirilir.
tuz, karabiber serpilir. Kaşık kaşık sıvı yağ gezdirilir.
Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir.
Üzerine porselen bir tabak kapatılır.
tencerenin kenarından 3 bardak sıcak et suyu konur.
Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir.
20 dakika kadar kendi buharı ile demlendirilir.
Soğan, pirinç ve etler birbirine karıştırılmadan servis yapılır.
Kabune Pilavi Tarifi Not:
kabune'yi koyun eti yerine, tavuk göğüs eti ile de yapabilirsiniz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada siz takipçilerimize layık bulduğumuz “Kabune Pilavi Tarifi” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.