Şef Ahmet ÖZDEMİR; 15 Nisan Aşçılar Bayramınızı Kutlarım!

Tarihimizde üzerimize yapılan haçlı seferleri gibi mutfağımız üzerinde de oynanan kirli oyunların farkında olmanızı ve tarihi lezzet miraslarımıza her açıdan sahip çıkarak...

Sevgili Genç Meslektaşlarım, Değerli Mutfak Ustaları ve Saygıdeğer Şeflerimiz;

Şef Ahmet Özdemir olarak, bu özel gününüzde, 15 Nisan Aşçılar Bayramını tüm kalbimle kutlarım. Bizler, geleneksel Türk mutfağının sadece bugünün değil, geçmişin ve geleceğin de mirasçılarıyız.

Daha öncede kaleme aldığım makalelerde de belirttiğim gibi Gastronomi'de Haçlı Seferleri boyunca ve sonrasında mutfak kültürümüz üzerinde oynanan oyunlara karşı dimdik ayakta durduk. Bugün de, mutfak değerlerimizi yozlaştırmaya çalışan yabancı gıda markaları tarafından Türk mutfağı üzerinde gerçekleştirilmek istenen kirli oyunlara karşı "uyanık" olmak zorundayız.

Türk mutfağının eşsiz lezzetlerini dünya sahnesinde öne çıkarmak, menülerimizde yerel ve yöresel tatları daha fazla vurgulamak bizlerin görevidir.

Farklı özentiler ve popüler olabilmek uğruna yabancı mutfakların gölgesinde kalmayın; kendi orijinal tatlarımız ile Türkiye'de ve Dünya gastronomisinde gündem yaratın. Bu bağlamda, şahsen kaleme aldığım "Gastromilliyetçilik Nedir" adlı yeni makalemi okumanızı öneririm; mutfak kültürümüzün geleceği için önemli bir kaynak olduğuna inanıyorum.

Medeniyetlerin kesiştiği, zengin Osmanlı ve Türk mutfağı geleneğinin modern şefleri olarak, mesleki tarihimizi öğrenelim ve yeni kuşaklara aktaralım. Yenilikçi akımlar içinde bile, yemeklerimizin isimlerini Türkçe koyarak, kültürümüze sahip çıkalım.

Unutmayın, biz bizi bilmezsek kim bizi bilecek? Biz bizi yaşatmazsak kim yaşatacak? Sizler, dünyanın en zengin mutfaklarından olan Türk mutfağının temsilcilerisiniz. Lütfen kendi öz mutfağımızda yabancı mutfakların yaveri ve sözcüsü olmayın.

Yemek kültürümüze sahip çıkın, tarihi lezzet miraslarımızı koruyun. Bilginizi ve becerilerinizi ekip arkadaşlarınıza aktarın, ve her zaman adil, yapıcı ve saygılı olun. Türk mutfağı, her zaman önceliğiniz ve gurur kaynağınız olsun.

Mesleki tecrübenizle ayakta durun, işinize ve mesai arkadaşlarınıza saygı gösterin. Bilgi ve ahlak birleştiğinde gerçek bir "zanaatkar" olursunuz. Her zaman güvenilir olun ve dik durun. Birilerini karalayarak değil, kendi başarılarınız ve takım ruhuyla ilerleyin.

15 Nisan Aşçılar Bayramınız kutlu olsun! Gelecekteki başarılarınızda sizlere başarılar ve mutluluklar dilerim. Şahsi web sitemde sizlerin hizmetine sunduğum aşçılık kütüphanesinde 760 dan fazla kaynaktan ücretsiz faydalanabileceğinizi de hatırlatmak isterim.

Sevgi ve Saygılarımla,

Şef Ahmet Özdemir

Türk Mutfağı Aşçılık Yemini

Şef Ahmet ÖZDEMİR

Ben, coğrafyam olan köklü Anadolu yemeklerinin mirasçısı olarak,

Türk mutfağı nı yüceltmek, dünya sahnesinde onurlandırmak adına,

Lezzetin, umudun ve sağlığın harmanlandığı her tabakta,

Geçmişten aldığım ilhamla, yarını şekillendirmeye yemin ederim.

Çorba'dan kebaba, dolmadan baklavaya uzanan bu zenginliği,

Bilgi, beceri ve tutkuyla diğer coğrafyalardaki mutfaklarada taşıyacağıma,

Her bir yemeğin hikayesini koruyup, yenilikçi dokunuşlarla zenginleştireceğime,

Yemin ederim.

İnsansağlığı nı ön planda tutarak, bütün malzemelerin en doğalını seçmeye,

Besin değerini yitirmeden, lezzeti doruklara çıkarmaya,

Ve her bir lokmada, coğrafyam Anadolu'nun şifasını sunmaya,

Yemin ederim.

Soframda dostluk, tabağımda kardeşlik ve hoşgörü olacak,

Her bir yemek, paylaşmanın ve birlikteliğin #simgesi olacak.

Türk mutfağının sıcaklığını ve misafirperverliğini,

Gerçek değerleri ile Dünyahalkları na sergilemeye yemin ederim.

Çağın gerektirdiği tüm bilgi ve teknoloji yi benimseyerek,

Yemek sanatlarında mükemmelliği hedefleyeceğime,

Ve aşçılık sanatını, milli kültürümüzün bir parçası olarak,

Dünya çapında tanıtmaya yemin ederim.

Geleneksel tatlarımızı, modern tekniklerle buluşturup ustalarımında adını yaşatacağıma,

Türk mutfağının benzersiz lezzetlerini evrensel bir dille ifade edeceğime,

Dünya gastronomisi içinde saygın ve onurlu bir yer edinmeye,

Yemin ederim.

Her bir öğrenci ve meslektaşımı bilgi ve tecrübemle destekleyerek,

Türk mutfak kültürünün gelişmesine katkıda bulunacağıma,

Ve bu kültürü, gelecek nesillere aktarmanın sorumluluğunu üstleneceğime,

Yemin ederim.

Her zaman araştırmacı, yenilikçi ve öğrenmeye açık olacağıma,

Mutfak sanatlarının sınırlarını zorlayarak, yeni lezzetler keşfedeceğime,

Ve bu keşiflerle Türk mutfağını dünya çapında bir marka yapmaya,

Yemin ederim.

Eşitlik, adalet ve #sürdürülebilirlik ilkelerini #sıfıratık ile mutfakta yaşatacağıma,

Toprağımızın ve denizlerimizin bolluğunu koruyup kollayacağıma,

Ve tüm varlıklara vefalı ve saygılı bir Türk mutfağı şefi olmaya,

“Türkiye yüzyılı”nda Yemin ederim.

Bu yemin, benim aşçılık mesleğime olan bağlılığımın nişanesidir,

Türk mutfağının geçmişinin koruyucusu ve geleceğinin inşacısı olarak,

Gurur ve onurla, Dünyada emsali olmayan değerli mirası yüceltmeye,

Ve sonsuza dek yaşatmaya adanmışımdır.

(Has Aşçıbaşı) Şef Ahmet Özdemir olarak şahsen kaleme aldığım bu aşçılık yemini, genç şeflerin hem geleneksel değerlere bağlı kalmalarını hem de yenilikçi bir yaklaşım benimsemelerini teşvik ederek, Türk mutfağının zengin mirasını gelecek nesillere aktarmalarına ilham vermek amacıyla tarafımca kaleme alınmıştır. Bu aşçılık yemini, yeni yetişen Türk şeflerinin, Türk mutfağını koruma, geliştirme ve uluslararası alanda tanıtma konusundaki sorumluluklarını pekiştirmek ve onlara ilham vermek amacıyla tasarlanmıştır. Her kıta, bu amacın farklı bir yönünü vurgulayarak, şeflerin mesleklerine duydukları tutkuyu ve topluma olan hizmetlerini ifade etmektedir.

Şef Ahmet ÖZDEMİR

Uluslararası Ve Kıtalararası

Restoran Danışmanı Ve Mutfak Danışmanı

Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi

* www.hasascibasiahmetozdemir.com

* www.gastronomyconsultation.com

Şahsen kaleme aldığım aşçılık andını okuyarak paylaşabilirsiniz...