Restoranlarda Fiyat Artışlarının Sebepleri: Şef Mehmet Yalçınkaya'nın Görüşleri
Türk Aşçı Haberleri olarak edindiğimiz bilgilere göre, restoran fiyatlarındaki artışlar son dönemde sıkça gündeme gelmektedir. Bu konuda ünlü şef Mehmet Yalçınkaya'nın yorumları, sektörün iç yüzünü anlamak için önemli ipuçları sunmaktadır.
Eleman Açığı ve Maliyet Artışları
Şef Mehmet Yalçınkaya, restoranlardaki pahalılığın en büyük nedenlerinden birinin ciddi eleman açığı olduğunu belirtiyor. Yalçınkaya, "Sektörde şu anda çok ciddi eleman açığı var. Bu en büyük sorun. Bu nedenle yılda neredeyse üç kez zam yapmak durumunda kalıyoruz. Aksi takdirde kendi standartlarımızda eleman bulamıyoruz," diyor. Maliyetler, üretim ve lojistikle ilgili sorunların da
fiyat artışlarında büyük rol oynadığını ifade eden Yalçınkaya, "Fırsatçılık ya da uyanıklık yapanlarla biz de mücadele ediyoruz ancak arada biz kaynıyoruz," şeklinde konuşuyor.
Cost Control Programları ve Kaliteli Hizmet
Restoranların artık "cost control" programları ile çalıştığını belirten Yalçınkaya, maliyet hesaplarının bu programlar üzerinden yapıldığını ve yemek fiyatlarının buna göre belirlendiğini açıklıyor. Ancak, sektördeki bazı açgözlü ve fırsatçı kişiler nedeniyle dürüst işletmecilerin de zarar gördüğünü ekliyor. "Bu insanlar kazıkçıymış gibi görülüyor. Ve bunu hak etmiyorlar," diyen Yalçınkaya, kaliteli malzeme kullanımının, fazla eleman çalıştırmanın ve yüksek kiraların fiyatlara yansıdığını belirtiyor.
Pandemi ve Üretim Sorunları
Pandemi döneminde üretimin düşmesi ve ithalatın artması nedeniyle lüks restoranların kullandığı malzemelerin yüzde 50'sinin ithal olduğunu söyleyen Yalçınkaya, "Bugün küçük ve butik bazı restoranlar hariç hiçbir restoranda yerli kalamar ve günlük balık bulamazsınız," diyor. Lojistik maliyetlerin de yüksek olduğunu vurgulayan Yalçınkaya, "Bir başka sorun, birçok esnafın mecburen ürünü vadeli alması. Bu da satıcıların bunu fiyata yansıtmasına neden oluyor," diye ekliyor.
Enflasyonun Etkisi
Türkiye
gastronomi haberlerinde de yer alan Restoran fiyatlarının artmasının bir diğer nedeni olarak enflasyonu gösteren Yalçınkaya, "Pandemi sonrası maliyetler çok yükseldi. Bir de buna ülkemizdeki enflasyon eklenince iş daha da zorlaştı," diyor. Restoranlardaki fiyat artışlarının, malzeme maliyetlerindeki artışla orantılı olamadığını belirten Yalçınkaya, "Eğer böyle bir fiyat politikası uygularsak kimse restoranımıza gelmez," diyerek durumu özetliyor.
Sosyal Medyada Paylaşılan Adisyonlar
Sosyal medyada paylaşılan adisyonların, restoranlardaki fiyat artışlarıyla ilgili yanlış algılara neden olduğunu ifade eden Yalçınkaya, "Restorandaki her ürün pahalı değil. Bizim en büyük problemimiz, paylaşılan adisyonlarda gösterilen fiyatlar, restorandaki en lüks ürünlerin fiyatları. Yayınlanan adisyonlara bakıyorsunuz, ödenen hesabın yüzde 50’sini tüketilen içkiler oluşturuyor," diyor.
Gıda Politikalarının Önemi
Yalçınkaya, ülkemizin ciddi bir gıda politikasına ihtiyacı olduğunu belirterek, "Eğer düzgün bir gıda politikası oluşturmazsak bu sorunları daha uzun süre yaşarız," diyor. Türk Aşçı Haberleri olarak, gıda politikalarının ve sektördeki sorunların çözümü için atılacak adımların takipçisi olacağız.
Türk Aşçı Haberleri olarak, restoran sektöründeki fiyat artışlarının nedenlerini Şef Mehmet Yalçınkaya'nın açıklamalarıyla derinlemesine inceledik. Eleman açığı, maliyet artışları, pandemi etkileri ve sosyal medyada paylaşılan adisyonlar gibi faktörlerin fiyat artışlarına nasıl etki ettiğini bu haberimizde detaylandırdık. Türk mutfağının
sürdürülebilirliği ve kalitesinin korunması için gerekli adımların atılması, sektörün geleceği açısından büyük önem taşımaktadır.