Kaşar peyniri adı altında satılan ürünlerde fosfat ve sitrat tuzlarının tespiti için yeni analiz yöntemleri geliştirildi. Bu yöntemler, fosfat tuzlarının tespiti için fosfor ve azot..
Kaşar Peynirinde Yeni Dönem: Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan Tüketici Menfaatini Koruyacak Kararlar...
Türk Aşçı Haberleri olarak sizlere Tarım ve Orman Bakanlığı'nın önemli bir kararını duyuruyoruz. Bakanlık, marketlerde satılan "eritme peynirinin"
kaşar peyniri olarak satışının önlenmesi ve tüketicilerin korunması amacıyla fosfat ve sitrat tuzlarının tespitine yönelik yeni analiz yöntemlerini devreye sokacağını açıkladı. Bakanlık kaynaklarından alınan bilgilere göre, gıda güvenliğinin sağlanması ve tüketici haklarının korunması amacıyla çalışmalar kesintisiz olarak devam ediyor.
Bu kapsamda özellikle kaşar peynirleri mercek altına alınmış durumda. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği'ne göre,
peynir çeşitlerinden kaşar peynirlerinde fosfat ve sitrat içeren eritme tuzlarının kullanımı yasak. Ancak işlenmiş peynirlerde bu tuzların belirli sınırlar içinde kullanımına izin veriliyor.
Kaşar peyniri adı altında satılan ürünlerde fosfat ve sitrat tuzlarının tespiti için yeni analiz yöntemleri geliştirildi. Bu yöntemler, fosfat tuzlarının tespiti için fosfor ve azot oranını, sitrat tuzlarının tespiti için ise kuru madde içindeki sitrik asit oranını esas alıyor.
Yapılan çalışmalar çerçevesinde, kontrollü koşullarda hem eritme tuzları ilavesi yapılan hem de yapılmayan kaşar peynirleri kullanıldı. Analizler, fosfat tuzlarının tespiti için fosfor ve azot oranlarıyla, sitrat tuzlarının tespiti için ise kuru madde içindeki sitrik asit oranlarıyla gerçekleştirilecek.
Belirlenen laboratuvarlarda bu analizlerin yapılabilmesi için validasyon ve verifikasyon çalışmaları eylül ayı sonuna kadar tamamlanacak. Laboratuvarlarda yapılan analizlerin ise 30 Eylül itibarıyla başlaması planlanıyor.
Bu yeni yöntemler sayesinde kaşar peynirlerindeki fosfat ve sitrat tuzlarının tespiti daha etkin bir şekilde sağlanarak, tüketici sağlığının korunmasına katkı sağlanması hedefleniyor.
Türk Aşçı Haberleri olarak, bu tür çalışmaların tüketicilerin bilinçlenmesi ve korunması açısından büyük önem taşıdığını vurguluyoruz.