Uluslararası ticaretin geliştiği, keşiflerin yapıldığı l5. ve l7. yüzyıllar, sebzelerin yaygınlaşmasında neredeyse dönüm noktası. Hele Amerika kıtasının keşfinin ayrı bir...
.jpg)
Dünden Bugüne Türk Mutfagı Ve Sebze Yemekleri ...
Şef Seyit Çetinkaya
Dünya mutfaklarına baktığımızda, yetiştirilmesi mümkün olmayan pek az yer dışında hemen her mutfakta sebze yemeklerine rastlarız. Ancak Türk mutfağında diğer bütün mutfaklardan farklı, özel bir yere sahiptir sebze yemekleri.
Kısıtlı bir coğrafyaya sıkışıp kalmış bazı türleri saymazsak tüm dünyada yaygın olarak yemeği yapılan sebze çeşidinin 30 - 40 arasında değiştiği ve bunların büyük bir kısmının Anadolu'nun bereketli topraklarında yetiştiği bilinen bir gerçek.
Uluslararası ticaretin geliştiği, keşiflerin yapıldığı l5. ve l7. yüzyıllar, sebzelerin yaygınlaşmasında neredeyse dönüm noktası. Hele Amerika kıtasının keşfinin ayrı bir önemi var. Sadece domates ve patatesle tanışmamış olmak bile mutfaklardan ne çok şey eksiltirdi! Sebzelerle ilgili bir önemli değişim noktası da teknolojinin gelişimiyle ortaya çıkan konservecilik.
Bunu izleyen yıllarda ise sera ve derin dondurucu yöntemleri, sebze üretimini yerel özelliklerden ve değişen iklim koşullarından kurtarmış.
Türk mutfağındaki sebze yemeklerinin en büyük sırrı, et, taze otlar ve baharla sulu olarak pişirilmeleri. Böyle bir teknik tatların birbiriyle kaynaşmasına, aralarında koparılmaz bir bağ oluşmasına neden olur.
Artık ortaya çıkan sebze yemeği, içinde barındırdığı bütün malzemelerin tadından ayrı, kendine özgü yeni bir tat oluşturmuştur. Konunun uzmanları sıcak füzyon denen bu yöntemin dünya mutfaklarında gerçekleştirilmiş bir devrim olduğuna inanıyorlar.
Bazı sebze yada sebzeli yemekler;
-
Göbek Mantarı Közlemesi Sebzeli Yemekler
-
Taze Sebze Soteleri Tarifi
-
Patates Tavaetisi Tarifi
-
Uzun Kabak Yemeği Tarifi
-
Pancar (Karalahana) Döşemesi
-
Yeşil Soğanlı Mantar Yemeği
-
Bamya Yemeği Tarifi
-
Domates (Freg) Yemeği Tarifi
-
Ispanak Musakkası
-
Kabak Aşı Tarifi Sebzeli Yemekler
-
Patlıcan Soğan Tarifi
-
Eşki Lahana Tarifi
-
Biber Tatarı Tarifi
-
Kabak Mantarı Tarifi
-
Gaba (Ebegümeci) Kavurması Tarifi
-
Çıntar Kavurması Tarifi
-
Mantar Sote Tarifi
-
Harşo Yemeği Tarifi
-
Pancar Çırpması Tarifi
-
Koruklu Bamya Yemeği Tarifi
-
Çortutu Pancarı Tarifi
-
Keşir Dolması Tarifi
-
Kuzu Kulağı Yemeği Tarifi
-
Pirinçli Ispanak Kökü Tarifi
-
Taratorlu Taze Börülce Tarifi
-
Ispanaklı Kiş Tarifi
-
Pancar Çiçeği Kavurması Tarifi
-
Mutlaka Denemelisiniz!!!
-
Merevcen Otu "Diken Ucu"
-
Yöresel Mutfaklarımızdan Manisa Kebabı
-
Pırasa Musakkası Tarifi
-
Özel Bir Kabak Yemeği
-
Sılcan Yemekleri Nelerdir?
-
Muğla Mutfak Kültüründe En İyi Kabak Yemekleri
-
En İyi Kabak Yemeklerinden
-
Kabak Sıyırma Nasıl Yapılır?
-
Sütlü Kabak Nasıl Yapılır?
-
En İyi Lezzetlerden Patlıcan Kavurması Nasıl Yapılır?
-
Bamya Yemeği Nasıl Yapılır?
-
Sirken Bulgurlusu..
-
Taze Fasulye (Fasille)
-
Kuzu Etli Koruklu Bamya
-
Bamya Karnıyarığı...
-
Ispanak Kökü Yemeği...
-
Kapuska Yemeği Nasıl Yapılır?