Teknolojinin hayatımıza girmesi ile beraber doğallığını yitiren mutfak ve tahıl kültürümüzü yaşatmak adına geriye dönük bu geleneklerimizi sürdürmemiz gerektiğini düşünüyorum.
Hedik Nedir?
Şef Mustafa Polat
* Anadolunun en doğal ürünlerinden olan bulgurun yapılamadan en önceki işlemdir buğday kaynatmak.
* Buğdayın M.Ö Mezopotamyada evcilleştirilmesi ile hayatımıza temel gıda olarak girmesi bu serüvenin devamlılığını getirdi.
* Teknolojinin hayatımıza girmesi ile beraber doğallığını yitiren mutfak ve tahıl kültürümüzü yaşatmak adına geriye dönük bu geleneklerimizi sürdürmemiz gerektiğini düşünüyorum.
* Anadolunun her köyünde yaşanan bu gelenekler artık günümüzde yok denecek kadar azdır.
* Buğdayın kaynatılıp daha sonra taş havanlarda ahşap tokmaklarla dövülerek yada el değirmenleri ile öğütülerek sofralarımıza gelmesi çok zahmetli bir emekti.
* Bakır kazanlarda odun yada tezek ateşinde kaynatılan Hedik taze de tüketilirdi. Yozlaşan eski mutfak kültürümüzü kazanmak adına bazı çalışmaların yapılması lazımdır.