Peynir çeşitlerinden Malatya peyniri Süt süzülüp mayalan 'dıktan sonra, dinlendirilmeye bırakılır. Bu işleme teleme denir. Daha sonra tülbentten...
Yöresel Peynirlerden Malatya Peyniri Nedir? Nasıl Yapılır?
Şef Mustafa Polat
Malatya yöresinde bu tür peynirler genelde koyun sütünden yapılır. İnek ve Keçi sütü de bir nebze kullanılır.
Malatya Peyniri Nasıl Yapılır?
Peynir çeşitlerinden Malatya peyniri Süt süzülüp mayalandıktan sonra, dinlendirilmeye bırakılır. Bu işleme teleme denir.
Daha sonra tülbentten yapılmış üçgen keselerin içerisine tabakla doldurulup ağzı bağlandıktan sonra. Kaşak denilen iplere dizili çubukların arasına konulur ve süzülmesi için üzerine taş dizilir.
Birkaç saat sonra sertleşmiş peynir kalıpları tuzlanarak suya yatırılır..
Eski zamanlarda toprak küplerde saklanan bu peynirler, zamanla yerini plastik bidonlara bıraktı
Geniş bir pazar kalitesi vardır. Peynir pazarına giden insanlar, peynirin üzerinde çubukların izinin olup olmadığına dikkat ederler. Eğer çubukların izi varsa o peynir köy peyniridir ve doğaldır.
Geleneksel
Anadolu mutfağında peynir mayalama tekniklerinin bol olması, bu tür peynirlerinin A kalite olmasını asla kesememiştir.
Bu peynirleri alırken mutlaka yağlı olmasını tercih ediniz. Yağsız peynirlerde istediğiniz peynir lezzetini bulamıyabilirsiniz.