Gaziantep Mutfağının Özellikleri Nelerdir?
Tarihi İpek Yolu güzergâhında bulunan Gaziantep'te çeşitli mutfak kültürlerinin buluşması nedeniyle oluşan zengin mutfağında yaklaşık 252 çeşit yemek türü yer alıyor.
Gaziantep mutfağı denildiğinde akla ilk gelen meşhur yemekleri arasında bulunan kebap çeşitleri, bilinen türlerinin dışında yenidünya, sebzeli, ayva, elma, frenk, simit, patlıcan, kazan, kabak, Kilis, ekşili, mantar, yoğurtlu ve ayvalı ve tas kebapları olmak üzere 32 türde yapılıyor.
Yine mutfakta 26 çeşit köfte yapılırken, 27 çeşit pilav, 15 çeşit dolma, 26 çeşit etli yemek, 15 çeşit turşu ve 22 çeşit helva bulunuyor. Yoğurt yemeklerinin de hatırı sayılır bir yeri olan Antep mutfağında çağla aşı, orman, sahte yuvarlama, bakla, çiğdem aşı, bezelye, elma aşı, fasulye, kabak, keme, köfte, mantar, patates, soğan ve yuvarlama, ilk akla gelen yoğurtlu yemekler olarak dikkati çekiyor.
Patlıcan çok sevilen, adeta fanatikleri olan bir sebze. Bu sebzeyle yapılabilecek yemeklerin de sonu yok doğrusu. Börekten pilava, beğendiden imambayıldıya çeşit çeşit patlıcanlı yemekler yapabilmek mümkün. Eğer patlıcan dağarcığınıza bir yemek daha eklemek isterseniz patlıcan kapamayı deneyin. Görüntüsü de lezzeti de son derece mükemmel olan bu yemeğin tarifi içeriğimizde…
Antep Mutfağından Kuzu Etli Patlıcan Kapama
Antep Mutfağından Kuzu Etli Patlıcan Kapama Kullanılan Malzemeler
* 500 Gram Kuşbaşı Kuzu Eti
* 4-5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
* 2 Adet Kırmızı Biber
* 2 Adet Yeşil Biber
* 1 Adet Kuru Soğan
* 1 Diş Sarımsak
* 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
* Tuz
* Karabiber
* Pul Biber
* 4 Adet Patlıcan
* 2 Adet Patates
* 2 Adet Domates
* 1 Su Bardağı Sıcak Su
Antep Mutfağından Kuzu Etli Patlıcan Kapama Hazırlanış Tarifi
Etleri suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun.
Kırmızı ve yeşil biberleri ufak ufak doğrayın.
Soğanları ve sarımsakları da yemeklik doğrayın.
Suyunu çeken etlerin üzerine sıvı yağı gezdirip biberleri, soğanı, sarımsağı ve biber salçasını ilave edin.
Baharatlarını da ekledikten sonra kapağı kapalı halde biberler ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
Sebzeler yumuşayınca altını kapatın.
Patlıcanları alaca soyup ince uzun dilimleyin.
Tuzlu suda acısı çıkana kadar bekletin.
Domatesleri rendeleyin.
Sıvı yağı kızdırıp patlıcanların her iki tarafını da kızartın.
Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu serili tabağa alın.
Patlıcan dilimlerini kilitli bir kek kalıbına aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin.
Patlıcanların kalıbın kenarlarından sarkacağı şekilde pay bırakmayı unutmayın.
Patatesleri yuvarlak yuvarlak dilimleyip kalıbın tabanına patlıcanların üzerine dizin.
Patateslerin üzerine de kavurduğunuz eti yayın.
Son olarak domates rendesini de etlerin üzerine gezdirip yeniden bir sıra patates dilimi dizin.
1 bardak sıcak suyu da malzemelerin üzerine gezdirip kenarlardan sarkan patlıcanları ortada toplayarak malzemenin üzerini kapatın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp kalıbı fırına verin.
Üstü kızarınca fırından alıp kalıptan çıkarın.
Dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
Türk Aşçı Haberleri !!! Alternatif Videolu Tarif !!!;
Mevcut yazılı nefis tarif ile “bağlantısı olmayan” alternatif lezzet zengini ikinci bir videolu tarif seçeneğini 'de sizlere sunmak istedik. Yapmış olduğumuz bir araştırmada bu “nefis yemek tarifini” ve uygulamasını uygun bulduğumuz “Patlıcan" ile ilgili alternatif video sunumundan ‘da faydalanabilirsiniz. Videodaki meslektaşımıza teşekkür eder, mutfağımız adına çalışmalarında başarılar dileriz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tarifini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…