Türk Aşçı Haberleri, Şef Öner Çulfaz’ın yerel üreticiye ve mutfak emeğine ilişkin paylaşımlarından yola çıkarak Türk mutfağının tanıtımında sosyal medya, araştırma, restoran uygulaması ve eğitimin nasıl yer bulduğunu fotoğraflarla aktarıyor.
Ocak Başında Şef Öner Çulfaz
Çulfaz, ocak başında geçen yılların kendisine emeğe saygıyı, mesleğe sevgiyi ve köklerine bağlılığı öğrettiğini anlatıyor.
Izgara paylaşımı
Şef Öner Çulfaz, pişen şişlerin ve sebzelerin başında. Fotoğraf, ocak başında edinilen meslek deneyimi üzerine paylaşımına eşlik ediyor.
Bir Sofrada Bir Millet
Çulfaz, bu başlıkla yayımladığı paylaşımda Anadolu’nun yedi bölgesindeki üreticilerin emeğine ve ustaların bilgisini gelecek kuşaklara aktarma sorumluluğuna dikkat çekiyor. Sofranın hikâyesini tarladan mutfağa uzanan emek üzerinden anlatıyor.
Öner Çulfaz’ın açık paylaşımları
İlgili yayın: Şef Ahmet Özdemir’in ürünleri, teknikleri ve yöresel reçeteleri bir araya getiren beş ciltlik çalışması.
Şef Ahmet Özdemir’in Çalışmaları
Millî Mutfak Hareketi: Türkiye, yerel üreticinin desteklenmesi, mutfak tarihi, standart reçete, gastronomi eğitimi ve uluslararası tanıtım üzerine bir çalışma programı öneriyor. Özdemir, eseri kendi imkânlarıyla ve kurumsal destek almadan hazırladığını belirtiyor. Türkçe PDF 415, İngilizce PDF 418 sayfa. Her iki edisyon da ücretsiz okunabiliyor ve indirilebiliyor.
Millî Mutfak Hareketi: Türkiye — Türkçe ve İngilizce oku veya indir
Özdemir’in
Dünyada Türk Mutfağı Standartları çalışması, beş ciltte 1.071 standart reçeteyi ürün ve teknik bilgisiyle buluşturuyor. Tariflerin, ölçülerin ve uygulama adımlarının Türkçe ve İngilizce yayımlanması, farklı ülkelerdeki okulların ve mutfak ekiplerinin aynı kaynağı kullanabilmesini sağlıyor.
Dünyada Türk Mutfağı Standartları ·
Türk Mutfak Tarihi
Lagos’ta Restoran Açılışı ve Fine Dining Menüleri
Restoran Kurulumu’nun proje dosyasına göre Özdemir, Nijerya’nın Lagos kentindeki Elysium projesinde inşaattan açılışa kadar dört farklı işletme konseptini yönetti. Çalışma, farklı mutfaklardan yemekleri içeren menüleri, ekip eğitimini ve servis akışını kapsadı. Ankara’daki People Fine Dining Lounge projesinde ise Türk ve Akdeniz mutfağı ağırlıklı bir menü geliştirildi.
Elysium Lagos ·
People Fine Dining Lounge
Elysium Lagos projesinin Restoran Kurulumu dosyasından.
Jakarta’da Otel Mutfağına Uygulamalı Eğitim
Swissotel Jakarta PIK Avenue Türk mutfağı eğitim dosyasından.
Şef Ahmet Özdemir’in Külliyatı
Külliyat, çorba ve pilav gibi yemek ailelerinden İstanbul’un tarihî iaşe düzenine ve Gazipaşa’nın yerel üretim hafızasına uzanıyor. Türk Aşçı Haberleri, yayınların ve mesleki uygulamaların kaynaklarını okurun doğrudan incelemesi için bir arada sunuyor.