Türk mutfağının gelişmesi için, meslek sevgisi ve yeteneği olmayan aşçıdan ziyade; meraklı, istekli ve ahlaklı geleneksel mutfak...
Geleneksel Türk Mutfağı İle İlgili Endişelerim...
Şef Timur Kocabıçak
Geleneksel Mutfak Araştırmacısı
Meslek sevgisi ve yeteneği olmayan kişi aşçı olsa bile sıradan bir aşçı olur.
Öğrendiği yemekleri tekrarlamaktan başka bir şey yapmaz. Peki ya öğrenmedikleri?
Türk mutfağının gelişmesi için, meslek sevgisi ve yeteneği olmayan aşçıdan ziyade; meraklı, istekli ve ahlaklı geleneksel mutfak hizmetkârlarına ihtiyacımız vardır.
Sadece devletimizin aldığı kararlar ve çıkardığı kanunlarla bir yere varmak mümkün değildir.
Mesleki bilgi ve tecrübesi olan, geleneksel
Türk mutfağının geleceğini kendine dert eden
aşçılık kurumlarından federasyon ve konfederasyonlara ihtiyaç vardır.
Ayaküstü yemek alışkanlığının çoğalması ile kurum ve kuruluşların fastfood kültürü hayranlığı, meslek sevgisi ve yeteneği olmayan aşçılarla birleştiğinde, ortaya çok vahim bir durum çıkmaktadır. Fastfood beslenme şekli ve hazır gıdalar ile ilgili acil önlem alınmalıdır.
Önlem alınmadığı takdirde geleneksel mutfak kültürümüzde her geçen gün telafisi imkânsız yaralar açılmaya devam edecektir.
Federasyon ve konfederasyonların vurdumduymazlığı ve 3 kuruş fazla kar etmek için, Türk mutfağını aşağılayıcı reklam kampanyaları düzenleyen şirketlerin para hırsı yüzünden geleneksel Türk mutfağımız tehlike altındadır.
Sadece toplantı ve çalıştay düzenleyerek, sonuç bildirgesi açıklamakla bu iş çözülemez. Önce Türk mutfağının geleceğinden sorumlu kurumlara ihtiyaç vardır...