Makaronun kimliğinde modaya ilham verme özelliği var zaten... Bir Chef olarak çeşitli makaron tasarımı üzerinde çalışıyorum. Çeşit çeşit farklı makaron...
Dünya Mutfaklarında En Çok Tercih Edilen Ürünlerden Makaron !
Kendine özel tarzı ile rengini Gökkuşağından, lezzetini (Ganache) kremasından alan Fantastik macaronlar...
Macaron, bir Fransız geleneğidir. Fransızlar annelerine, sevgililerine, eşlerine çiçek almak yerine makaron alırlar. Makaron ismi de Fransızların köklerine yerleşmiş bir alışkanlık... Bizim içinde bir gelenek haline geldi...
Makaronun kimliğinde modaya ilham verme özelliği var zaten... Bir Chef olarak çeşitli makaron tasarımı üzerinde çalışıyorum. Çeşit çeşit farklı makaron tasarımları denediğimde daha çok beğenileceğini düşünüyorum.
Biliyorsunuz ki, birçok pastane ve bir çok Şef makaron yapıyor. Gözleriniz kapalı olarak orijinal Fransız makronu ile yanında başka bir makaron yeseniz farkını hemen anlar mısınız diye sorduklarında ;
Siz nasıl gözleriniz kapalı olarak içtiğiniz espressonun Türk kahvesi olmadığını anlayabiliyorsanız, ben de taklit bir makaronun Fransız makaronu olmadığını hemen anlayabiliyorum. Aradaki farkın ne olduğunu sormak, dünyanın her yerinde kendini bu mesleğe adayan profesyonel şeflerin, sahtesinden farkını sormak gibi bir şey...
Taklidin iyi olması, orijinal gerçeği değiştirmez.
Meyveli çeşitli makaronlar tamamen taze meyvelerden hazırlanırsa daha iyi bir makaron şekli ortaya çıkar. İyi bir makaronun üst yüzeyi parlak ve pürüzsüz ,dışının çıtır, içinin nemli olması gerekiyor.
Makaronların gökkuşağı renkleri de tamamen doğal olmalı, doğal olmayan hiçbir malzeme kullanılmamalı
Magic Touches (Sihirli Dokunuşlar)
İnternatıonal Culinary Executive Chef
By Mevlüt Beşaltı