Antep Mutfağının Özellikleri Nelerdir?
Gaziantep Mutfağı nedir? Antep Mutfağı nedir? Antep Mutfağının yemek kültüründe neler var? Antep Mutfağının özellikleri nelerdir?
Gaziantep(Antep) dünya üzerinde ilk çağlara dayanan tarihiyle son derece kıdemli bir şehirdir. Tunç Devrinden bu yana Hititler, Mısırlılar, Medler, Asurlular, Persler, Makedonlar, Kommageneler ve daha birçok medeniyeti ağırlamıştır. Bu medeniyetlerde ki kültürel çeşitlilik Antep'in mutfağına da yansımıştır. Yaklaşık 250 özgün çeşidin bulunduğu Gaziantep mutfağı, et ağırlıklı bir mutfaktır.
Gaziantep mutfağı yemek çeşitlerinde ki zenginliği dışında kurutulmuş gıdalar (patlıcan, domates, biber..) ve baharat çeşitliliğiyle de tam bir mutfak şehridir.Türkiye genelinde birçok restoran başta kırmızı pul biber olmak üzere pek çok malzemeyi Gaziantep şehrinden temin eder. Ayrıca Türkiye’nin ilk mutfak müzesi Antep Şahinbey’de bulunmaktadır.
Ayrıca Gaziantep 2015 yılında UNESCO tarafından Gastronomi dalında ‘Yaratıcı Şehirler Ağı‘na dahil edilmiştir.[1]
Antep Mutfağında Çorbalar;
dövmeli alaca çorba, yoğurtlu dövme çorba, lebeniye çorbası, pirinç çorbası, şehriye çorbası, mercimek çorbası, tarhana çorbası ve işkembe çorbası...
Antep Mutfağında Dolmalar sarmalar ve doldurmalar; karışık dolma, patlıcan dolması, biber dolması, kabak dolması, yaprak sarması, lahana sarması ve pancar sarması...
Antep Mutfağında Et Yemekleri;
kellepaça, etpaçası, beyran, şıveydiz, yoğurtlu patates, kabaklama, doğrama, boranı, pirpirim aşı, alinazik, patlıcan musakka....
Antep Mutfağında Hamur işleri;
lahmacun (Antep usûlü), peynirli pide, şekerli pide, yeşil zeytin böreği, peynir semseği, lor semseği, çökelek semseği, tatar böreği, şiş börek, omaç, pisi böreği ve bazı...
Antep Mutfağında Kahvaltılıklar;
katmer, kaymak, muhammara, yeşil zeytin ekşilemesi, dorgambaç ve tarhana eritmesi...
Antep Mutfağında Kebaplar;
kuşbaşı kebap (tike), kıyma kebabı, sarımsak kebabı, soğan kebabı, patlıcan kebabı, sebzeli kebap, ayva kebabı, yenidünya kebabı, simit kebabı, yoğurtlu kebab ve ciğer kebabı (cartlak kebabı)...
Antep Mutfağında Köfteler;
yuvalama, içli köfte, ekşili ufak köfte, yoğurtlu ufak köfte, arap köftesi, sini köftesi, çiğ köfte, mercimekli köfte (malhıtalı köfte), yağlı köfte, yapma ve kısır...
Antep Mutfağında Pilavlar;
özbek pilavı, etli dövme, firik pilavı, iç pilavı, mercimekli pilav, havuç aşı, çağla aşı ve buğulama aşı...
Antep Mutfağında Piyaz ve salatalar;
maş, fasulye salatası, loğlaz, patates salatası, yeşil zeytin piyazı, çoban salata, domates salatası, koruk salatası, patlıcan salatası ve cacık...
Antep Mutfağında Tatlılar;
baklava, bülbül yuvası, fıstıklı sarma, kadayıf, lokma tatlısı, irmik helvası, aşure, zerde, sütlaç, bastık, nişe helvası, guymak, kaygana, şıllık, kerebiç, mayanalı kahke ve hedik...
Antep Mutfağında Tavalar ve Kavurmalar;
saçma tavası, sarımsak tavası, domates tavası, bakla tavası, fasulye tavası, et kavurması, ciğer kavurma ve et kızartması...
Antep Mutfağında Zeytinyağlı yemekler;
ötçe, bıbbıkiye, ekmek aşı, pancar kavurma ve zeytinyağlı kabak içi...
Efsane Gaziantep Yemekleri, Lahmacun, Küşleme, Katmer, Beyran...