Federasyon ve Derneklerimiz Hakkında Kediyi de Ciğeri de Tartma Zamanı Gelmedi mi?

Belli olan tek şey Türkiye’yi nasıl zamanında ırkçılık bıçakları ile böldülerse şimdi de ayni şeyi “gastronomide haçlı seferleri” olarak yapmaya çalışıyorlar. mutfağımızda Türk kelimesinin geçmemesi için ellerinden geleni yapıyorlar anlayacağınız !

Has Aşçıbaşı; Türk Mutfağını Dünyaya Tanıtma Çabaları Ne Kadar Gerçek ?

Tarihini, mesleki geçmişini, kültüründeki konu ile ilgili; bireysel, kurumsal, yöresel, bölgesel ve devlet olarak yapılan çalışmaları iyi araştırıp incelemek ile ezber etmek lazımdır. Hayranlık, kendinizden bulunmayanın bir göstergesidir

Has Aşçıbaşı ; Ramazan Bayramı Mesajı

Tüm İslam Aleminin Mübarek Ramazan Bayramını Kutlar, Hayırlara Vesile Olmasını Yüce Allahtan Ümit Ederim. Eid Mubarak To All Islamic Brothers In The World.

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim

Gerçek Osmanlı ve Türk mutfağının zenginliğini dünyaya mesleğimizde yeni yetişen sizler gibi başarılı kardeşlerimiz sayesinde tanıtacağız.

Has Aşçıbaşı ‘dan Türkiye’ye Anlamlı Çağrı

Türkiye’nin Anneleri ve Anne Adayı Sevgililer; Zeytindalı Harekatı Vesilesi İle Bu Yıl 14 Şubatta Eşinizden Yada Sevgilinizden Alacağınız Hediye Bedelini “Mehmetçik Vakfına

Gurmeliğin Zanaatkâr ‘lık Anlayışı Değişirmi ?

benim; etli etmek ustamı, Bafra, Niksar, ordu pidesi ustamı, lahmacun ustalarımı, Anadolu’nun kara fırın ekmeği, vakfı kebir, Trabzon ekmeği ustalarını niye yazmazsınız arkadaş? Zanaatkâr değil mi onlar !!!

2018 Mutfağımızda Ve Camiamızda Zor Bir İmtihan Yıl Olacak !!!

Şimdi diyorum ki yeniden bu şekerden domuzcukları, fareleri ve hac işaretli figürleri de İngiliz, Fransız, İtalyan şefler ile birlikte 11-18 yas grubu meslek gönüllüsü kardeşlerimizin boynuna bizden

Gastronomide’ki Haçlı Seferlerinden Mutfağımız İlk Defa 2017 'de Galip Çıktı

Çünkü SALAK degil michelin, Çünkü bizim “gerizekalı” şeflerimiz gibi kendi markaları altında ve mutfaklarında bizim kültürümüzün şarkısını söylemez onlar… Biraz GERÇEKÇİ olurmusunuz lütfen, Bunların zaten kuruluş amacı bizim kültürümüzü ve mutfağımızı yok etmek değilmi dir !!!

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_16

Şerhte keklikten söz edilmezken, altı adet kaz ile 10 adet ördek kayda geçmişti.Tarçın ve safran gibi baharat da listeye dahil edilmemişti, oysa zerdeye safran konmuş olmalıydı. Sadece 220 miskal

Yemek Ve Sanat İlişkisi Anadolu Üniversitesi'nde Ele Alındı

Konferansa konuşmacı olarak Necmettin Erbakan Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Geleneksel Türk Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Muzaffer Yılmaz katıldı.

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_15

mönüdeki çeşitler birbirinin ardından tek tek sunuluyor olsaydı, bütün böreklerin, etlerin, çorbaların ve diğer çeşitlerin sıra takip eden bir listesini bulmayı beklerdik. Bu yüzden birkaç çeşidin

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_14

Bütün bunların yanı sıra peynir, kaymak ve şekerle yapılan dane, ıspanaklı ve köfteli dane-i bulgur, ta’am-ı çömlek, erz-i şir (bir tür sütlaç), sabuniye ve şekerle hazırlanan bir tatlı daha vardı. Muhtemelen tatlı olan bir başka çeşit de ‘idiye diye kaydedilmişti, burada

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_13

Ziyafet, börek ve çömlek aşı ikramının ardından balık kavurması ve balık çorbasıyla sona ermişti.Elimizdeki defterde sıralanan muhtelif ziyafetleri karşılaştırdığımızda, sosyopolitik yapıdaki hiyerarşinin

'Sinema Ve Mutfak' Antalya’da Buluşuyor

54. Uluslararası Antalya Film Festivali kapsamında düzenlenen 'Gastronomi Bölümü' kültürleri buluşturup, Türk ve Antalya mutfağını dünyaya tanıtıyor.

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_09

Aslında padişahın içmesi; içecek olarak yalnız bulunduğundan, başka bir içeceğin olmadığından dolayı söz konusu olan bir olgu gibi görünmektedir. Ancak D’Ohsson eserinde “...müslümanlar içecekleri şeyler hususunda da yiyeceklerinde olduğu gibi titizdir...

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_08

içecek olarak yalnız bulunduğundan, başka bir içeceğin olmadığından dolayı söz konusu olan bir olgu gibi görünmektedir. Ancak D’Ohsson eserinde “...müslümanlar içecekleri şeyler

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_07

Başta Padişah olmak üzere kullanılan bütün porselen tabaklar; özel bir topraktan yapılan hamurun gizli bir teknikle işlenmesi sonucu yemeklere konulması, muhtemel zehirlerden etkilenerek parçalandığında bir çeşit emniyet sübabı olarak kabul görüyordu.

Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları

Emânete bağlı diğer birimler; tedarik edilen erzâkın konulduğu kiler (Kilâr-ı Âmire), ekmek ve unluların pişirildiği fırınlar (Fırın-ı Has ve Fırın-ı Harcî), saraya alınan koyun ve tavukların kesilip hazırlandığı kasap (kârhâne-i kassâbîn) ve tavuk kârhâneleri (kârhâne-i

Özellikle Meslekteki Yeni Kardeşlerimiz Sözümüze Kulak Verin ve Okuyun

Dernek ve Federasyonlardan katkı bedeli olarak Ödeme yapmanız karşılığında Herhangi bir başarıya dayalı olmaksızın aldığınız yada sizlere verilen madalyalar ve başarı belgeleri sizi bilgili ve başarılı yapmaz !!!

Osmanlı Saray Mutfağından Notlar “Yrd. Doç. Dr. İlknur HAYDAROGLU”

Batılı aydınlar toplumları değerlendirip Sarı ırk, Beyaz ırk, Siyah ırk gibi sınıflandırmalara tabi tutup, bu toplulukların statiklerini belirlerken ölçüt olarak genelde, kültür birikimlerini, kültür geleneklerini esas almışlardır