loader

Anadolu İnsanı İçin Ekmek Nimettir


Anadolu İnsanı İçin Ekmek Nimettir

Anadolu İnsanı İçin Ekmek Nimettir

Arkeolojik araştırmalarda elde edilen verilere göre; tarımsal faaliyetlerin geçmişi, günümüzden 10 bin yıl öncesine kadar uzanmakta. Fırat ve Dicle havzasındaki bereketli topraklar

Lokantalarımız ve Balık Kültürü

Lokantalarımız ve Balık Kültürü

Bizde balık kültürünün gelişmemesinde bir sürü etken var. Aşçıların balık yememeleri, denizlerimizde ki kaynak larımızı heba etmemiz, sigaranın yaygınlığı, rakı kültürü ve belki

Yol Notları / Şanlıurfa

Yol Notları / Şanlıurfa

Şanlıurfa pul biberi, isotu ve biber salçası, adı ile talep edilmediğinden ötürü  günümüzde yok olmaya yüz tutmakta. Bizim buralarda mevsim dönmeye başladı. Zaman artık 

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim;

Sevgili Meslek Gönüllüsü Kardeşlerim;

Mutfağımızın şimdi ve gelecekte; kültürünü, tarihini, mesleki zenginliğini, hem akademik hem de alaylı bir şekilde bilen şeflere ihtiyacı var. Sakın ha Sakın mesleği mizde,  aranızda  ve ekibinizde 

Lezzet Membaı Şehirler

Lezzet Membaı Şehirler

İnsanı heyecanlı ve bir o kadar misafirperver ve becerikli. Çok fazla ekilebilir toprak olmaması bu çalışkan ve üretken insanları yıldırmamış. Onlar toprak larında yetişen her ürünü kullanm

İyi Yemek Ve Yaşam Kültürü

İyi Yemek Ve Yaşam Kültürü

Karaca ailesinin ikinci kuşak üye lerinden, Karaca Grubu Operasyondan Sorumlu Genel Müdür Yardımcısı Emre Karaca yeme-içme hobisinden yola çıkarak iki yıl kadar önce 

Ruğan-ı Zeyt “Zeytinyağı”

Ruğan-ı Zeyt “Zeytinyağı”

İslam dünyası, çok geçmişten beri zeytini bilir. Hatta Kur’an’da birçok yararlı ağaç ve meyve arasında sık sık zeytine ve zeytinden elde edilen yağa gönderme yapılır. Osmanlı

Peynirle Duyusal İlişki!

Peynirle Duyusal İlişki!

Kars'a gitmiş olanlar nasıl da masalsı bir yer olduğunu iyi bilir. Ruslardan kalma tarihi yapılarıyla, Ani antik şehriyle, donmuş Çıldır gölüyle teslim alır insanı. Kara kışıyla, karıyla, kazıyla, kaşarıyla!

Pita Pide Pizza

Pita Pide Pizza

Pide veya pizzanın Eski Roma ve Mısır'a kadar uzandığını biliyor musunuz...? Aslında pide ve pizza her ikiside yassı hamur anlamına gelen "pita" kelimesinden gelmektedir. Lakin pi

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'den Alanya Turizmine Uyarı !!!

Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'den Alanya Turizmine Uyarı !!!

Canınız tatlı ise malınızın da tatlı olması lazım. 'İŞİ USTASINA BIRAKMAYI ÖĞRENİN' Sizlerin bu yaptığı yanlış uygulamalar yüzünden işini gerçekten kitabına göre, layıkı ile yapan otel işletm

Gastronominin Zihni Sinirleri

Gastronominin Zihni Sinirleri

Eğer iyi bir fikriniz varsa, bunu hayata geçirmek için para bulmak eskisi kadar zor değil. Özellikle bu tarz projeleri başlangıç aşamasında desteklemek için kurulan web  siteleri var. Bunlar  arasın

Türk Mutfağı Bir Mutfak İmparatorluğudur

Türk Mutfağı Bir Mutfak İmparatorluğudur

Başkent Üniversitesi Güzel Sanatlar Tasarım ve Mimarlık Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünce, üniversitenin Avni Akyol Konferans Salonu'nda düzenlenen pane

Bilgili Değil, Cahil Ama Popüler Şefler !

Bilgili Değil, Cahil Ama Popüler Şefler !

Pişmiş Ete 1 Metreden Tuz Atmakla, Tava Alevlendirip Dükkan Yakmak la Olmuyor! Aciz Şovları nız İle Ancak 1 Merkebin 3 Öğün de Yiyebile ceği Samandan Çıkacak AlevKadar Gündem

Kim NeDerse Desin, Ekmek Yok Olmaz

Kim NeDerse Desin, Ekmek Yok Olmaz

Zaten olmamalı da. Dünyanın en çok ekmek tüketen ülkelerinden biriyiz. Ama en iyi en lezzetli, en sağlıklı, en hijyenik, en katkısız ekmeklerini üreten bir ülke miyiz derseniz, orada bir durmak lazım

Cömertliğin Simgesi Konya Mutfağı

Cömertliğin Simgesi Konya Mutfağı

Anadolu’yu tanımanın en iyi yolu; onun şehirlerinde köşe bucak dolaşmak koklamak, solumaktır. Her yönüyle tadına varmak ve bu coğrafyanın yetiştirdiği şahsiyetlerin söylediklerine

Pizzanın atası Lahmacun mu?

Pizzanın atası Lahmacun mu?

Garsonumuz Napoli’li çıktı. “Pizzanın kaynağı Türkiye. Sizde harika lahmacun var, pizzanın atası o” dedi. Meğer adam, İstanbul’da en çok lahmacun beğenmiş ve çok yerde denemis. En c-

Türsab Genel Başkan Adayları ve Destekçilerine Sesleniyorum

Türsab Genel Başkan Adayları ve Destekçilerine Sesleniyorum

Ülke olarak  kritik ve zor bir dönemden geçiyoruz. Hükümetimizin ülke halk çoğunluğunun desteği ile yürüttüğü operasyon veya savaş halimiz malum. Gün be gün şehit haberleri ile üzüntüm-

2018 Mutfağımızda Ve Camiamızda Zor Bir İmtihan Yıl Olacak !!!

2018 Mutfağımızda Ve Camiamızda Zor Bir İmtihan Yıl Olacak !!!

Domuzcukları ve fareleri ve hac işaretli ilgi çekici figürleri de İngiliz, Fransız, İtalyan şefler ile birlikte 11-18 yas grubu meslek gönüllüsü kardeşlerimizin boynuna bizden olan işte bu satılık şefle

Bu Çiğköfte Daha Çok Su Kaldırır!

Bu Çiğköfte Daha Çok Su Kaldırır!

2008’de Şanlıurfa tarafından tescillendi. Özetlersek, çiğköftenin keşfinde Kral Nemrut’un öfkesi önemli rol oynar. Adanalılar çiğköftenin kendilerine ait olduğunu, Mö 800’lü yıllara tarihlenen

Türk Mutfağının Global Fırsatları

Türk Mutfağının Global Fırsatları

Öncelikle şunu belirtmeliyim ki Türk mutfağı damak tadı olarak dünyanın en evrensel mutfaklarından biridir. Örneğin bazı Asya, Afrika tatları dünyanın her yerinde beğenilmez alışmak zordur. Biz-

Sosu Bağlamak Gerek…

Sosu Bağlamak Gerek…

Adına ister sos deyin, ister salça, bunların sayısı yemek tarihinin erken dönemlerinden bu yana sürekli arttı. Yemeklerin olmazsa olmazı haline geldi... Mutfakta zaman zaman tencere

 

Osmanlı’nın Güzel Alışkanlığı: Günde İki Öğün Yemek

Osmanlı’nın Güzel Alışkanlığı: Günde İki Öğün Yemek

Osmanlı bir arşiv devletidir. Kayıtlar öylesine ayrıntılı tutulmuştur ki, mutfağa giren bir baş soğan bile kayıt altına alınmıştır. Bu kayıtlardan (Fatih Sultan Mehmed’in mutfağı ile ilgili en eski bel-

Almanyasız Turizm Olmaz mış, mış!..

Almanyasız Turizm Olmaz mış, mış!..

Kalantor veya daha üst segment Almanlar zaten hep İspanya’ya gidiyordu. Güya son 15 yılda Türk Turizmi bu segmente odaklı çıkış yakalamış. Hikaye! Kırız çıkmadan önce

Kurtlar Sofrası _ !

Kurtlar Sofrası _ !

Geçen hafta yeme içme dünyamızı ilgilendiren en önemli haber bir restoranımızın dünyanın en iyileri listesine girmesi ya da yerel ürünlerimizin uluslararası arenada elde-

Şerbetten Sorbe ‘ye Osmanlı Dondurması

Şerbetten Sorbe ‘ye Osmanlı Dondurması

Dondurma Osmanlı mutfağına gireli üç yüzyıldan fazla olmuş, ama onun öncesinde XVI. yüzyılda Avrupa’da ünlenen Osmanlı şerbetlerini XVII. yüzyıl itibarıyla İngiltere, Fransa ve İtal-

Glutensiz Beslenme Ve Ya Çölyaklıyı Suistimal Etme Sorunsalı

Glutensiz Beslenme Ve Ya Çölyaklıyı Suistimal Etme Sorunsalı

Ne yazık ki farkındalık arttıkça ortaya atılan bilgilerin doğruluğundan tam manasıyla emin olmadan bilgiyi kullanan çölyaklı sayısı çok fazla. Bu hususta glutensiz beslenme ile ilgili çöly

Domatesin Hazin Öyküsü

Domatesin Hazin Öyküsü

Üretici pazarlarına, Çeşme otobüs terminali arkasındaki yerli ürünler haline sık sık uğruyor, tarladan yeni toplanmış mevsimin en lezzetli sebze ve meyvelerini adeta gözlerimle okşuyor-

Her Gün En Az Bir Avuç İç Antep Fıstığı Yiyen Başka Biri Var Mıdır?

Her Gün En Az Bir Avuç İç Antep Fıstığı Yiyen Başka Biri Var Mıdır?

Mazeret çok ama üretmiyoruz. Mutfağımız çok güçlü, onu uluslararası boyuta taşımamız gerekiyordu. Müzeler, yemek kenti, lezzet başkenti diye bir iddiamız varsa bunu Unesco’ya onaylat-

Ne İçindeyiz Bozkırın Ne De Büsbütün Dışında

Ne İçindeyiz Bozkırın Ne De Büsbütün Dışında

Togan, konuşmasında ilginç bir noktaya temas etmiş ve Orta Asya dünyasında ta Kök Türklerden modern zamanlara gelinceye kadar “han” unvanı kullanan bütün hükümdarların sadece iki haned-

Turşu Sofraların Vazgeçilmezi

Turşu Sofraların Vazgeçilmezi

Turşu, mutfak literatüründe çeşitli sebze ve meyvelerin salamura adı verilen tuzlu, asitli çözeltide bir süre bekletilerek uzun süre saklanabilecek hale getirilme si. Genelde kırsal alanda kış hazırlığının

Türk Mutfağı Nereden Nereye?

Türk Mutfağı Nereden Nereye?

Neyse ki 1986 - 1990 yılları arasında Konya’da düzenlenen Uluslararası 4. Türk Mutfağı Kongresi’ne katılan uluslararası mutfak otoritelerinin Larousse Gastronomique’e eleştiri

Turizm' de Lay Lay Lom Muhabetiyle Yürümez !!!

Turizm' de Lay Lay Lom Muhabetiyle Yürümez !!!

Bir siyasetçi veya siyasi lider halkının onu nasıl görmek istediği ile ve o halkına inandırmak ve güvenini kazanma doğruluğunda siyasetini yapar...  ( Almanya' daki siyasilerin Türkiye' ye karşın olumsuz politikasının tamamına-

Türk Turizminin Kaynak Pazarı Almanya Dost mu?

Türk Turizminin Kaynak Pazarı Almanya Dost mu?

Dayatmaları yemiyoruz artık! Samimiyetsizliklerini biliyoruz! Kukla değil, hakca dünya insanı haklarıyla tepelerine biniyoruz artık!Onların bu güne kadar dayattıkları kendi sistemleriyle hemde, temel rahatsızlık budur.

Herşey Dahilin Getirdikleri

Herşey Dahilin Getirdikleri

Herkes o otelden bahseder hem otel için hemde orada çalışanlar için gurur kaynağı olurdu. İnanın biz gece Antalya Gezerken polislere çalıştığımız oteli  söyleyince  kimlik  bile  sormazdı.

Altına Hucum (Film ) “SK. Berfend BER”

Altına Hucum (Film ) “SK. Berfend BER”

Filmin en unutulmaz sahnelerinden biri de kendi gibi iki altın arayıcıyla birlikte kar fırtınasının ortasında uçurumun kenarına sürüklenmiş bir kulübede mahsur kaldıkları sahnedir. Ayrıca 

 

Mutfaklar Cesur Yürekler ve Pratik Eller İster

Mutfaklar Cesur Yürekler ve Pratik Eller İster

Bir yemeği kusursuz elde etmek istiyorsanız sevginizi katın. Çünkü yemeğinize sevgi eklemeden ne katarsanız katın o yemeğin lezzetini tutturabilme şansınız düşüktür

Şef Olabilmek “Murat Bozok”

Şef Olabilmek “Murat Bozok”

Komutan edası ile mutfakta yürümek, aklına bir şey geldiğinde mönüyü değiştirebilmek, misafirlerin tebriklerini almak, her söylediğine mutlak bir itaatle ‘Evet şef’ şeklinde cevap almak

Lawrens’ ların Ülke Mutfağımızdaki  Ağlara Bağladıkları Hain KEKLİK ‘lersiniz !!!

Lawrens’ ların Ülke Mutfağımızdaki Ağlara Bağladıkları Hain KEKLİK ‘lersiniz !!!

Siz sanıyor musunuz –ki İlk "Dünya Güzeli" Türk kızı: Keriman Halis Ece çok güzel olduğu için dünya birincisi seçildi ? Sanıyorlar ki İlgili hristiyan ve haçlı aşçı  kulüpleri (ayni Avrupa birliği

Keş Peynir Değil Kurumuş Yoğurttur !

Keş Peynir Değil Kurumuş Yoğurttur !

Keş hayvancılık yaparak geçinen  atalarımızın  günümüze taşıdıkları kültür hazinesinden ordaya çıkan ürünlerden birisidir. Evin bereketi sayılan ve mutfağın zenginliğini ifade eden yogurt

Biz Aşçısından Bulaşıksına Kadar Diyoruz - ki ;

Biz Aşçısından Bulaşıksına Kadar Diyoruz - ki ;

Ülkemizdeki Aşçı federasyon ve dernekleri’ miz de bilirler ama anlatmazlar !!! Onlar yarışmaların gündemleri ve köşe dönmece işiyle meşguller. biliyor ’musunuz_?

Hor Gurme !!!

Hor Gurme !!!

Unutmayınız ki sizlerin tavsiyeleri ve reklamları ile bu ürünlere ülkemizde verilen paralar şu anda mermi olarak polisimize, askerimize sıkılıp, roket ve bombalar olarak ülke sınırlarımıza 

Beslenme Odaklı Genel Bir Değerlendirme;

Beslenme Odaklı Genel Bir Değerlendirme;

Gelin şimdi önce ülkemiz başta olmak üzere avrupa ve diğer dünya ülkelerinin beslenme konusundaki  hassasiyet lerine bir göz atalım. Tarih boyunca insanlığı ilgilendiren en önemli sorunlar

Mesleki Problemlerimiz Her Yerde iken Acaba Çözüm Nerede ?

Mesleki Problemlerimiz Her Yerde iken Acaba Çözüm Nerede ?

Fabrikasyon çorbalar, tatlı çeşitleri yoktu o zamanlar, hepsi el emeği göz nuru bire bir ustaların elinden çıkan yemek çeşitleriydi. Otel müşterileri mutfağa kadar gelerek

Türk Sokak Yiyecekleri

Türk Sokak Yiyecekleri

Bu konuda üç beş gastronomi yazarları ile duyarlı yurt içi ve yurt dışından web sitelerinde yazan yiyecek ve içecek Türk gönül dostlarının dışında elle tutulacak bir şey yok.

Sektörümüzde Örnek Olması Gerekenler Ördek Olursa !!!

Sektörümüzde Örnek Olması Gerekenler Ördek Olursa !!!

Boş işler ve boş vaatler ile uğraşmayın. Sen kendini bir Aşçı olarak sağlama alamazsan bir işvereni' de ayağa kaldıramazsın. Hele hele elinde her hıyar gördügünüze tuzu alıp koşmayın!

Evli çiftlerin bazı problemine çok iyi geliyor

Evli çiftlerin bazı problemine çok iyi geliyor

Kasların ve beyin daha düzenli çalışmasını sağlar. Bu sayede cinsel gücü de arttırır. Kayısı sağlıklı kemik gelişimi ve kemik yapısının korunması için gerekli olan vitamin ve minerallerin

D vitamini eksikliği olanlar bunları daha önce hiç duymadınız

D vitamini eksikliği olanlar bunları daha önce hiç duymadınız

Güneş ışınlarından yeterli ölçüde yararlanamayan Birleşik Krallık, İskandinav ülkeleri ve Kanada gibi ülkelerde, D vitamini ile zenginleştirilme uygulamaları yaygın biçimde

Camiamızda Bilgisizlik ve Yabancı özentisi Tedaviye Muhtaç bir Hastalıktır !

Camiamızda Bilgisizlik ve Yabancı özentisi Tedaviye Muhtaç bir Hastalıktır !

Mesleki bilgilerimizden kendi mutfak geçmişimiz hakkında ne kadar eminiz ve özendiğiniz mutfaklar hakkında bilginiz nedir? Sahip oldugunuz şu aşağılık-

Osmanlı ve Türk Mutfağından yana tarafız

Osmanlı ve Türk Mutfağından yana tarafız

Şimdiden hotel ve restoran mesleki haberlerinizi köşe yazıları ve makalelerinizi, işyerleriniz ile sıkıntılarınızı ve memnuniyetlerinizi alakalı belge ve resimleri ile bizimle

Osmanlı ve Türk Mutfağının Dünyada korunması ve gercek değerleri ile yaşatılması adına ;

Osmanlı ve Türk Mutfağının Dünyada korunması ve gercek değerleri ile yaşatılması adına ;

Türk mutfağının bilinen ama artık unutulmuş lezzetlerini güncelleştirmek, hatta moda haline getirmek beni heyecanlandırıyor. İlk başarım “Kadayif-scamorza resimlerde-

Gerçeğini Bilmeden Geliştiremezsiniz !

Gerçeğini Bilmeden Geliştiremezsiniz !

Bizim mutfağımızda yemeğin kendisi tabakta bir dekor olarak durur ve porsiyon larımız doyurucu dur. Çoğunluğunun içerisinde koruk suyu ve kuru meyveler olduğu için ekşi, tatlımsı