loader

TAVUK YEMEKLERİ

Osmanlı Saray Mutfağında divan yemeklerinde kümes hayvanlarının payı daha da büyük. Küçük ziyafetlerde, tavuk ve diğer kümes hayvanları et yemekleri arasında aslan payına sahip. Defterimizde Receb 1074/29 Ocak- 27 Şubat 1664 dönemini kapsayan listeye göre, sarayda 13.516 adet tavuk tüketilmişti; bu da 346’sı vezirlere ayrılmış olmak üzere günde 450’den fazla tavuk demekti. 
 

Tavuk Kokoreç Tarifi

Tavuk Kokoreç Tarifi

Tavuk Kokoreç Tarifi, Bölgesel Mutfaklar, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Tavuk Yemekleri...

Soğanlı Tavuk Yahni Tarifi

Soğanlı Tavuk Yahni Tarifi

Nev-i Diğer: Soğanlı Tavuk Yahnilerden tekellüflü ve cemi et’imeden lezzetli olup "Osmanlı Saray Mutfağı"...

Tavuk Kapama  Tarifi

Tavuk Kapama Tarifi

Tavuk Kapama Tarifi; Yöresel Yemeklerimizden ve Yöresel Mutfaklarımızdan olan Toprak tencerenin...

Cerpleme Tarifi

Cerpleme Tarifi

Cerpleme Tarifi ; Tavuk haşlanıp, parçalanarak una bulanır. Kızgın zeytinyağında kızartılır. Başka bir...

Kaçamak Tarifi

Kaçamak Tarifi

Su bir tencerede kaynatılır, içine tuz konur. Kaynayan tuzlu suyun ortasına mısır unu dağıtılmadan dökülür...

Tavuk Göveç Tarifi

Tavuk Göveç Tarifi


Tüm malzemeler doğranarak gövece konur. Diğer tarafta salça ve yağ kavrulur. Gövecin içindeki malzemelerin...

Bıldırcın Çömlek Kebabı Tarifi

Bıldırcın Çömlek Kebabı Tarifi

Bıldırcınların içi temizlenir, tüylerinden arındırılır. Kalan ince tüyleri ateşte ütülerek, yıkanıp kurulanır...

Gürcü Tavuğu Tarifi

Gürcü Tavuğu Tarifi

Tavuk iyice pişirilir.Tavuk piştikten sonra tencereden alınır. Suyuna pirinç koyulur, tavuk ince ince...

Tavuklu Yahni Tarifi

Tavuklu Yahni Tarifi

Tavuklu Yahni Tarifi; Nohutları ayıklayıp, bir gece öncesinden ya da en az 6 saat soğuksuda ıslatarak...

Tavuk Külbastı Tarifi

Tavuk Külbastı Tarifi

Tavuk Külbastı Tarifi; Tavuk etlerini tuzlayın. Izgaranızı (eğer ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını)...

Fırında Tavuk Graten Tarifi

Fırında Tavuk Graten Tarifi

Fırında Tavuk Graten Tarifi; Yağ ile un hafif pembe kavrulur. Süt ilave edilip muhallebi gibi pişirilir. Ilınınca...

Sebzeli Piliç Tarifi

Sebzeli Piliç Tarifi

Sebzeli Piliç Tarifi; Ayni tarifi fırında da yapabilirsiniz. pilicin ince tüyleri ocak alevinde yakılır. İçi dışı...





Osmanlı Saray Mutfağına yılda 155.059 adet tavuk alındığını gösteren daha ileri tarihli bir belge de bu rakamları destekliyor, ki bu da günde ortalama 425 tavuk anlamına gelir. Anlaşılan 18. ve 19. yüzyıllarda, kümes hayvanı, özellikle de tavuk tüketimi neredeyse bir tutkuya dönüşmüştü. Elbette, bu gıda maddesi diğer et çeşitlerinden biraz daha pahalı olması nedeniyle daha itibarlıydı. 
 
Muhtemelen Abbasi sarayında da tercih tavuktan yanaydı, dolayısıyla eski bir İslam, hatta belki İslam öncesi saray geleneği olarak algılanabilir. Daha eski tarihli mutfak defterlerine baktığımızda, en azından II. Mehmed zamanından itibaren, Osmanlı hükümdarlarının ve maiyetindekilerin kümes hayvanlarına rağbet etmiş olduklarını görürüz. Yaklaşık yüz yıl sonraya, 981/1573-74 yılma ait muhasebe defterine göre, kümes hayvanı tercihi keklik, yaban kazı (angıt) ve orman tavuğunu (bedenos) da kapsıyordu.
 
Avcılığın en üstün padişah sporu olarak sahip olduğu itibarı düşünecek olursak, saray mutfağıyla ilgili belgelerde geyik ve diğer av hayvanlarına nadiren rastlanması oldukça şaşırtıcıdır. Ancak, 981 tarihli defterde yer alan kümes hayvanlan listesinde tavus bile vardır.Batı’daki ortaçağ şenliklerinde tavus kızartması hayli moda olmuştu. 
 
Fakat İslam dünyasında, özellikle de güzel sanatlarda, tavus genellikle cenneti simgelediği için bu kuşu yemek kazanının içinde görmek oldukça tuhaf. II.Mehmed zamanında balık, havyar ve karidese, 16. yüzyılın ikinci yarısında kümes hayvanlarının daha ender türlerine duyulan ilginin dışında, 15. ile 17. yüzyıllar arasında sarayın yeme içme alışkanlıkları fazla değişmemişti. Ancak, daha fazla çeşide ve daha fazla miktarda yiyecek tüketimine doğru hafif bir eğilim görülüyor. 
 
Sarayın hayli muhafazakâr yemek eğilimlerinin bir göstergesi, hindiye ilgisizliktir; 
hindiye ne vezirlerin mönülerinde ne de büyük ziyafetlerde rastlanır. Oysa hindi 17. yüzyılda İstanbul’un orta tabakadan sakinleri arasında hem biliniyor, hem de itibar görüyordu.Kümes hayvanları Batı’da da popülerdi. Tıpkı ağaçların en yüksek dallarında yetişen meyveler gibi, kuşlar ve kümes hayvanları da yüceliğin simgesi sayılıyor, soylulara uygun yiyecekler oldukları düşünülüyordu.
 
Osmanlı bağlamında, kümes hayvanlarının ve yabani kuşların revaçta olmasını basitçe servetin ve itibarın sergilenmesi olarak düşünebiliriz. Tavus kebabını ise egzotizmin ifadesi olarak algılayabiliriz. Bu, düşüncelerimize son noktayı koymak için uygun bir yer olabilir, ancak özellikle 16. yüzyıldaki gelişimi çerçevesinde Osmanlı sarayı merasimlerine daha yakından baktığımızda fark edilebilecek önemli bir hususun daha olduğunu düşünülüyor..