loader

SALATA TARİFLERİ

Osmanlı Saray Mutfağında  Yüzyıllardır dünyaya hükmeden Osmanlı’nın büyüklüğüne paralel olarak pek çok alanda olduğu gibi mutfağı da oldukça zengindir. Bunun belirtisi olarak 1844 yılından 1927 yılına kadar yemek kitabı olarak 36 kitabın yazılmasını da tabii karşılamak gerekir. Bunlardan ilkinin...


Nohut Salatası Tarifi

Nohut Salatası Tarifi

Mardin ovasında bolca yetişen mercimek, Nohut sofrada da oldukça geniş bir yelpaze içinde yemekleri...

Mercimek Piyazi Tarifi

Mercimek Piyazi Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında "Mercimek" Hakkında...

Cibes Otu Salatası Tarifi

Cibes Otu Salatası Tarifi

Cibes otu her hali tüketilebilen yoğun bir C vitamini kaynağıdır. Yaprakları yeşil, geniş ve lezzetlidir...

Patatesli Yaz Salatası Tarifi

Patatesli Yaz Salatası Tarifi

“hayvanatı muzırra’dan, köstebek namı mahluk; sandıklı köyündeki Apikoğlu Mehmet’in ilgili mevzideki...

Ekşili Bakla Yaprağı Salatası Tarifi

Ekşili Bakla Yaprağı Salatası Tarifi

tüccarların verdikleri iki üç bin deve yükü bakla, arpa, pirinç, un, bal, yağ ve peksimet.

Kalamar Salatası Tarifi

Kalamar Salatası Tarifi

kalamar balığı, uzunca, ovalimsi biçimi kafadan olan bacaklılara verilen isimdir. Boynuzsu bir içi kavakısı olan...

Börülce Salatası Tarifi

Börülce Salatası Tarifi

Daha önce Anadolu’da bilinen sadece kuru bakla ve börülce var. Taze fasulye ise yaklaşık olarak 1730'lar...

Baharatlı Zeytin Salatası Tarifi

Baharatlı Zeytin Salatası Tarifi

Zeytin ağacının anavatanı Güney Ön Asya olarak kabul edilmektedir. Bölge, günümüzde Doğu Akdeniz ile...

Kereviz Salatası Tarifi

Kereviz Salatası Tarifi

Kereviz Salatası Tarifi,Ülkemizde oldukça sık tüketilen kerevizin faydaları saymakla bitmiyor. Peki, maydanoz...

Patates Salatası Tarifi

Patates Salatası Tarifi

Patates Salatası Tarifi,patates mahsulüne zarar ihras ettiğin istima olunmuştur. Eğer mahsule zarar vermeye...

Karides Salatası Tarifi

Karides Salatası Tarifi

Karides Salatası Tarifi, Tavernier, İzmir’de “denizden bol güzel balık elde edildiğini” kaydeder, Afyon yakınlarıda...

Nar Ekşili Kısır Tarifi

Nar Ekşili Kısır Tarifi

Nar Ekşili Kısır Tarifi, Bulguru 1 bardak sıcak suyla ıslatıp kendini çekmesini bekleyin. Daha sonra kimyon...

Patates Salatası Tarifi

Patates Salatası Tarifi

Patates Salatası Tarifi, Patatesleri ve havuçları soyun ve bir tencereye alarak pişene kadar haşlayın...

Kaya Koruğu Otu Salatası Tarifi

Kaya Koruğu Otu Salatası Tarifi

Kaya Koruğu Otu Salatası Tarifi, Koruk otlarını bol suda yıkayın ve yıkadıktan sonra sirkeli suda 5 dakika bekletin...

Gavurdağı Salatası Tarifi

Gavurdağı Salatası Tarifi

Gavurdağı Salatası Tarifi; Çarliston biberi, kırmızı biberi, soğanı, domatesi ve maydanozu bol suda iyice yıkayın...

Semizotu Salatası Tarifi

Semizotu Salatası Tarifi

Semiz otunu ince ince doğrayın. Eğer çiğ yemek istemiyorsanız tencerede su kaynatıp içine atin. biraz...

Sıhtışor Tarifi

Sıhtışor Tarifi

Sıhtışor Tarifi; Domates, salatalık, biber küp küp doğranır. Ezilen sarmısak koruk suyu ve nohutlu köftenin..

Paşa Salatası Tarifi

Paşa Salatası Tarifi

Paşa Salatası Tarifi; Yıkadıktan sonra patlıcanın başı kesilir ve bütün olarak kızartılır. Domatesler ikiye...

Bostana Tarifi

Bostana Tarifi

Bostana Tarifi; Öyle ki sanat eseri yapar gibi incecik doğrayanlar vardır. Doğranan malzemeler çukurca...

Havuçlu Patates Salatası Tarifi

Havuçlu Patates Salatası Tarifi

Havuçlu Patates Salatası Tarifi; Her gün şu besin gruplarından yeteri kadar yiyiniz: Süt ve sütten yapılan...





 
Osmanlı Saray Mutfağında Turşular, Salatalarlar, Taratorlar, Saklanacak Ve Salamura Olacak Balıklar,  Salamuralar
Yemek kültürünün zenginliği bakımından Türkler, dünyada en önde gelen milletler arasındadır. Dünyanın sayılı mutfağı denilince Türk, Çin, Fransız ve İtalyanlar mutfağı hatırlanır. Her ne kadar ağız tadı milletlere göre farklılıklar gösterse de çeşit ve lezzet bakımından adı geçen milletlerin mutfakları diğer milletlere göre kendilerini belli edecek güzellikte ve zenginliktedir. Sözünü ettiğimiz farklılıklarda kültür, coğrafya, iklim, ekonomi önemli rol oynar. Türklerin zengin mutfağa sahip oluşunda tarih boyu dünyanın muhtelif coğrafyasında mekân tutmuş olmalarını da göz ardı etmemek gerekir.
 
Yüzyıllardır dünyaya hükmeden Osmanlı’nın büyüklüğüne paralel olarak pek çok alanda olduğu gibi mutfağı da oldukça zengindir. Bunun belirtisi olarak 1844 yılından 1927 yılına kadar yemek kitabı olarak 36 kitabın yazılmasını da tabii karşılamak gerekir. Bunlardan ilkinin ismi Melceü’t-Tabbahîn’dir. Ayşe Fahriye, Türabî Efendi, Fahriye Nedim, Mahmut Nedim gibi müellifler bu alanda hizmet veren insanların başında gelir. Bu alanda ortaya konulmuş eserler, muhtevası itibariyle kültürümüzün vazgeçilmez çalışmalarıdır. Biz, bu çalışmamızda Osmanlı mutfağında yer alan yemeklerin, içeceklerin hülasa bütün gıdaların neler olduğunu ortaya koyduk. Hiç olmazsa bugün yapılmayan pek çok yemeğin adlarıyla da olsa bilinmesini istedik. Lezzetle bir yemeğin yapılması için şu hususlar gereklidir:
 
 
Osmanlı Saray Mutfağında Turşular
Adi biber turşusu, Adi hıyar turşusu, Balık turşusu, Biber turşusu, Biberli lahana turşusu, Burma sardalye, Dolma zeytin, Enginar ve bakla turşusu, Havuç turşusu, Kabak turşusu, Karnabahar turşusu, Kavata turşusu, Kıyılmış lahana turşusu, Kızılcık turşusu, Limon turşusu, Mayalı lahana turşusu, Pancar turşusu, Patlıcan turşusu, Pişmiş biber turşusu, Sirkeli hıyar turşusu, Sirkeli lahana turşusu. Şalgam turşusu Tam koruğu turşusu, Taze fasulye turşusu, Taze soğan turşusu, Üzüm turşusu.
 
Osmanlı Saray Mutfağında Salatalarlar
Ayva salatası, Bakla filizi salatası, Balık yumurtası dövmesi, Çiroz salatası, Domates salatası, Dövme beyaz havyar, Dövme siyah havyar, Erguvan salatası, Frenk teresi salatası, Havyar salatası, Hıyar salatası, Hindiba salatası, Istakoz salatası, Kabak salatası, Karışık salata, Karnabahar salatası, Kaya balığı salatası, Kaz ayağı salatası, Kereviz salatası, Kuşkonmaz salatası, Lakerda salatası, Marul salatası, Papatya salatası, Patates salatası, Patlıcan salatası, Sardalye salatası, Teke salatası, Turp salatası, Yeşil salata, Zeytin salatası.
 
Osmanlı Saray Mutfağında Taratorlar
Bakla filizi taratoru, Çiroz balığı taratoru, Hıyar ve marul kökü taratoru, Ispanak taratoru, Istakoz taratoru, Karnabahar taratoru, Kayabalığı taratoru, Kuşkonmaz taratoru, Patates taratoru, Semiz otu taratoru, Teke taratoru, Uskumru taratoru, Yeşil fasulye taratoru,
 
Osmanlı Saray Mutfağında Saklanacak Ve Salamura Olacak Balıklar
Uskumru defnesi, Mersin balığı tütünü, Lüfer balığı defnesi, Kılıç balığı defnesi, Palamut balığı defnesi, Ligorinos, Edirne balığı.
 
Osmanlı Saray Mutfağında Salamuralar
Bamya salamurası, Domates salamurası, Enginar salamurası, Fasulye salamurası, Hamsi salamurası, Kolyoz salamurası, Lakerda, Patlıcan salamurası, Peynir salamurası, Sardalye, Uskumru salamurası, Yaprak salamurası, Zeytin salamurası.