loader

İŞTAH AÇICILAR

İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemek- tedir fakat zeytinyağını ilk bulanlar Giritlilerdir. Soğuk mezelerde genellikle zeytinyağı ile yapıldığından ilk mezenin de Giritliler tarafından yapıldığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına...


Mastabe Tarifi

Mastabe Tarifi

Mastabe Tarifi ; Mastabe Osmanlı saray mutfağında ‘da yapılan önemli bir sebze yemeğidir. Türkiye’nin...

Bakla Tarator Tarifi

Bakla Tarator Tarifi


Bakla Tarator Tarifi ; Bakla temizlenir, yıkanır ve doğranır. Bir tencerede tuzlu suda haşlanır. Piştikten...

Sığırdili Boranisi Tarifi

Sığırdili Boranisi Tarifi

Sığır dili otu yıkanıp haşlanır. Suyu sıkılıp top haline getirilerek bıçakla ince ince doğranır. Sıvı yağda...

Yoğurtlu Semizotu Tarifi

Yoğurtlu Semizotu Tarifi

Yoğurt, sıvı yağ ve tuz başka bir kabın içinde karıştırılarak, semizotunun üzerine dökülür. Tekrar...

Meneviş Yoğurtlaması Tarifi

Meneviş Yoğurtlaması Tarifi


Meneviş ve asma yaprağı ayrı ayrı haşlanır, suları süzülür ve doğranır. Pırasa ve dereotu ince ince doğranır...

Gelincik Boranisi Tarifi

Gelincik Boranisi Tarifi

Gelincik otları ayıklanıp doğrandıktan sonra bol suda yıkanarak suyu süzdürülür. Yayvan bir tencere...

Çiroz Balığı Salatası Tarifi

Çiroz Balığı Salatası Tarifi

Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın ızgarasını) yakın. Çirozları ızgara teline yerleştirin, her iki yanını...

Patlıcan Salatası Tarifi

Patlıcan Salatası Tarifi

Patlıcanları yıkayıp bıçağın ucu ile birkaç yerlerinden delin. Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın...

Çerkez Tavuğu Tarifi

Çerkez Tavuğu Tarifi

Avuç içinde sıkılıp, çıkan yağ bir kaseye ayrılır. ekmekli cevize biraz tavuk suyu karıştırılıp ezilmiş yoğurt ...

Kısır Tarifi

Kısır Tarifi

Kısır Tarifi; Bulgur bir tepsiye konup ayıklanır. Üzerine 1 2 bardak kaynar su dökülüp kapak kapatılır...

Enginar Salatası Tarifi

Enginar Salatası Tarifi

Enginar Salatası Tarifi; Enginarın taç yaprakları sıyırılarak koparılır. Saplar dibinden kesilir. Fazla...

Mayonezli Kereviz Salatası

Mayonezli Kereviz Salatası

Mayonezli Kereviz Salatası ; rendelenmiş kerevize mayonezle birlikte 1 2 kaşık şekersiz krem şanti...

Mamzana Tarifi

Mamzana Tarifi

Mamzana Tarifi; Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine...

Patlıcan Salatası Tarifi

Patlıcan Salatası Tarifi

Patlıcan Salatası Tarifi; Küçük doğranmış sivri biber, tuzla dövülmüş sarımsak, zeytinyağ, limon suyu...

Tarama  Tarifi

Tarama Tarifi

Tarama Tarifi; Balık yumurtasının zarları çıkarılıp sütlü ekmeğe katılır. küçük taneler kayboluncaya...

Cevizli Tarator Sos Tarifi

Cevizli Tarator Sos Tarifi

Cevizli Tarator Sos Tarifi; Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye konur...

Hibeş Tarifi (Antalya'dan)

Hibeş Tarifi (Antalya'dan)

Hibeş Tarifi; Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır. Azar azar limon suyu,...

Humus Tarifi

Humus Tarifi

Humus Tarifi; Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinesinden...

Fava Tarifi

Fava Tarifi

Fava Tarifi ; Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. İnce doğranmış soğan, zeytinyağda hafif...

Mercimek Köftesi (Müfrük) Tarifi

Mercimek Köftesi (Müfrük) Tarifi

Mercimek Köftesi (Müfrük) Tarifi; 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun. tencerenin...





İştah Açıcılar & Soğuk mezeler

İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemektedir fakat zeytinyağını ilk bulanlar Giritlilerdir. Soğuk mezelerde genellikle zeytinyağı ile yapıldığından ilk mezenin de Giritliler tarafından yapıldığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Deniz’indeki Santorini Adası’nda yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir.
 
Tarih, zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izlerin Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’ne M.Ö 4.500 yıllarına dek uzandığını göstermektedir. Zeytinyağı kültürünün Akdeniz’deki diğer kavimlere yayılmasında en önemli rolü Giritliler oynamıştır. Zeytinyağının bulunuşu ile yemek kültüründe de değişiklikler olmuştur. Zeytinyağının aromasıyla yemekler daha lezzetli ve daha dayanıklı hale gelmiştir. 
 
Osmanlı Saray mutfağında da zeytinyağlı yemekler mevcuttu fakat İslam dinine göre içki haram olduğu için meze bir yemek kültürü olarak fazla gelişememiştir. Fakat İstanbul çevresinde yaşayan Gayrimüslimler tarafından meze bir kültür olarak benimsenmiş ve geliştirilmiştir.
 
Özellikle İstanbul’un Yenikapı, Karaköy, Galata, Kumkapı, Balat, Şişli, Kurtuluş, Adalar, Üsküdar ve Kadıköy çevresinde yaşayan Gayrimüslimlerin açtıkları meyha- neler ve şarküteriler meze kültürünün yaygınlaşmasına ve çeşitlili- ğin artmasına önemli katkı yapmıştır. 
 
Meze Kültürü 
Meze denilince akla ilk gelen, alkollü ve özellikle rakı ile tüketilen yiyecekler düşünülür; fakat meze kültürünün gelişmesi ile birlikte meze sadece içkinin yanında atıştırmalık bir yiyecek olarak değil, bir yemek kültürü olarak Türkiye mutfağında kendisine yer bulmuştur. 
 
Türkiye mutfağı kültüründe, masayı mezelerle donatmak, o sof- ranın zenginliğini de gösteren bir kavramdır. Görsel olarak fark- lı renkli görüntüleriyle sofranın albenisini artıran mezeler, aslın- da farklı bir işlev de sağlıyor. Yemek yemeği karın doyurmak kav- ramından uzaklaştırıyor, keyi i bir olaya çeviriyor.
 
Bu keyfi sağlayan sadece mezelerin görüntüsü, kokusu ve tadı değil hiç kuşkusuz. Mezelerin sofrada yarattığı güzelliğin, sohbetle süslenmesi de önemli. 
 
Soğutulmadan yenmek istenen ana yemeğe verilen telaş, mezelerde bir yavaşlığa, dinlenmeye ve sohbetle ayrı bir keyfe dönüşüyor.
 
Ağırhiçbiryiyecekmezesınıfınadahiledilmez.Mezelerasla karın doyuracak boyutlarda sunulmamalıdır. Mezeler mevsimlere göre taze bulunan sebzelerden hazırlanmalıdır. Yazın patlıcanı bi- beri, ilkbaharın enginarı, güzün mantarı, kışın lahanası; kısacası her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazırlanmış mezeleri vardır. 
 
Bu kadar geniş bir alanda değerlendirilen mezeler arasında şüphe- siz ilk akla gelenler beyaz peynir, kavun, yoğurt ve çiğ sebzelerdir. Ardından ise her çeşit salata, sardalya, tuzlu balık türleri, ciğer kebabı, tavası, yahnisi, havyar, beyin, muska böreği, midyenin her çeşidi, kuzu söğüş, patlıcan, biber, yaprak, lahana, domates dolmaları, her türlü köfte, zeytin, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, çerkez tavuğu ve yumurta yerlerini alır. 
 
Tabii Türkiye mutfağının, yörelere göre pek çok değişik lezzet barındırdığını düşünürsek, listeyi uzatmak mümkün. Ayrıca meyveleri, gerçek meze olarak kabul edenlerin sayısı az değildir.