En İyi Antep Mutfağı Yemekleri Nelerdir?
Geleneksel Türk mutfağının en iyi yöresel mutfaklarından biridir Antep Mutfağı… buram buram kebab kokan bir mutfak, tatlıları ile Türkiye’nin ağzını tatlandıran bir mutfaktır Antep Mutfağı. Antep Mutfağının En Ünlü Yemekleri nelerdir? Antep Mutfağında hangi kebablar yapılır? Antep Mutfağının en iyi özelliklerini biliyor musunuz? Evinizde Antep Mutfağı yemeklerinden yapmak istermisiniz?
Türk aşçı haberleri yemek arşivinde
ANTEP MUTFAĞI ana yemek kategorimizde
daha fazla tarife yer veriyoruz… hem de hak ettiği gibi özel bir yemek kategorisi ile… işte sizlere Antep Mutfağından nefis ve özel lezzetler…
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Cacıklı Arap Köftesi Tarifi;
Cacıklı Arap Köftesi kullanılan Malzemeler:
* 2 1 bağ ıspanak(650-750 gr)
* 2 4 kaşık zeytinyağı
* 2 Süzme yoğurt
* 2 2 diş sarımsak
* 2 Tuz
Nefis Ve Lezzetli Antep Mutfağı 'ndan Süper Bir Tarif Olan Cacıklı Arap Köftesi Köfte Malzemeleri:
* 2 2 bardak köftelik bulgur
* 2 1 çay bardağı irmik
* 2 200 gr yağsız kıyma (çiğ köftelik)
* 2 Karabiber (1 çay kaşığı)
* 2 Kırmızı biber (1 tatlı kaşığı)
* 2 Tuz
* 2 1 kaşık tereyağı
* 2 2 kaşık zeytinyağı
* 2 1 yemek kaşığı pul biber (isteğe göre azaltılabilir ama azaltmayın :))
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Cacıklı Arap Köftesi Yapılış Tarifi;
Bulgur ve irmik 1.5 bardak su ile ıslatılır. Yarım saat ıslandıktan sonra et ve baharatlar eklenir.
Sakızlanana kadar iyice yoğurulur. Fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp elde yuvarlanır.
Yuvarlanırken yapışmaması için avuç içi hafif ıslatılır. Bütün köfteler yuvarlanır.
Ispanaklar yıkanır, doğranır. Sıvı yağ yayvan bir tencereye alınır.
Biraz ısınınca ıspanaklar eklenir. Harlı ateşte sulandırmadan kavrulur.
Suyunu çekince ocaktan alınır.
Soğuduktan sonra yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsak eklenir, karıştırılır.
Tencereye 2 litre kadar su koyulur.
Ocağa alınır. Su kaynayınca tuz eklenir, köfteler kaynayan tuzlu suya atılır.
4-5 dakika kadar kaynayan köfteler kevgirle alınır.
Yayvan bir tencereye tereyağı ve zeytinyağı alınır, eritilir.
Isınınca pul biber eklenir.
Bir iki defa karıştırdıktan sonra, üzerine haşlanan köfteler eklenir.
Yağın ve biberin lezzetini alması için 1-2 dakika beraber kızartılır.
Ocaktan alınır. Köfte ve cacık hazır olduğuna göre artık buluşturabiliriz.
Cacık geniş bir servis kabına alınır.
Üzerine kızaran köfteler yayılır.
Afiyetle yenir. Afiyet Olsun...
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Ciğer Sarma Tarifi;
En Meşhur Antep Yemeklerinden Ciğer Sarma Kullanılan Malzemeler;
* 2 Takım Kuzu Gömlek
Ciğer Sarma İç Harcı İçin
* 3 Su Bardağı Pirinç
* 2 Adet Kuru Soğan
* 500 Gr Kuzu Ciğeri
* 1 Paket Dolmalık Fıstık
* 1 Paket Kuş Üzümü
* Bir Tutam Maydanoz
* Bir Tutam Dereotu
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Yenibahar
* Tarçın
* Sıvı Yağ
* Karabiber
* Tuz
Ciğer Sarma Üzeri İçin;
* 2 Yumurta Sarısı
En Meşhur Antep Yemeklerinden Ciğer Sarma Hazırlanış Tarifi;
Pirinçleri sıcak su ile ıslatın, bekletin. Kuzu gömlekleri ılık suda bekletin.
Kuzu ciğeri küp küp doğranır ve yağsız tavada kavurun.
Tuz ekleyin ve kapağını kapatın.
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Ciğer Sarma İç Harcı İçin;
Tencereye sıvıyağ-tereyağ ekleyin.
Yemeklik doğranmış soğanları, dolmalık fıstıkları ekleyip kavurmaya başlayın.
Pirinçler süzüp ekleyin.
Yenibahar, tuz , tarçın, karabiber, kesme şeker, kuş üzümü ve en son ciğerleri ekleyin, sıcak su ilave edin.
İç pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Nane ve dereotu küçük küçük kıyılıp demlenen pilava eklenir, harmanlanır.
Açılmaları için sıcak suda bekletilen kuzu gömleklerinin suyu süzülür, büyük kareler şeklinde kesilir.
Her gömlek çorba kasesine yerleştirilir ve içi ciğerli pilavla doldurulur.
Kasenin dışında kalan kenarlar kapatılır ve ters çevrilerek yağlanmış tepsiye alınır.
Üzerilerine yumurta sarısı sürülür.
180 derecedeki fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Kuzu Etli Patlıcan Kapama;
Antep Mutfağından Kuzu Etli Patlıcan Kapama Kullanılan Malzemeler;
* 500 Gram Kuşbaşı Kuzu Eti
* 4-5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
* 2 Adet Kırmızı Biber
* 2 Adet Yeşil Biber
* 1 Adet Kuru Soğan
* 1 Diş Sarımsak
* 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
* Tuz
* Karabiber
* Pul Biber
* 4 Adet Patlıcan
* 2 Adet Patates
* 2 Adet Domates
* 1 Su Bardağı Sıcak Su
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Kuzu Etli Patlıcan Kapama Hazırlanış Tarifi;
Etleri suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun.
Kırmızı ve yeşil biberleri ufak ufak doğrayın.
Soğanları ve sarımsakları da yemeklik doğrayın.
Suyunu çeken etlerin üzerine sıvı yağı gezdirip biberleri, soğanı, sarımsağı ve biber salçasını ilave edin.
Baharatlarını da ekledikten sonra kapağı kapalı halde biberler ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
Sebzeler yumuşayınca altını kapatın.
Patlıcanları alaca soyup ince uzun dilimleyin.
Tuzlu suda acısı çıkana kadar bekletin.
Domatesleri rendeleyin.
Sıvı yağı kızdırıp patlıcanların her iki tarafını da kızartın.
Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu serili tabağa alın.
Patlıcan dilimlerini kilitli bir kek kalıbına aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin.
Patlıcanların kalıbın kenarlarından sarkacağı şekilde pay bırakmayı unutmayın.
Patatesleri yuvarlak yuvarlak dilimleyip kalıbın tabanına patlıcanların üzerine dizin.
Patateslerin üzerine de kavurduğunuz eti yayın.
Son olarak domates rendesini de etlerin üzerine gezdirip yeniden bir sıra patates dilimi dizin.
1 bardak sıcak suyu da malzemelerin üzerine gezdirip kenarlardan sarkan patlıcanları ortada toplayarak malzemenin üzerini kapatın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp kalıbı fırına verin.
Üstü kızarınca fırından alıp kalıptan çıkarın.
Dilimleyerek servis edin. Afiyet olsun!
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Lahmacun Tarifi;
Antep Mutfağında Lahmacun Kullanılan Malzemeler;
* Yağlı Kıyma - 2 Kg
* Domates - 4 Kg
* Maydanoz - 8 Demet
* Taze Kırmızı Ve Yeşil Biber Karışımı - 1.200 Gr
* Domates Salçası - 2 Yemek Kaşığı
* Biber Salçası - 2 Yemek Kaşığı
* Toz Kırmızı Biber - 4 Yemek Kaşığı
* Karabiber - 2 Tatlı Kaşığı
* Tuz
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Lahmacun Yapılış Tarifi;
Maydanoz, biber ve domatesler yıkanır.
Yıkanan sebzelere malzemeler eklenerek, bir leğen içinde kasaba gönderilir.
Yıkanan malzemeler kasap bıçağı ile kıyılır ve karıştırılır.
Sebzeler iyice kıyıldıktan sonra diğer malzemeler de eklenerek kıyılıp, karıştırılır.
Homojen hale gelmiş olan bu karışım, pide fırınında ekmeğin üzerine yayılarak pişirilir.
Lahmacun değirmende çekilmiş kıyma ile yapılırsa et öbek öbek ekmeğin üzerinde toplanır.
Ayrıca evdeki fırında yeterli sıcaklık elde edilmediği için lahmacun kurur ve iyi pişmez.
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Altı Ezmeli Kebab;
Altı Ezmeli Kebab Kullanılan Malzemeler;
* 1 Kg Yağlı Kıyma
* 6 Adet Domates
* 200 Gr Yeşil Biber
* Tuz
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Süper Bir Tarif Olan Altı Ezmeli Kebab Yapılış Tarifi;
Kıyma, tuz ve su ile yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak yassı şişe saplanır.
El ayası hafif ıslatılarak kıyma 20 cm kadar sıkılarak uzatılır.
Domatesler yıkanır ve dört parçaya kesilir.
Daha sonra domatesler şişlere saplanarak pişirilir.
Pişen domates bir kaba çekilir.
Şişe saplanmış kıyma harı geçmiş ateşte pişirilir.
Daha sonra pişmiş domateslerin kabukları soyularak servis tabağına ezilir ve pişmiş kıyma kebabı bunun üzerine çekilir.
Kebabın üzerine ince kıyılmış yeşil biber de konarak sıcak servis yapılır.
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Ali Nazik Tarifi;
Ali Nazik Tarifi'nin Malzemeleri;
* 2 200 gr yarim yağlı kıyma
* 2 2 adet patlıcan
* 2 250 gr süzme yoğurt
* 2 1 adet yeşilbiber
* 2 78 dal maydanoz
* 2 100 gr tereyağı
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Ali Nazik Tarifi'nin Yapılışı
Patlıcanları fırında közleyin.
Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın.
Yoğurtla karıstırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın.
Baska bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap sisine takarak közde pişirin.
Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızı biber eklenmiş tereyağında biraz kavurun.
Hazırladığınız bu eti, ısıtılmıs güvecin üzerine yerleştirin.
Maydanoz ve yeşil biberle süsleyin.
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Beyin Tava Tarifi;
Beyin Tava Tarifi Malzemeler:
* 2 2 dana beyin
* 2 1 soğan
* 2 2 defne yaprağı
* 2 yarım bardak ayçiçek veya zeytinyağ (kızartma için)
* 2 1 avuç maydanoz yaprağı
* 2 limon
* 2 tuz,
* 2 karabiber
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Beyin Tava Tarifi Yapılışı:
Beyinlerin zarları az akan çeşme altında soyularak çıkarılır.
Sıcak suya konur. Tuz, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı ilave edilip yarım saat haşlanır, suyunda soğutulur.
Suyundan çıkarılan beyinler, boyuna 6 8 parçaya dilimlenir. Tuz ve karabiber serpilir. Dilimler önce una, sonra yumurtaya batırılıp kızgın yağda pembe olarak kızartılır.
Fazla yağlı çekmesi için kağıt üzerine çıkarılır. servis tabağına alınıp maydanoz yaprakları ve limon dilimleri ile süslenir.
Beyin Tava Tarifi Kısa Bilgi:
Beyinde, hayat için lüzumlu olan önemli maddelerin hepsi vardır.
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Mumbar Dolması Tarifi;
Mumbar Dolması Tarifi Bağırsağın Hazırlanması;
Taze bağırsağın içi boşaltılır, kaba kirlerinden arındırılır, etrafı ve içindeki bağırsağın haricindeki dokular, tabakalar kazınır, tekrar tekrar iç dış yapılarak yıkanır. Bir gün (iki gün de olabilir) tuzlu suda bekletilir. Birkaç saat aralıklarla tuzlu su yenisiyle değiştirilir. Tekrar iç dış yıkanır.
Mumbar Dolması Tarifi İç Harç Malzemesi;
* 2 Koyunun iç yağı (karaciğer gibi organların yanındaki yağ dokusu)
* 2 Pirinç
* 2 Kıyma
* 2 Soğan
* 2 Toz biber
* 2 Karabiber
* 2 Biber salçası
* 2 Kimyon
* 2 Pul biber
İç malzemeler hazırlanıp, birbirine katılıp, köfte yoğurur gibi iyice yoğrulur.
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Mumbar Dolması Tarifi Doldurma
Doldurmada kabak oyacağı ile kolaylık sağlanabilir: Mumbarın bir ucundan başlayarak, dış yüzünü iç yüzüne çevirme yaparken, iç harç; kabak oyacağı ile mumbarın içine yerleştirilir.
Mumbar Dolması Tarifi Pişirme;
Orta ateşte 2.5 saat pişirilir.
En İyi Antep Mutfağı Yemeklerinden Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte”
Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” Malzemeler;
Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” Dışı için;
* 2 1 bardak kahverengi ince bulgur
* 2 Yarım bardak un
* 2 İki kez çekilmiş 200 gram kıyma
* 2 Yarım su bardağı irmik (akşamdan bir bardak sıcak suyla ıslatılmış)
En Ünlü Antep Yemeklerinden Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” İçi için;
* 2 4 adet ince kıyılmış soğan
* 2 250 gram kıyma
* 2 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
* 2 1 yemek kaşığı tereyağı (dilerseniz margarin kullanabilirsiniz. Asla sıvıyağ kullanmayın.)
* 2 1 tatlı kaşığı biber salçası
* 2 karabiber,
* 2 tuz
En Ünlü Antep Mutfağı Yemeklerinden Kibbe Sınniyye “Tepside İçli Köfte” Hazırlanışı Tarifi;
İçi için, kıyma bir tavaya alınır ve topak topak olmaması için iyice dağıtarak kavrulur.
Biraz tuz, karabiber, çok az salça ve tereyağını ilave edilir.
Kıyma bir miktar suyunu saldıktan sonra soğanı ilave edilir.
Eğer soğan çok suluysa suyu sıkılır.
En son iri kıyılmış cevizler ilave edilir. Kıyma soğumaya bırakılır.
Dış hamuru için, kıyma, irmik, biber salçası, kimyon, tuz karıştırılıp iyice yoğrulur( yada mutfak robotunda yapılır).
Bulgur ilave edip yoğurmaya devam edilir.
Bir iki kaşık un ilave edip yoğurma işlemini tamamlanır.
Hazırladığımız hamurun iki eşit parçaya ayrılır.
Ve yağlanan tepsiye orta kalınlıkta bir şekilde açılır, üzerine kıymalı iç harç eklenir.
Kalan diğer parçada yine aynı kalınlıkta açılarak üzeri kapatılır.
Üzerine yağ sürülür ve baklava dilimi şeklinde kesilerek fırına sürülür.
20-30 dakika pişirilip servis edilebilir.
En Meşhur Antep Yemeklerinden Pirpirim Aşı Tarifi;
Antep Mutfağından Pirpirim Aşı Malzemeler:
* 2 300 gr. kuru pirpirim (semizotu)
* 2 200 gr. tavla zarı büyüklüğünde doğranmış et
* 2 100 gr. mercimek
* 2 50 gr. lolaz
* 2 2 adet kuru soğan
* 2 13 diş sarımsak
* 2 2 adet limonun suyu
* 2 1 yemek kaşığı biber salçası
* 2 100 gr. nohut
* 2 50 gr. bulgur
* 2 Tuz,
* 2 biber,
* 2 biraz nane,
* 2 yağ (zeytin veya ayçiçeği)
* 2 Su
En Ünlü Antep Yemeklerinden Pirpirim Aşı Hazırlanışı:
Kücük küpler halinde doğranmış ve tencereye konmuş etlerin suyunu bırakması sağlanır. Bu ete yağ, ince kıyılmış soğan ilave edilir ve orta ateşte soğan biraz solunca domates ve biber salçaları konur.
Bunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine sıcak su koyup biraz kaynatılır. Ayrı kaplarda mercimek, nohut, lolaz ayrı ayrı haşlanır. Kurtulmuş pirpirim, suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır.
Kaynayan salçalı, kıymalı suyun içerisine haşlanmış pirpirm mercimek, nohut, bulgur lolaz ve dovülmüş sarımsak katıp tekrar pişirilir. Tuzu tamamlanır, ekşisi konur, ocağın altı kapatılır.
Servis tabağına aldıktan sonra üzerine yağ, kırmızıbiber ve nane ile süs yapılır. (aynı yemek taze semizotu, pancar veya ıspanakla da yapılır.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Türk şefleri Türk Mutfağı Yemek Arşivinden Yöresel mutfaklarımızdan Yöresel yemeklerden zengin yemek menülerinizde de kullanabileceğiniz sizler için derlediğimiz Türk Mutfağında bu nefis ve lezzetli "En Meşhur Antep Yemekleri" tarifini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle ve vesilesi ile takipçilerimiz ile paylaşırsanız seviniriz.