Türk Aşçı Haberleri olarak şef kimdir haberlerimiz için yaptığımız araştırmalara göre, Bolu'nun Mengen ilçesinde doğan ve mutfak kültürüne adeta genlerinde sahip olan Şef Cahit Korkmaz, kariyeri boyunca adeta mutluluğun resmini lezzet dolu tabaklarla çizmiş bir isim olarak öne çıkıyor. Çocukluk hayali ressam olmak olan Korkmaz, dört kuşaktan aşçı bir ailede büyüyen biri olarak, hayalini tuvale değil mutfak sanatına yansıtmaya karar veriyor. Bugün, Novotel Istanbul Bosphorus’un Executive Şefi olarak görev yapan Korkmaz, mutfak yolculuğunu tutkuyla sürdürüyor.
Korkmaz, mesleki kariyerine Hilton Dalaman Sarıgerme Resort Hotel’in mutfağında başlıyor. Burada kazandığı deneyimlerle Ege mezelerinde ustalaşan şef, uzun çalışma saatlerinde ayaklarında oluşan şişliklere rağmen mesleğine olan tutkusundan asla vazgeçmiyor. Mutfaktaki ikinci durağı olan Doors Group’ta ise Anjelique ve Vogue gibi ünlü restoranların mutfaklarında yabancı şeflerle çalışarak uluslararası mutfak tekniklerini öğreniyor. Bu süreç, Korkmaz’ın mutfağa farklı bakış açıları geliştirmesine ve kendi özgün tekniklerini yaratmasına olanak tanıyor.
Novotel Istanbul Bosphorus’un Executive Şefi olarak, memleketi Mengen'in lezzetlerini İstanbul'un kalbinde sunan Korkmaz, Türk mutfağına olan bağlılığını ve yenilikçi yorumlarını tabaklarına yansıtmayı sürdürüyor. Kendi mutfağında yerel ürünlerin değerini bilen şef, yemeklerinde bu ürünleri kullanarak gastronomi dünyasında fark yaratıyor.
Mutfak kariyerinde Swissôtel The Bosphorus, Istanbul gibi prestijli mekanlarda görev alan Korkmaz, burada fine dining kültürünü en ince ayrıntılarıyla öğreniyor. "Fine dining yemek kültürünün uygulandığı profesyonel bir ortamdaydım," diyen şef, misafirlere sadece yemek değil, aynı zamanda bir kültür de sunduklarını belirtiyor. Bu süreçte Chaîne des Rôtisseurs gibi uluslararası yarışmalarda da boy gösteren Korkmaz, mutfaktaki yeteneklerini dünya arenasında sergilemekten büyük gurur duyuyor.
Mesleki çizgisinde hep yeniliklerin peşinden giden Cahit Şef, Morini Restaurant projesi ile yeni bir dönüm noktasına ulaşıyor. Chef Michael White’nin ekibinde Sous Chef olarak çalışırken, bu deneyimin kendisi için unutulmaz olduğunu vurgulayan Korkmaz, bu tecrübenin kariyerinde önemli bir yere sahip olduğunu ifade ediyor.
Daha sonra Swot Hospitality’nin The Land of Legends, Belek’teki restoranı Nemo’da Asya mutfağı üzerine uzmanlaşan Korkmaz, bu deneyimini "Nemo, çok keyif aldığım işlerden biriydi," sözleriyle özetliyor. Nemo’da menü ve ekip kurulumlarında büyük bir başarı gösteren şef, araştırma ve yenilikçilikteki başarısını burada da kanıtlıyor.
Novotel Istanbul Bosphorus, Karaköy mutfağına transferi ise Korkmaz için bir diğer önemli adım oluyor. Burada Türk mutfağını modern bir yaklaşımla yorumlayarak, otel misafirlerine yerel lezzetleri sunmaktan büyük keyif alıyor. Bolu mantısı, keşkek ve pazı dolması gibi geleneksel lezzetleri özgün yorumlarla sunan Korkmaz, aynı zamanda Akdeniz, Asya ve Ortadoğu mutfaklarına da büyük ilgi duyuyor.
Mutfakta kendini en rahat hissettiği yer olarak tanımladığı alan, Korkmaz için adeta bir yaratıcılık mabedi. Sunumda ise ciddi bir planlama ve dikkat gerektiren bir süreç olduğunu belirtiyor. "Tabaktaki çokluk, çok iyi yemek algısı taşımıyor asla," diyen şef, sunumlarında sade ama etkili dokunuşları tercih ediyor.
Chaine des Rôtisseurs ve Bocuse d’Or gibi yarışmalarla kariyerini taçlandıran Korkmaz, gelecekte kendi restoranını açma hayalini de paylaşıyor. "Sanata dönüştürülebilen yemek öğreticidir," diyen şef, lezzetin, doğru malzeme ve tekniklerle buluştuğunda gerçek anlamını bulduğunu savunuyor.
Reçetelendirme konusundaki titizliğiyle tanınan Korkmaz, mutfakta kayıt tutmanın önemine dikkat çekiyor. "Söz uçar, yazı kalır," diyen şef, mutfakta disiplin ve sistemin başarıya giden yolda vazgeçilmez olduğunu vurguluyor.
Sonuç olarak, Türk Aşçı Haberleri olarak edindiğimiz bilgilere göre, Şef Cahit Korkmaz, mutfağın sadece bir çalışma alanı değil, aynı zamanda bir sanat galerisi olduğuna inanıyor. Kendine özgü tarzı, yenilikçi yaklaşımı ve mutfak aşkıyla, gastronomi dünyasında iz bırakmaya devam ediyor. Şef, gelecekte de pişmeye ve pişirmeye, mutfak sanatına yeni boyutlar kazandırmaya kararlı görünüyor.