Misi Köyü Mutfak Kültürü ve Yemekleri

Misi köyü, şimdiki yeni yapılanmayla Gümüştepe Mahallesi; Bursa’nın merkezine çok yakın, orman içersinde yemyeşil bir köy. Köyün ortasından şarıl şarıl bir derenin akması da doğasına ayrı bir güzellik katıyor

Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi

Bursa ilinin yeme içme kültürünü belirlemek ve günümüzde meydana gelen değişimleri ortaya koymak amacı ile planlanmış bu araştırmanın örneklemini Bursa’da doğup büyümüş 50 yaş ve üzerindeki 10 kadın oluşturmaktadır. Verilerin toplanmasında yarı

Fırın Kebabı Tarifi (Konya)

Koyunun ön kol ve kaburga kısımları kullanılmaktadır. Koyunun bu parçaları bakır leğene yerleştirilir. Bir miktar su ve tuz eklenerek kendi yağında meşe odunu ateşinde pişirilir.

Haşıl Tarifi (Sivas)

Bir tencereye su konulur, kaynayınca üzerine yavaş yavaş ve karıştırarak un ilave edilir. Pişirirken üzerine ara ara sıcak su damlatılarak daha sonra oluşabilecek hamur tadının olmaması sağlanır

Kedi Batmaz Tarifi (Bolu/Mengen)

Bir tencereye iki su bardağı su, yeterince tuz koyulur. Kaynayan suya, mısır unu ve un katılarak yavaş yavaş karıştırılır ve hamur haline getirilir. Yemeğin piştiği, kaşığın zor hareket etmesinden

Osmanlı Saray Mutfağı’na Ait Gastronomik Unsurlar Kıyaslanması

Son yıllarda mutfak kültürü ve yerel mutfakların korunması ile ilgili gerek ulusal gerekse uluslararası proje ve uygulamaların hızla arttığı görülmektedir. Öte yandan Mutfak kültürünü koruma ve yeni nesillere aktarma fikri doğrultusunda hazırlanan ve sadece

Osmanlı Mutfağı Hakkında

Yemek kültürünün zenginliği bakımından Türkler, dünyada en önde gelen milletler arasındadır. Dünyanın sayılı mutfağı denilince Türk, Çin, Fransız ve İtalyanlar mutfağı hatırlanır. Her ne kadar ağız tadı milletlere göre farklılıklar gösterse de çeşit ve

XVI. Asır Osmanlı Mutfağına Dair Bazı Gözlemler

XVI. asırda Osmanlı İstanbul'unda adından sıkça söz edilen ve iktidar zümrelerine yakınlığı ile tanınan Beşiktaşlı Yahya Efendi 900/1495 yılında Trabzon'da doğmuştur. Babası Şamlı Ömer Efendi, annesi ise Afife Hanım'dır. Babasının Trabzon'da kadılık

Avrupa Aşçılık Tarihi

Aşçılık iyi yiyeceği seçme, hazırlama, sunma ve bunlardan tat almayı da gerektiren bir tür sanat olarak tanımlanır. Antik Yunan’da Tapınaklara bağışlanan kurbanları kesen kasaplara “mageiros” denilmiştir ve bu sözcük sonraları aşçılar için

Kültürel Bir Değer Olarak Samsun Pidesinin Tarihsel Kökeni

Bu çalışmada Samsun pidesinin kültürel bir değer olarak ortaya çıkış süreci; maddi dünya ile toplumsal yapıdaki hareketliliklerin tarihsel gelişimi üzerinden açıklanmaya çalışılacaktır. 19.yy boyunca tarımsal üretim

Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi

Geleneksel gıdaların gastronomi turizmi içerisindeki önemi gün geçtikçe tüm dünyada artmaktadır. Bu nedenle ülkeler coğrafi işaretleme ile geleneksel ürünlerini yasal olarak koruma altına almak böylece kültürel

Kazan Dibi Tarifi

Bir bardak su ile pirinç unu ve nişasta ezilip şekerli süte ilave edilir. Karıştırarak koyu bir muhallebi pişirilir. Vanilya konur.

Tez Pişti Tarifi

Süt şekerle kaynatılır. Yarım bardak soğuk süt ile ezilmiş pirinç unu şekerli süte karıştırılıp pişirilir. Vanilya konur. Bu muhallebinin yarısı kaselere boşaltılır.

Fırında Sütlaç Tarifi

Pirinç yıkanıp bir bardak su ile iyice haşlanır. (suyunu çekmelidir.) Süt ve şeker konur. 10 dakika kadar pişirilir.

Geleneksel Türk Mutfağında Kullanılan Çiçekler

Türk mutfağında farklı çiçeklerden hazırlanan yiyecek ve içecekler özel bir yere sahiptir. Bu çalışmanın amacı, Türk mutfağında kullamlan bazı çiçeklerin yiyecek, içecek, baharat vb. olarak kullamm alanlarının incelenmesidir. Araştırmanın birincil

Höşmerim Tarifi

Çatalla ezilmiş peynir veya süt kesiği hafif ateşte karıştırarak eritilir. Un bir tencerede ve hafif ateşte karıştırarak çok açık pembe kavrulur.

Murtağa Tarifi

Sıcakken içine çatalla çarpılmış yumurta dökülüp parçalamadan karıştırılır. Tabağa alınıp üzerine bal gezdirilir.

İrmik Helvası Tarifi

Yağ eritilip irmik konur. Hafif ateşte pembe kavrulur. Fıstık ilave edilir. Birkaç kere daha çevrilir. Su, süt, şeker konup karıştırılır. Kapak kapatılıp hafif ateşte

Un Helvası Tarifi

Yağ eritilip, elenmiş un konur. Orta ateşte karıştırarak koyu pembe kavrulur. Fıstıklar konur. Bir iki kere daha çevrilir.

Şekerpare Tarifi

Şeker, 2 su bardağı su ile kaynatılır ve köpükleri alınır. Limon suyu konup biraz koyulaşınca ateşten alınır. Cam veya porselen bir kasede yağ ile