loader
Kelem (Lahana) Dolması Tarifi

Kelem (Lahana) Dolması Tarifi

Kelem (Lahana) Dolması Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, ziyafet Sofralarında ki Bazı Kayıtlarda taze lahanayı kelem-i taze..

Osmanlı Saray Mutfağı, ziyafet Sofralarında ki Bazı Kayıtlarda
Bundan sonra gelen yemek; 
Burani-i isfanac, peşinden muhtelif sebze ve meyveleri sürüklüyordu, örneğin sebze olarak kabak, patlıcan (badıcan) ve taze lahanayı (kelem-i taze).
 
Dolmaların tercih edildiği açıktı. Dolma sadece saydığımız sebzelerden yapılmakla kalmıyor, pek çok kılığa bürünebiliyordu. Kâtipler dolma-ı elma, dolma-ı karpuz ve dolma-ı ayvayı da kayda geçirmişlerdi. Ayva dolması halen Anadolu’nun bazı yörelerinde çok itibar görür.
 
Bütün bu yemekler, belki de ziyafetin çoğu kez olduğu gibi et ve tatlı çeşitlerinden oluşan ana bölümüne geçişi hazırlayan bir başlangıç olarak kabul edilmelidir. "Bölgesel Mutfaklar, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı"
 
Kelem (Lahana) Dolması Tarifi
Kullanılacak Malzemeler (4 Kişilik)
 
*    1 Kg Orta Yağlı Kıyma
*    1 Orta Boy Kelem (Lahana)
*    1 Kâse Dolma İçi (İnce Bulgur Ve Aşlık Karışımı) Ya Da İnce Bulgur
*    4 Orta Boy Kuru Soğan
*    3 Yemek Kaşığı Domates Salçası
*    1 Baş Sarımsak
*    Tuz, Baharat (Karabiber, Pul Biber)
*    Tereyağı Ve Sıvı Yağ
 
Kelem (Lahana) Dolması Yapılış Aşamaları
1. Soğanlar küçük küçük doğranır.
2. Dolma içi ayıklanıp yıkanır derin bir kaba koyulur. Sıcak su ile biraz ıslatılır.
3. Doğranan soğanlar bu karışıma eklenir.
4. Bu karışıma kıyma, baharatlar ve salça ilave edilerek iyice karıştırılır ve yoğurulur.
5. Kelemler dallarından ayrılarak haşlanır ve soğutulur.
6. Kelemlerin kalın dalları ayrılarak 2 cm’lik şeritler halinde kesilir.
7. Şeritlerin uç kısmına iç koyularak muska şeklinde sarılır.
8. Tencereye dizilir, aralarına soyulmuş sarımsak dişleri konulur.
9. Üzerine tereyağı parçaları konulur, biraz sıvı yağ gezdirilir, 1 bardak sıcak su ilave edilerek kısık
10. Ateşte 3-4 saatte pişirilir (dolmanın suyu çektikçe azar azar sıcak su ilave edilir).
 
Kelem (Lahana) Dolması Not
Kelemlerden arta kalan dal kısımları kavrularak veya turşu yapılarak kullanılır.
 


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler