loader
Bakla Ezmesi Tarifi

Bakla Ezmesi Tarifi

Bakla Ezmesi Tarifi, "Bölgesel Mutfaklar, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı Saray..

Bakla Ezmesi Tarifi
Kullanılan Malzemeler
 
*    ½ Kg Kuru Bakla
*    1 Adet Limon Suyu
*    6 Diş Sarımsak
*    ½ Su Bardağı Zeytinyağı
*    ½ Su Bardağı Tahin
*    1 Tatlı Kaşığı Kimyon
*    1 Tatlı Kaşığı Toz Biber
*    1-2 Dal Maydanoz
 
Bakla Ezmesinin Yapılış Aşamaları
1. Akşamdan ıslatılan bakla yumuşayıncaya kadar haşlanır.
2. Pişen baklalar bir kapta tahta tokmak ile iyice ezilir.
3. İçine dövülmüş sarımsak ve tahin ilave edilerek karıştırılır.
4. Bu karışım servis tabağına konup üzerine bol kimyon, toz biber, limon suyu ve zeytinyağı
gezdirilerek maydanoz ile süslenir.
 
Bakla Ezmesi Not
"Bölgesel Mutfaklar, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağı, Zeytinyağlılar"
 
Bu işi yapanlar, bu yemeği yapmak için yazdan bütün yıl kendilerine yetecek kadar baklayı depo ederler. Kuru baklanın pişmesi oldukça zor olduğundan bu iş için özel yaptırılmış bakırdan, kalaylı testi (bakır cara) şeklindeki kaplara ikinci gün işleyecekleri miktarda baklayı akşama doğru temizleyip doldurur kafi miktarda su ekledikten sonra hamamların külhan ateşlerinin harı sönmüş kızgın külüne bu kabı gömerler. Sabaha kadar bu kızgın külde mükemmel pişen bakla, baklacı dükkanına getirilir.
 
Bakla Hakkında Bazı Tarihi Notlar;
Mısır' da odun az bulunduğundan yemeklere çabuk pişmelerini sağlayan natron (boraks) konuluyordu. Bu yüzden Mısır yemekleri lezzetsizdi ve sürekli natronlu yemek yiyenlerin sağlığı bozuluyordu [X 195, 204].
 
Mısır ekmek fırınlarında tezek, çörek fırınlarında bakla samanı, leblebi kabuğu, bıçkıcı talaşı gibi maddeler yakıt olarak kullanılıyordu [X 195].
 
Kuru fasulye Amerika’dan gelmiştir ve tarihimizde geçmişi en fazla 200 yıla dayanır. Daha önce Anadolu’da bilinen sadece kuru bakla ve börülce var. Taze fasulye ise yaklaşık olarak 1730'lar da görülmektedir..!
 
Anadolu’da yetiştirilen sebzeler arasında patlıcan, lahana, bezelye, fasulye, hıyar, havuç, maydanoz, kırmızı pancar pirinç, nohut, barbunya, bakla, soğan, turp bulunmakta. 
 
Olivier’e göre Mudanya ve çevresinde patlıcan yetiştirilmektedir. İstanbul’da çeşitli yerlerde bakla, marul, hindibâ, patlıcan, biber ve kabak yetiştirilmektedir. 

 



  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap