Yazar:
Aytekin Erdoğan
Detayli özgeçmişim:
1974yılında Hilversum (Hollanda) sehrinde doğdum.
Aşçılığa olan ilgimi ilk defa abim olan Ali ustanın yanında staj yaparak kesfettim.
Kendisi Amsterdam'da bulunan ‘’Perla Di Roma’’ adlı Italyan restorantın mutfak aşçısı ve Pizzaiola'sıydı (Pizza şefi)
Şu anki tecrübe ve bilgi birikimimi ona borçlu olduğumu rahatlıkla söyleyebilirim.
1991yılında Bussum'da bulunan altyapı aşçılar kolejinden ilk diplomamı aldım.
1992yılında bir çeşit fransız aşçılık sistemi olan, eğitim suresi 3 senede tamamlanabilen değişik sistemleri öğrenme amaclı olmak üzere belirli ve anlaşmalı restorantlarda staj yapılarak alınan diplomama 1995 yılında sahip oldum.
1993- yılları arasında Golden Tulip JAN TABAK (Altın Lale) adlı 5 yıldızlı otelin
1994mutfağında patisserie (pastalar-tatlılar) bölümünde çalışmaya başladım.
1995- yılları arasında her zaman hayallerimde olan Hollanda`nın ünlü ve tecrübeli
1998aşçılarından sayılan Jon Sistermans`ın yanında Poissonnier (balık) bölümünde başladım. Aynı yıl çalıştığım restorant Michelin yıldızı ödülüne hak kazandı.
Tabiki bu sevincede ortak olduğum için mutlu ve gururluyum.
1998yılında kendimi geliştirmek ve vizyonumu değişik aşçılık stilleri öğrenerek açmak amacı ile BOKKEDOORNS adlı 2 Michelin yıldızına sahip olan restorant'da işe başladım.
1999yılında tarafıma sunulan bir teklif sonucu JAN DE WIT usta`nın yanında aşçılık hayatıma devam ettim. Bu restorantda diğerleri gibi 2 Michelin yıldızına sahipti.
Burada apperatif, salatalar ve mezeler(Amuse) bölümünde uzmanlaştım.
2000yılında aşçı adayı öğrencileri eğitmek için açılan aşçı eğitmen kursuna katıldım ve akabinde'de diplomamı başarılı bir sonuçla aldım.
2001yılında, eğitmenliğe ilk adımlarımı attığım gibi, uzun yıllar vermiş olduğum emeklerin karşılığını Nelsons adlı Fransız bir a la cart restorantında usta olarak almaya başladım.
2004yılında yine (gerçek anlamda) başka bir Fransız restorantı olan Rotisserie ZIZI Jean Maire'de (50 li yılların ünlü Fransız şarkıcının ismi) sef asci olarak hizmet vermeye başladım. 2 sene sonra 2006 yılında kazanmış olduğum Besth Lobster (en iyi istakoz) yarışmasinın yardımı ile ve aşırı isteğim ile beraber Hollanda`da bir ilk concept olan; Vitality Resort The Tides Duinlust adlı Spa merkezinin mutfak müdürü olarak yine değişik bilmediğim bir deneyime atıldım. Burada bu konumda bulunmamın verdiği motivasyon ile resort`un mutfağında belirli zamanlarda ve menülerde Osmanli kültürünü ve damak zevkini tanıtabileceğim bir imkanada kavuşmuş oldum.
Aslen Bursalıyım, 22 haziran 1974 Hilversum dogumluyum, evli ve iki çocuk babasıyım.
Saygılarımla, AYTEKIN ERDOGAN
2005: Choco lava, Kumquat, Dragon, Rozijnen en Vanille.
AYTEKIN ERDOGAN hollanda
2006: Alaska zalm, Tobiko, Red Chard, Nori en Udon noodles
Calistigim (ozet) yerler ve seneler:
1990-91 De Lamme Goedsaek (Bistro)
1991-92 Tante koosje A la cart orta klasti, simdi 1 michelin yildiz sahibi
1992-93 Rust Wat A la cart orta klas restorant
1993 Hotel Golden Tulip 5 yildizli hotel
1995 Marienhof 1 michelin yildizli klas A la cart restorant
1996 Bokkendoorns 2 michelin klas A la cart restorant
1999 De Nederlanden 2 michelin yildizli klas A la cart restorant
2000 Nelsons Balik A la cart restorani , ilk Chef tercubem
2005 Zizi A la cart gercek fransiz restoranti , Chef olarak
2006 Fishes – SupperClub tipinde dunya balik konsepti kreyatoru ve executief Chefi
2007 The Tides Spa merkezi A la cart ,club lounge,medical centre, Health club.
2009 Finess Food On Location yuksek tabaka Catering (kurucu ve 2 ortak ile)
2011 De Artisjok Akdeniz ile Fransiz mutfagi stili , mutfak sefi
2012 Heren Spyker A la cart restoranti, Kendime …deneme suresi oldu! (sef ve kurucu ortak)
2013 Gunumuzde (bugun) Bulundugum yer: La Cantina Di David Italyan restorani Menejeriyim.
YARISMALAR:
1991 Nieuwegeinde 5. En iyi Cikolata pastasi (100 kisi arasindan)
1996 Twentede 5. En iyi 4 sunumlu Mediteran menusu
1998 Twentede 4. En iyi 4 sunumlu italyan menusu
2006 Zeelandda 1. (Birinci) The Besth Lobster en iyi istagoz (Altin Sampanya kupasi odulu)
Etkinlikler:
2000: asci adayi egitmen diplomasini, Mercure Otelde Lelystad`da almis bulunmaktayim
2004: öğretim görevlisi Belçika’da
• Young Commis exam
• Teacher and examiner
• Level 1.2 – 2.2
2005: öğretim görevlisi Belçika’da
• Young Commis exam
• Teacher and examiner
• Level 3
2006: öğretim görevlisi Nieuwengein’de
• Young Commis exam
• Teacher and examiner
• Level 3
2007: öğretim görevlisi Nieuwengein’de
• Young Commis exam
• Teacher and examiner
• Level 3
2008: öğretim görevlisi Nieuwengein’de
• Young Commis exam
• Teacher and exami
• Level starclass
2006: Le point bleu koks school –Nieuwengein
2009: Zaman gazetesi, yemek kose yazar
• Osmanli mutfahindan tarifler
AYTEKIN ERDOGAN hollanda
Social media – Sosyal medya :