loader

AŞÇILIK MESLEĞİ HAKKINDA

İyi bir aşçı olmak istiyorsan tüm sosyalliğini bitirip sadece mutfak ile ilişki kurmaktan başka bir şansın yok! Her aşçı adayının bir hayali vardır. Kimisi yurt dışında iyi bir şefin ekibinde kendini geliştirmek ister, kimisi kendi restoranını açıp kendi menüsünü oluşturmak ister, kimisi bir otelin veya bir restoranın baş aşçısı olmak... Bu hayallerle kendi yollarını çizerler. 

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “02”

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “02”

Geçmişte usta/çırak ilişkisi ile sürdürülen aşçılık mesleği artık günümüzde statü kazanarak...

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “01”

Otel Mutfak Çalışanları Eğitim, Kariyer ve Hedefleri Bölüm “01”

Kültür ve Turizm Bakanlığı Belgeli 49 otel işletmesinde.

Mutfak Çalışanlarının Kabusu Acı Gerçekler

Mutfak Çalışanlarının Kabusu Acı Gerçekler

16 saati bulan, neredeyse hiç molasız uzun çalışma saatlerine hazır mısınız mesela? En uzun

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “04”

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “04”

Algılanan Örgütsel Desteğin İş Performansı Üzerine Etkisinde İş Ortamı...

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “03”

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “03”

Algılanan örgütsel destek ölçeğinin faktör analizi değer..

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “02”

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “02”

Algılanan Örgütsel Destek, İş Ortamı Niteliği ve İş Perfor...

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Ne Demektir?

Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Ne Demektir?

Yiyecek içecek hizmetlerinin sunulduğu yerlerde besinlerin hazırlanması ve servisinde...

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “01”

Aşçıların Örgütsel Destek Algısı ve İş Performansı Bölüm “01”

Alanya’da düzenlenen Altın Kepçe Uluslararası Yemek...

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “05”

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “05”

aş değişkenine göre; 36-45 yaş grubu aşçıların Kişi- Meslek Uyumu puanları...

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “04”

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “04”

Aşçılar cinsiyet değişkenine göre, %22,1’i kadın, %77,9’u erkek; Yaş değişkenine...

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “03”

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “03”

Aşçılık Kişilerde oluşan meslek algısı, mesleki uyum ile ilişkili midir? ve meslek uyumu...

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “02”

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “02”

Aşçılık “Mesleksel Üretkenlik, Mesleksel Beceriler, Mesleksel Yeterlilik ve Mesleksel...

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “01”

Aşçıların Meslek Uyumu ve Meslek Algısı Bölüm “01”

aşçıların Kişi-Meslek Uyumu düzeyi “çok yüksek” ve Genel Meslek Algısı düzey...

Aşçı Kimdir, Aşçı Ne İş Yapar?

Aşçı Kimdir, Aşçı Ne İş Yapar?

Aşçının görevleri; Yiyeceklerin hazırlanması esnasında bütün gerekli araç gereçlerin malzemelerin...

Şefliğe Soyunmadan Evvel Bu Testi Çözün

Şefliğe Soyunmadan Evvel Bu Testi Çözün

Profesyonel mutfaklar, uzun mesai saatleri, ağır fiziki çalışma ortamları, özel hayat...

Aşçılık Mesleğinin Bazı Sorumlulukları

Aşçılık Mesleğinin Bazı Sorumlulukları

Günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini...

Bir Aşçının Temel Özellikleri

Bir Aşçının Temel Özellikleri

Aşçı olmak ya da olmamak; yemek yapmak ya da yapmamak. Tüketici olarak bir aşçıdan ne...

Aşçı Olmanın Zor Ama Bir O Kadarda Eğlenceli Halleri...

Aşçı Olmanın Zor Ama Bir O Kadarda Eğlenceli Halleri...

Onlar mutfakta çalışıyor olurlar. Aşçı olmak zordur. Yaz kış demeden o ocakların...

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 05

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 05

görüşme yaptığı şefler, bu tarz liderliğin otoriter liderlik olduğunu ve bu tarzda hiyerarşinin, disiplinin...

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 04

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 04

“24 aşçının yılda 70.000 kişiye yemek pişirdiği” saray mutfağında elbette aşçıbaşı bir erkektir ve mutfağa...

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 03

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 03

Erkeklerin kontrolü altıda olan bu mutfaklarda kadınlar, düşük statülü poziyonlarda çalıştırılarak...

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 02

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 02

Erkekler sayesinde yüksek kültürel bir evreye geçen mutfak, sıradan domestik mutfaktan ayrıdır ve bu...

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 01

Aşçı Şeflerin Savaşı-Bölüm 01

yemek pişirme işinde profesyonel olmadıklarını imâ ediyor erkeklerin yaptıkları işe ve mutfaklarına...

Aşçılık Nedir? Aşçılar, Ustalar Ve Şefler

Aşçılık Nedir? Aşçılar, Ustalar Ve Şefler

Son yıllarda atağa geçen gastronomi sektöründe şef maaşları CEO'larla yarışır hale geldi...





Aşçı Olmanın Zor Ama Bir O Kadarda Eğlenceli Halleri...
“Vural Burnaz”
İyi bir aşçı olmak istiyorsan tüm sosyalliğini bitirip sadece mutfak ile ilişki kurmaktan başka bir şansın yok!
Her aşçı adayının bir hayali vardır. Kimisi yurt dışında iyi bir şefin ekibinde kendini geliştirmek ister, kimisi kendi restoranını açıp kendi menüsünü oluşturmak ister, kimisi bir otelin veya bir restoranın baş aşçısı olmak... Bu hayallerle kendi yollarını çizerler. Bu yolda ne yorulmak bilirler ne de ezilmekten korkarlar. Hayalleri uğruna hayatlarından, özgürlüklerinden, sosyalliklerinden vazgeçerler.
 
Arkadaşları, akrabaları, ailesi bayramlarda, yılbaşılarında, özel günlerde tatil yaparken, eğlenirken onlar mutfakta çalışıyor olurlar. Aşçı olmak zordur. Yaz kış demeden o ocakların, mutfağın sıcağında saatlerce ayakta koşturmak zorundadırlar. Yeri gelir 16-17 saat çalışır ama yinede mesleğine aşıktırlar. Ailesine vakit ayıramaz, normal insanlar gibi sinemaya gidemez, dizi takip edemezler. Sürekli kaynayan kazanlar, malzemeler, kokular, baharatlar, binlerce tat... Sabah yemek, akşam yemek, rüyalarında yemek, hallerinde yemek. Hayatları yemekten ibarettir.
 
Dışarıda 80-100 kişilik masalar. Bir öğle tatili. Az sonra “duydunuz zilin sesini” babında sessiz bir gong çalacak ve iş yerlerinden öğle yemeklerini yemek üzere insanlar dolacaklar o masalara. Bir anda yığılmaya başlar sipariş fişleri. Sadece on dakika içinde mutfak tam bir savaş alanı. Daracık alanlarda birbirine omuz atan aşçılar mı istersin, cayır cayır yanan sanayi tipi ocaklar ve her bir gözü dolu fırınla saunaya dönmüş bir mutfak mı? Sürekli birbirine bağıran, çağıran, “Bu bonfilenin salatası nerde? Makarnanın sosu sulu olmuş? Pizzalar yandı, aleve doğru atma demedim mi sana?” diye uçuşan cümleler ve türevlerinden varsın bahsetmeyelim.
 
Arada olur da servis tabaklarından birkaçının, tezgâhların üstünden uçtuğunu falan görürseniz, sakın şaşırmayın. Burası mutfak! Önünde yirmi tane sipariş fişi sıkışmış, ocaklarında bir tane ek tavaya yer olmayan, her yanından ter akan ve şeften durmadan siparişleri yetiştirmesi için azar işiten bir aşçı, servis tabağını kibarca uzatacak değil ya, elbet uçuracak!Ama siz usul usul, tadına vara vara yemek yaptığımızı sanıyorsunuz değil mi? Pardon! Acı gerçek nedir biliyor musunuz bu meslekte? Pis olmak bile kabul edilir de çoğu mutfakta, yavaş olmak ASLA kabul edilmez. Bunlar işin sadece servis tarafı.
 
Bir de temizlik tarafı var. “Bir aşçının temizlikle işi ne?” dediğinizi duyar gibiyim. Bir restorantta aşçılığın sadece yüzde otuzunun yemek yapmaktan ibaret olduğunu söylesem size… Geri kalanı hamallıktan, temizlikçilikten, şeften “gözünün üzerinde kaşın var” diye azar işiten üvey evlat olmaktan, çöpçülükten, bulaşıkçılıktan falan oluşuyor. Kendi evinizde birkaç ayda bir temizlediğiniz aspiratörlerinizin en kirli halini bile, bir büyük temizlik akşamı restoran aspiratörünü temizlemek zorunda kaldığınızda gördükleriniz yüzünden bal döküp yalayabilirsiniz.
 
Şimdi diyeceksiniz bana sen kafayı mı yedin, bu kadar sıkıntının içerisinde çalışılır mı diye. Evet bu mesleği yapmak için deli olmak gerekir. Benimde akıllı olduğum söylenemez. Bir gerçek var ki değişmez ama. Bu meslekteki herkes ne kadar zor şartlar altında çalışırlarsa çalışsın, ne kadar zorluk görürlerse görsün, ne kadar yorulurlarsa yorulsun mutludurlar. Hiç bir zaman bir ertesi günü yaşamazlar. Her günü farklı bir macera, farklı bir hayat. Her günü bir önceki günün fotokopisi gibi yaşamak bizler için ölüm. Biz yaratıcılığı, heyecanı, koşturmayı seven insanlarız. Biz bir sanat yapıyoruz ve bu sanata aşığız. Size göre biz bir deliyiz.
Saygılar!