loader

ZEYTİNYAĞLILAR

İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemek tedir fakat zeytinyağını ilk bulanlar Giritlilerdir. Soğuk mezelerde genellikle zeytinyağı ile yapıldığından ilk mezenin de Giritliler tarafından yapıldığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına...


Zeytinyağlı Biber Dolması

Zeytinyağlı Biber Dolması

Genel olarak içi oyulup ya da temizlenip harçla doldurulanlara dolma, yaprak gibi malzemelere harç konulup sarılarak yapılanlara sarma denir...

Zeytinyağlı Radika (Karahindiba) Tarifi

Zeytinyağlı Radika (Karahindiba) Tarifi

Saçratku Otu olarak ta bilinen Bu sebzelerden geleneksel mutfaklar ımızda ve bölgesel mutfaklar ımızda birçok...

Fasulye Pilaki Tarifi

Fasulye Pilaki Tarifi

Anadolu mutfak kültüründe ve Geleneksel Türk Mutfağında kuru fasulye idol olmuş bir yemek türüdür.

Zeytinyağlı Pırasa Tarifi

Zeytinyağlı Pırasa Tarifi

Pırasanın Gerçek Kökenini Neresi? bugün konumuz, pırasa. Latince “prasinıs”, Rumca “prasa”...

Otlu Enginar Dolması Tarifi

Otlu Enginar Dolması Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarda ege mutfağı, son donemde saray mutfağında...

Şakşuka Tarifi

Şakşuka Tarifi

Şakşuka ; patlıcan, biber, domates gibi sebzeler kızartıldıktan sonra, üzerine sos dökülmesiyle...

Narlı Zeytinyağlı Kereviz

Narlı Zeytinyağlı Kereviz

Kerevizin Tarihi Eski Yunan uygarlığınca iyi bilinen bir bitki olan kerevizin gıda olarak kullanımının...

Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi

Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi

Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında “Bakla” Hakkında...

Zeytinyağlı Yer Elması Tarifi

Zeytinyağlı Yer Elması Tarifi

Yer almasının faydaları Patatese benzeyen şekli ve yetiştirilmesi ile dikkatleri üzerine toplayan, faydaları...

Zeytinyağlı Taze İç Bakla Tarifi

Zeytinyağlı Taze İç Bakla Tarifi

Daha önce Anadolu’da bilinen sadece kuru bakla ve börülce var. Taze fasulye ise yaklaşık olarak 1730'lar...

Baklalı Enginar Tarifi

Baklalı Enginar Tarifi

Baklalı Enginar Tarifi, Yöresel Mutfaklarımızda Yapılan Sebzeli Yemeklerimizden Olan Baklalı Enginar...

Zeytinyağlı Kara Lahana Tarifi

Zeytinyağlı Kara Lahana Tarifi

Zeytinyağlı Kara Lahana Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Zeytinyağlılar,...

Hindiba Salatası Tarifi

Hindiba Salatası Tarifi

Hindiba Salatası Hazırlanış: Radikaları köklerinden ayırıp iyice yıkıyoruz. Bir tencerede tuzlu su kaynatıyoruz...

Deniz Börülcesi Salatası Tarifi

Deniz Börülcesi Salatası Tarifi

Deniz Börülcesi Salatası Tarifi, Deniz kenarına yakın yerlerde, özellikle deniz suyunun gel git yaptıktan...

Mamzana Tarifi

Mamzana Tarifi

Mamzana Yöresel Mutfaklarımızda Yapılan Soguk, ılık İştah Açıcılarımızdan Olan Mamzana, Zaman...

Zeytinyağlı Çalı Fasulye Tarifi

Zeytinyağlı Çalı Fasulye Tarifi

Zeytinyağlı Çalı Fasulye Tarifi, Yöresel mutfaklarımız ve geleneksel Türk mutfağında yapılan Zeytinyağlılarımız-

Zeytinyağlı Bamya Yemeği Tarifi;

Zeytinyağlı Bamya Yemeği Tarifi;

Zeytinyağlı Bamya Yemeği Tarifi; Rendelenmiş soğanı ve küp doğranmış domatesi 4 dakika kadar...

Çökelekli Yaprak Sarma Tarifi

Çökelekli Yaprak Sarma Tarifi

Çökelekli Yaprak Sarma Tarifi ; İlk olarak tavada yağ ile küçük küçük doğranmış taze soğanlar, dereotu, tuz...

Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi

Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi

Baklaları yıkayıp ayıklayın. Büyüklüğüne göre ikiye ya da üçe bölün. Kararmaması için yarım limon suyu...

Zeytinyağlı Enginar Yemeği Tarifi

Zeytinyağlı Enginar Yemeği Tarifi

Enginarın sap kısımları dipten kesilir. Dış yüzeydeki kötü yaprakları (sarı renkli yapraklar gözü...

Zeytinyağlı Parmak Yaprak Sarması Tarifi

Zeytinyağlı Parmak Yaprak Sarması Tarifi

Bir tencerede zeytinyağı ve pirinç biraz kavrulur. İçine salça, kırmızıbiber, karabiber, kimyon ve tuz...

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Tarifi

Soğan küp şeklinde doğranıp kıyma ile zeytinyağında pembeleşinceye kavrulur. Sonra...

Zeytinyağlı Patlıcan Gömme Tarifi

Zeytinyağlı Patlıcan Gömme Tarifi

Patlıcan, domates, biber ve soğan odun közünün içine bırakılıp, üzeri köz ile örtülür. Hepsi yumuşa...

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar Tarifi

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar Tarifi

Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar Tarifi ; Enginarların taç yaprakları sıyrılarak koparılır. Uç kısımları kesilip...





İlk mezenin kimler tarafından ve ne zaman yapıldığı bilinmemek- tedir fakat zeytinyağını ilk bulanlar Giritlilerdir. Soğuk mezelerde genellikle zeytinyağı ile yapıldığından ilk mezenin de Giritliler tarafından yapıldığı tahmin ediliyor. Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Deniz’indeki Santorini Adası’nda yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir.
 
Tarih, zeytinyağı üretimine ilişkin en belirgin izlerin Akdeniz’in tam ortasındaki Girit Medeniyeti’ne M.Ö 4.500 yıllarına dek uzandığını göstermektedir. Zeytinyağı kültürünün Akdeniz’deki diğer kavimlere yayılmasında en önemli rolü Giritliler oynamıştır. Zeytinyağının bulunuşu ile yemek kültüründe de değişiklikler olmuş- tur. Zeytinyağının aromasıyla yemekler daha lezzetli ve daha dayanıklı hale gelmiştir. 
 
Osmanlı Saray mutfağında da zeytinyağlı yemekler mevcuttu fakat İslam dinine göre içki haram olduğu için meze bir yemek kültürü olarak fazla gelişememiştir. Fakat İstanbul çevresinde yaşayan Gayrimüslimler tarafından meze bir kültür olarak benimsenmiş ve geliştirilmiştir.
 
Özellikle İstanbul’un Yenikapı, Karaköy, Galata, Kumkapı, Balat, Şişli, Kurtuluş, Adalar, Üsküdar ve Kadıköy çevresinde yaşayan Gayrimüslimlerin açtıkları meyha- neler ve şarküteriler meze kültürünün yaygınlaşmasına ve çeşitlili- ğin artmasına önemli katkı yapmıştır. 
 
Meze Kültürü 
Meze denilince akla ilk gelen, alkollü ve özellikle rakı ile tüketilen yiyecekler düşünülür; fakat meze kültürünün gelişmesi ile birlikte meze sadece içkinin yanında atıştırmalık bir yiyecek olarak değil, bir yemek kültürü olarak Türkiye mutfağında kendisine yer bulmuştur. 
 
Türkiye mutfağı kültüründe, masayı mezelerle donatmak, o sof- ranın zenginliğini de gösteren bir kavramdır. Görsel olarak fark- lı renkli görüntüleriyle sofranın albenisini artıran mezeler, aslın- da farklı bir işlev de sağlıyor. Yemek yemeği karın doyurmak kav- ramından uzaklaştırıyor, keyi i bir olaya çeviriyor.
 
Bu keyfi sağlayan sadece mezelerin görüntüsü, kokusu ve tadı değil hiç kuşkusuz. Mezelerin sofrada yarattığı güzelliğin, sohbetle süslenmesi de önemli. 
 
Soğutulmadan yenmek istenen ana yemeğe verilen telaş, mezelerde bir yavaşlığa, dinlenmeye ve sohbetle ayrı bir keyfe dönüşüyor.
 
Ağırhiçbiryiyecekmezesınıfınadahiledilmez.Mezelerasla karın doyuracak boyutlarda sunulmamalıdır. Mezeler mevsimlere göre taze bulunan sebzelerden hazırlanmalıdır. Yazın patlıcanı bi- beri, ilkbaharın enginarı, güzün mantarı, kışın lahanası; kısacası her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazırlanmış mezeleri vardır. 
 
Bu kadar geniş bir alanda değerlendirilen mezeler arasında şüphe- siz ilk akla gelenler beyaz peynir, kavun, yoğurt ve çiğ sebzelerdir. Ardından ise her çeşit salata, sardalya, tuzlu balık türleri, ciğer kebabı, tavası, yahnisi, havyar, beyin, muska böreği, midyenin her çeşidi, kuzu söğüş, patlıcan, biber, yaprak, lahana, domates dolmaları, her türlü köfte, zeytin, zeytinyağlılar, şarküteri ürünleri, çerkez tavuğu ve yumurta yerlerini alır. 
 
Tabii Türkiye mutfağının, yörelere göre pek çok değişik lezzet barındırdığını düşünürsek, listeyi uzatmak mümkün. Ayrıca meyveleri, gerçek meze olarak kabul edenlerin sayısı az değildir.