Osmanlı döneminde hindiye "Tavuk-i Hindu" ismi verilmişti. Geleneksel Türk mutfağında pek fazla rağbet görmese de cumhuriyet döneminden sonra bu gelenek halkımızın bir çok kesiminde alışkanlık haline gelmiştir.
Hindi Amerika’dan gelen bir kanatlıdır. Osmanlıda ilk rastlandığı kayıtlar 1739-1744 yılları arasında Muhsin zade Mehmet paşanın ilk valilik yılları arasında mutfak defterlerinde tavuk-i hindu olarak geçmiştir. Hindistan üzerinden geldiği içinde yine tavuk-i hindu ismi Osmanlı tarafından konularak Avrupa’ya da italyan kardinaller vasıtasıyla İstanbul üzerinden Papa'ya hediye olarak götürülmüştür.
Papa hindiye bakınca; Türklerin başı kırmızıdır (yeniçeri), bununda başı kırmızı. Türklere bağırırsan onlarda sana bağırır. hindiye de eğer bağırırsan o da sana bağırıyor, aynı Türkler gibi. Haçlı seferlerindeki başarısızlık ve kaybedilen topraklardan duyulan hazımsızlık nedeni ile yine "PAPA" tarafından Anadolu 'yu küçümseyebilmek amacı ile "Avrupadaki ismi" "TURKEY" olarak konmuştur. (bkz. Has aşçıbaşı aşçılık kütüphanesi
Osmanlı Mutfak Tarihinden Dipnotlar)
Hindi' nin Avrupadaki ismi; Turkey
Hindi' nin Osmanlı'daki ismi; Tavuk-i Hindu (Hint Tavuğu)
Hıristiyan alemi "şükran günü"nde neden hindi keser;
Dönemin şartlarında avrupadaki fakirlik halk'tan birilerinin dini inanış gereği kurban olarak keçi, koyun yada büyükbaş hayvan kesmesine müsade etmediği gibi zaten buna imkanları da yoktu. Papa'nın hindi hakkındaki yorumu şu şekildedir; müslümanlar her yıl kurban olarak keçi, koyun yada büyükbaş hayvan'lar kesmektedir.
Bizim halkımız bunu yapamaz, yapamayız. Müslümanların kurbanına karşılık Tavuk yada horoz kesersek bu çok küçük olur. Hindi tavuktan büyük keçi yada koyundan küçük olduğu için bu tam bize göre, bunu kesebiliriz. Aynı zamanda bir "Türk" kurban edemeyeceğimiz için Tavuk-i Hindu (Hint Tavuğu) nun ismi "TURKEY" olsun ve bundan sonra şükran gününde kesilsin. Talimatından sonra hristiyanlar tarafından şükran gününde hindi kesmek alışkanlığı başlamıştır.
Yılbaşı menülerinden Hindi Pane Tarifi
Hindi Pane Kullanılan Malzemeler
* 3 Parça Hindi Göğsü
* 2 Adet Közlenmiş Kırmızı Biber (Konserve)
* 1 Paket Pane Harcı
* 3 Adet Yumurta
* Tuz, Karabiber
Hindi Pane Servis İçin:
* Haşlanmış Sebze Ve Salata
* Kızartmak İçin: Sıvı Yağ
Hindi Pane Yapılış Tarifi
Hindi etini tuz ve karabiberle tatlandırın. Ortasına dilimlenmiş kırmızı biberi koyup, etleri rulo biçiminde sarın. Önce çırpılmış yumurtaya, daha sonra da pane harcına bulayın. Kızgın sıvı yağda kızartın. Yanında haşlanmış sebze ve salata ile servis yapın.
Hindi Budu Sarma Tarifi
Hindi Budu Sarma Kullanılan Malzemeler
* 2 Adet Hindi Budu
* 1 Kg Baldo Pirinç
* 100 Gram Tereyağı
* 100 Gram Zeytinyağı
* 300 Gram Hindi Ciğeri
* 250 Gram Mantar
* 1 Adet Kuru Soğan
* 1 Adet Pırasa
* 1 Adet Havuç
* 100 Gram Kuru Üzüm
* 1 Çay Kaşığı Safran
* 1 Litre Et Suyu, Tuz
* 1 Kahve Fincanı Beyaz Şarap
Hindi Budu Sarma Pişirmek İçin:
* Hindi kemikleri,
* kereviz,
* soğan,
* havuç,
* defne yaprağı
* maydanoz dalları
Hindi Budu Sarma Sosu İçin:
* 1 Litre Hindi Suyu + Su Karışımı
* 1 Çorba Kaşığı Un
* 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı (Tepeleme)
* Yarım Su Bardağı Zeytinyağı
* 1 Su Bardağı Kırmızı Şarap
* Tuz
Hindi Budu Sarma Yapılış Tarifi
Pirinci bir kapta tuzlu sıcak suda 1 saat kadar ıslatın. Daha sonra yıkayıp süzün. Soğan, havuç ve pırasayı soyup küp küp doğrayın. Mantar ve hindi ciğerini de küçük doğrayın. Bir tencerede tereyağını eritin.
Zeytinyağını ekleyip kızdırın. Doğranmış sebzeleri ve hindi ciğerini tencereye alıp soteleyin. Hindi ciğerleri pembeleştikten sonra süzülmüş pirinci ekleyin. Birkaç dakika kavurup üzerine kaynar haldeki et suyunu ve safranı ekleyin.
Şarap ve tuzu ilave edip 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Pilav piştikten sonra soğuması için bir kenara alın. Kuru üzümleri ayıklayıp kaynatın. Soğuk suda yıkayıp süzün. Pilava ekleyip karıştırın.
Hindi butlarının ortaya kadar olan kemiğini çıkarın. Soğuyan pilavı içlerine doldurun. Butları iple bağlayın. Üzerlerini yağlayıp fırın tepsisine yerleştirin. Yanına hindi kemikleri, kereviz, soğan, havuç, defne yaprağı ve maydanoz kökleri yerleştirin.
180 derece fırında her iki tarafı kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp bağladığınız ipi kesin. Dilimledikten sonra servis tabağına alın. Üzerine sos gezdirip servis yapın.
Hindi Budu sarma Sosununun Hazırlanması:
HİNDİ butları ile birlikte kızarttığınız kemikleri ve sebzeleri bir tencereye alın. Üzerine, tepside kalan suyla birlikte 1 litre kadar su ilave edin. 2 saat kadar ağır ateşte kaynatıp süzün.
Bu arada tereyağı ve zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın. 1 çorba kaşığı unu ekleyip 2-3 dakika kavurarak pembeleştirin. Üzerine hindi suyunu ve küçük bir tavada çektirdiğiniz şarabı ilave edin. Tuz ekleyin. Yavaş yavaş kaynatıp üstte oluşan köpüğü alın. Tekrar süzüp hindiyle servis yapın.
Hindi Tandır Tarifi
Hindi Tandır Kullanılan Malzemeler
* 1 Adet Hindi But (1.5 Kg Kemiksiz But)
* 4 Su Bardağı Sıcak Su
* 15 Adet Tane Karabiber
* 2 Adet Mısır
* 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
Hindi Tandır Sos İçin:
* 1 Kahve Fincanı Su
* İki Buçuk Çorba Kaşığı Nişasta
* 2 Adet Kesmeşeker
* Tuz,
* Karabiber,
* Kekik
Hindi Tandır Yapılış Tarifi
Hindi budunu bütün olarak harlı ateşte sık sık çevirerek kızartın. Ardından tencereye alarak üzerine sıcak su ve karabiberleri ilave edin. 1 saat kısık ateşte pişirin. Piştiğinde suyunu süzerek sosu için kullanılmak üzere ayırın.
Hindi budunu fırın torbasına veya kapaklı cam bir kaba alarak 200 derece fırında 1 saat pişirin. Mısır taneleri yumuşayıncaya dek haşlayın. Sudan alarak kağıt havlu ile kurulayın. Erittiğiniz tereyağını mısırların üzerine sürüp, hafif pembeleşene dek fırında pişirin.
Sosu hazırlamak için, kenara ayırdığınız hindi budunun haşlama suyundan 2 su bardağı alarak tencereye aktarın. Ayrı bir kapta 1 kahve fincanı soğuk su ile nişastayı iyice karıştırıp tenceredeki suya ilave edin. Kesmeşeker, tuz, karabiber ve kekiği de ekledikten sonra hafif ateşte sos koyulaşana dek karıştırarak pişirin. Dilimlediğiniz hindi budunu servis tabağına alarak, üzerine sosu gezdirin.
Yanında mısır ve isteğe göre baharatlı kabuklu patates ile servis yapın.
Hindi Tandır Püf Noktası
Haşladığınız hindi budunu fırında pişirirken üzerinin kurumaması için fırın torbasına veya kapaklı fırın kabına almanız önemlidir!
Hindi Sote Tarifi
Hindi Sote Kullanılan Malzemeler
* 500 Gram Hindi Kuşbaşı
* 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
* 2 Adet Kırmızı Biber
* 1 Adet Kabak
* Dağ Kekiği
Hindi Sote Yapılışı Tarifi
HİNDİ kuşbaşı etini, yapışmaz yüzeyli tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile hafifçe kavurun.
Ardından kekiği avuç içinde ezerek ekleyin.
Birkaç kez bu şekilde çevirdikten sonra, üzerine ince kıyılmış taze kırmızı biberleri ekleyin.
Yağda kırmızı rengi çıkana ve hindi parçalarına bu renk geçene kadar kavurun.
En son kabakları kalın dilimler halinde tencereye ekleyin.
Bir kere karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın (kesinlikle su eklemeyin).
Hindi Şiş Tarifi
Kullanılan Malzemeler
* 1 Paket Hindi Şiş
* 3 Adet Sivri Biber
* 2 Adet Domates
Hindi Şiş Sos İçin:
* 1 Adet Soğan
* 1’Er Tatlı Kaşığı Kimyon,
* Pulbiber
* Tuz,
* Karabiber
Hindi Şiş Yapılış Tarifi
Fırınınızı ızgara fonksiyonuna getirip, 190 dereceye ayarlayın. Sos için, ince kıyılmış soğan, kimyon, pulbiber, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın. Hindi şişleri bu sosa bulayın. Biber ve domatesi iri küp şeklinde doğrayın.
Sosa buladığınız hindi şiş ve sebzeleri şişe dizin. Fırın ızgarasında ya da ızgarada kızartın. Yeşillikle birlikte sıcak olarak servis yapın.
Ispanaklı Hindi Tarifi
Ispanaklı Hindi Kullanılan Malzemeler
* Yarım Kg Hindi Kalça
* 2 Diş Sarmısak
* 2 Adet Soğan
* 2 Çorba Kaşığı Mısırözü Yağı
* 1 Çorba Kaşığı Domates Püresi
* 300 Gram Ispanak
* 15 Adet Kültür Mantarı
Ispanaklı Hindi Yapılış Tarifi
Kuşbaşı doğranmış hindi kalça, ince kıyılmış sarmısak ve yemeklik doğranmış 1 adet soğanı, 1 çorba kaşığı mısırözü yağında etler yumuşayana kadar kavurun. Domates püresini ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra servis tabağına alın.
Diğer tarafta ıspanağı ayıklayıp yıkayın ve süzülmeye bırakın. Daha sonra ayrı bir kapta ince kıyılmış ıspanak, 1 adet soğan ve 5 adet kültür mantarını 1 çorba kaşığı mısırözü yağında kavurun.
Kavurduğunuz ıspanağı 10 adet kültür mantarının içine paylaştırın. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Etle birlikte sıcak servis yapın.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli Hindi tariflerini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar bölümüne düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…