Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağında nefis yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi, “Şef Özgür Üstün” ün kaleminden özel bir tarif olan “Sous Vide Kuzu Sırtı Tarifini” Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik.
“Şef Özgür Üstün” ün "Sous Vide Kuzu Sırtı Tarifi" ni beğeneceğinizi ümit ediyoruz. Kendisine ilgili çalışma için teşekkür eder, profesyonel hayatında başarılar dileriz..
Şeflerin Özel Tariflerinden;
Sous Vide Kuzu Sırtı Tarifi “Şef Özgür Üstün”
Sous Vide Kuzu Sırtı Kullanılan Malzemeler
* 160 Gram Kuzu Sırtı
* 10 Gram Acuka Sos
* 5 Gram Frenk Soğanı
* 1 Yemek Kaşığı Havuç Püresi
* 200 Gram Patlıcan
* 20 Gram Kapya Biber
* 8 Gram Tuz
* 3 Gram Karabiber
* 50 Gram Zeytinyağı
* 10 Gram Kuzu Uykuluk
* İnce Dilim Brioche Ekmeği
* 2 Adet Körpe Enginar
* 1 Adet Limon
Sous Vide Kuzu Sırtı Yapılış Tarifi
Kuzu sırtını tuz ve karabiber ve zeytinyağı ile marine edin ve ızgarada izleyin.
Daha sonra vakum torbasına koyup 55 derecelik sabit suyun içerisinde 7-8 dakika kadar pişirin.
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra vakum torbasından çıkarıp kuzuyu iki eşit parçaya bölün.
Üzerine acuka sos ve ince kıyım frenk soğanı ilave edin.
Patlıcandan iki ince dilim kesin ve üzerine bir miktar tuz ilave edip patlıcanın acısını alın.
Daha sonra yıkayıp kurulayın ve ızgarada pişirin.
Artan patlıcanı fırınlayın ve piştikten sonra iç kısımlarını alıp bir kısmını doğrayıp ince dilimlediğiniz ve ızgarada pişirdiğiniz patlıcana sarın diğer kısmı ile püre yapıp tabağa koyun.
Kuzu uykuluğu soteleyin.
Enginarları limonlu suda haşlayın.
Kapya biberlerin kabuklarını soyup yuvarlak şekilde çıkarın ve zeytinyağında cok kısık ateşte pişirin.
Bütün malzemeleri bir araya getirip tabaklayın.
Sous Vide Kuzu Sırtında Kullanılan Havuç Püresi İçin; (4 Kişilik)
* 200 Gram Havuç
* 80 Gram Krema
* 50 Gram Tereyağı
* 30 Gram Zeytinyağı
* 6 Gram Deniz Tuzu
* 10 Gram Taze Zencefil
Sous Vide Kuzu Sırtında Kullanılan Havuç Püresi Yapılış Tarifi
Havuçları soyun ve ince ince doğrayın.
Tencereye zeytinyağı ve tereyağını ilave edin ve doğramış olduğunuz havuçları içerisine koyup yavaş yavaş pişirin.
Zencefilin kabuğunu soyup içerisine rendeleyin ve karıştırın.
Havuçlar yumuşamaya başlayınca kremayı ve tuzu ilave edip 5 dakika kadar daha pişirin ve blanderdan geçirerek püre haline getirin.