loader
İsli Kalamar Sosunda Karışık Midye Ve Laos Yakası

İsli Kalamar Sosunda Karışık Midye Ve Laos Yakası "Şef Erhan Görücüoğlu"

Erhan Görücüoğlu’nun biri Alaçatı’da, diğeri İstanbul Arnavutköy de olmak üzere..

Zıpkın Restaurant "Şef Erhan Görücüoğlu"
23 yılda tam 32 işletme. Kiminin sahibi, kiminin işletmecisi olmuş. Yolculuğun son durakları ise “Orası benim coğrafyam” dediği Alaçatı ve Arnavutköy Zıpkın. Artık çoğunlukla İstanbul’da olsa da Erhan Görücüoğlu deniz ve balık meraklısı gerçek bir İzmirli. İki şehrin yeme içme alışkanlıklarının da çok farklı olduğunu söylüyor.
O tam bir deniz ve balık tutkunu. En küçüğünden en büyüğüne pek çok balığı avlamış, ayıklamış, pişirmiş bir ‘balıkçı’. Yıllardır kimi zaman sahibi, kimi zaman işletmecisi olduğu pek çok farklı mekândan sonra son durağının bir balık restoranı olmasına bu yüzden şaşırmamak gerek.
 
Erhan Görücüoğlu’nun biri Alaçatı’da, diğeri İstanbul Arnavutköy’de olmak üzere iki tane Zıpkın’ı var. Biz Arnavutköy’e gittik ve mutfağa her zaman girmeyen şeften, menüde olmayan ve sadece istek üzerine yapılan çok özel bir tarif aldık.
 
İsli Kalamar Sosunda Karışık Midye Ve Laos Yakası "Zıpkın Restaurant Erhan Görücüoğlu"
Kullanılan Malzemeler:
 
*    Laos Balığının Kafası Ve Yakası
*    6-7 Adet Büyük, 10-12 Adet Küçük Kara Midye
*    8-10 Tane Kum Midyesi
*    2 Diş Sarımsak
*    Kalamar Suyu
*    Zeytinyağı
*    Tane Karabiber
*    Akbiber
*    Tarama
*    Tuz
 
AŞÇILIK MESLEĞİ HAKKINDAİsli Kalamar Sosunda Karışık Midye Ve Laos Yakası Yapılış Tarifi 
Önce isli balık suyu hazırlanıyor. Balıktan fileto çıkartılıyor, kılçıkları temizliyor. 
Beyaz şarap, kereviz, havuç, akbiber, çok az sızma zeytinyağı kaynatılıp ağdalanmaya başladığında suyu alınıyor. Kemikleri içinden süzülüp suyu çektiriliyor. Midyelerin hepsi bir kevgire alınıyor, isleniyor. Biraz zeytinyağı ve tereyağı ilave ediliyor. 
Ekşi mayalı ekmek dilimleniyor. Balığın kafası ve yakası çıkartılıyor. Yaka ızgaraya atılıyor. 
Önü ve arkası 7-8 dakika kadar ızgarada pişiriliyor. Ekmeğe önlü arkalı ızgara izi basılıyor. 
Tabağa alınan ekmek diliminin üzerine tarama sürülüyor. Balık suyu süzülerek bir tabağa alınıyor. 
Sosa tarama da eklenip iyice çırpılıyor, taramanın sosa iyice yedirilmesi gerekiyor. İslenen midyeler sosun  içine konuluyor. 
Bir parça ızgara kalamar da tabağa alınıyor. En son ızgaradan alınan balık yanağı tabağa konuluyor. 
İsli kalamar sosunda karışık midye ve laos yakası servise hazır.
 
Not;
Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu tarifi denediğinizde yorumlar bölümünde düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız çok seviniriz.

 



  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler