Geleneksel Türk Mutfağında Hamur İşleri
...
Lahmacun, pide ve börekler Türk mutfağının en sevilen hamur işleri arasındadır. Ayrıca pilav ve makarnalar da bu sınıfa katıldığında çok geniş bir çeşitlilik ortaya çıkar.
Lahmacun ve pideler genellikle lokantalarda fırınlama yöntemiyle hazırlanırlar. Bu yemeklerin çok sevilmesi nedeniyle bu konuda ihtisaslaşan lahmacun ve pide salonları ortaya çıkmıştır.
Geleneksel Türk Mutfağında ve Yöresel Mutfaklarda Börekler ise hem evde hem de lokantalarda hazırlanabilir.
Çok sayıda çeşidi olan börekler Fırınlama veya kızartma yöntemleriyle hazırlabilirler. Gene börek konusunda ihtisaslaşmış börek salonları mevcuttur. Kıyma, peynir ve ıspanak en yaygın börek içleri arasındadır. Evlerde hazırlanan börek hazır yufka veya undan açılan yufka kullanılarak hazırlanır. Hazırlaması oldukça zahmetli olan Su böreği ise açılan yufkanın suda kaynatılmasından sonra kullanılmasını gerektiren bir börek türüdür.
Kiide Tarifi
Kiide Tarifi'nin Malzemeleri:
* 4 Su Bardağı Un
* 1 Çay Kaşığı Tuz
* 2 Su Bardağı Çökelek
* 500 Gr. Süt Kaymağı
* 1 Su Bardağı Yoğurt
* Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
Kiide'nin Hazırlanış Tarifi :
Un, su ve tuz ile kulak memesi kıvamına gelene dek karıştırılır.
4 parçaya ayrılır. Her bir parça yuvarlak hale getirilip, tepsi büyüklüğünde oklava ile açılır.
Yağlanan tepsiye açılan hamurlardan biri serilir.
Üzerine çökelek elilir ve aralarına kaymak sürülür.
Sonra diğer hamurlarla aynı işlem tekrarlanır.
Tüm hamurlar bitince büyük baklava dilimi şeklinde kesilir.
Kalan kaymak, yoğurt ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır ve en üstteki hamurun üzerine gezdirilir.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Kiide Tarifi'nin Servisi:
Sıcak olarak komposto ya da pekmez ile servis yapılır.