loader

OSMANLI VE TÜRK TATLILARI

Evliya Çelebi'nin Diliyle;
Bitlis'te yapılan savaştan sonra Hakkarili askerler, sütlü darı aşlarını pişirmek için, ganimet olarak aldıkları dört çuval "ud " ve "sandal''ı odun sanarak yakınca ateşten çıkan yoğun koku etrafa yayılır. Yakalanarak paşanın önüne çıkarılırlar; orada bulunan kişiler olayı...

Mısır Tatlısı Tarifi

Mısır Tatlısı Tarifi

Bölgesel Mutfaklar, Yöresel Mutfaklar, Geleneksel Türk Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağı, Anadolu Tatlıları...

Züngül Tarifi

Züngül Tarifi

Züngül Tarifi, Bitlis Hanı'nın hazinesi mezatla satılırken malların arasında kebbad, emlec, zencefil, cevz-i bevva, Züngül ...

Kabak Tatlısı Tarifi

Kabak Tatlısı Tarifi

Yöresel Mutfaklarımızdan “Antalya” ve etrafına ait Yöresel tatlılarımızdandır. Geleneksel Türk mutfağında...

Sepet Hurması Tarifi

Sepet Hurması Tarifi

Sepet Hurması Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağında, Yöresel mutfaklarımız ve geleneksel Türk mutfağında...

Cevizli Oturtma Tarifi

Cevizli Oturtma Tarifi

Cevizli Oturtma Tarifi, Normal şartlarda bile hacılara yeterince yiyecek sağlamanın mesele olduğu görülüyor...

Kestane Şekeri Tarifi

Kestane Şekeri Tarifi

Kestane Şekeri Tarifi, Geleneksel Türk Mutfağı ve Osmanlı Saray Mutfağında kestanenin yeri büyüktür...

Hayrabolu Tatlısı Tarifi

Hayrabolu Tatlısı Tarifi

Hayrabolu Tatlısı Tarifi - Tekirdağ Hayrabolu’da 1970’Li Yılların Başından İtibaren Üretilmeye Başlanmıştır...

Üzüm Hoşafı Tarifi

Üzüm Hoşafı Tarifi

Üzüm Hoşafı Tarifi, Osmanlı Saray mutfağı denilince yemek sanatı, yemek kültürü, sofra zenginliği,...

Taflan Hoşafı Tarifi

Taflan Hoşafı Tarifi

Taflan Hoşafı Tarifi, Osmanlı saray mutfağı, Evliya Çelebi'nin Diliyle Bakırdan başka metallerden ...

Ayva Tatlısı Tarifi

Ayva Tatlısı Tarifi

Ayva Tatlısı Tarifi, Osmanlı saray mutfağında yapıldığı gibi geleneksel Türk mutfağının ve Yöresel...

Haşhaşlı Pelte Tarifi

Haşhaşlı Pelte Tarifi

Haşhaşlı Pelte Tarifi; Geleneksel Türk mutfağında ve Osmanlı saray mutfağında yapıldığı gibi yöresel...

 Sucuk Hapısası Tarifi

Sucuk Hapısası Tarifi

Sucuk Hapısası Tarifi; Geleneksel Türk mutfağında ve Osmanlı saray mutfağında yapıldığı gibi yöresel olarak...

Cevizli Sarmalı Kadayıf Tarifi

Cevizli Sarmalı Kadayıf Tarifi

Cevizli Sarmalı Kadayıf Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, Yağlanmış bir fırın tepsisine kat kat kadayıfı...

Pepeçura Tarifi

Pepeçura Tarifi

Pepeçura Tarifi, Osmanlı Saray Mutfağı, Üzümler ezilir, şırası alınır.Gerekirse üzümlerin posası az bir...

Cırık Tatlısı Tarifi

Cırık Tatlısı Tarifi

Cırık Tatlısı Tarifi, Katı olmayan bir hamur yoğurulur. Yoğurulan hamur beş dakika dinlendirilir. Dinlenen...

Kaha Tatlısı Tarifi

Kaha Tatlısı Tarifi

Kaha Tatlısı Tarifi; Hamuru için gerekli bütün Kullanılan Malzemeler : karıştırılıp çırpılır. Aldığı....

Balıkesir Kaymaklısı Tarifi

Balıkesir Kaymaklısı Tarifi

Balıkesir Kaymaklısı Tarifi ;un hamur tahtasında elenir, ortası açılır. Tereyağı ve süt konup karıştırılır...

İnge Tatlısı Tarifi

İnge Tatlısı Tarifi

İnge Tatlısı Tarifi; yöresel mutfaklarımızdan olan İnge Tatlısı Osmanlı saray mutfağında da zaman...

Tavas Baklavası Tarifi

Tavas Baklavası Tarifi

Tavas Baklavası Tarifi ; Yufka için hamur kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. 40 parçaya...

Aşure Tarifi

Aşure Tarifi

Aşure Tarifi ; Buğday pişirilir. Fasulye, nohut ve börülce pişirilir. Buğdayın içine şeker eklenir ve kaynatılır...

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi

Vişneli Ekmek Tatlısı Tarifi : Şekeri su ile tencereye koyun, karıştırarak kaynatıp eritin. içine vişneleri...

Tosmankara Tarifi

Tosmankara Tarifi

Tosmankara Tarifi ; Un yağda kavrulur. Pekmez kaynatılarak kavrulan unun üzerine dökülür. İçine...

Derdimi Alan Tarifi

Derdimi Alan Tarifi

Kızartılmış tereyağına pekmez ilave edilerek kaynatılır. Yufkalar küçük parçalar halinde bölünerek pekm...

Tel Helvası Tarifi

Tel Helvası Tarifi

1 kg. şekere, 2 su bardağı su konulup kaynatılır. Üzerine bir miktar limon sıkılır. Şeker hafif kırmızı...





Evliya Çelebi'nin Diliyle;
Bitlis'te yapılan savaştan sonra Hakkarili askerler, sütlü darı aşlarını pişirmek için, ganimet olarak aldıkları dört çuval "ud " ve "sandal''ı odun sanarak yakınca ateşten çıkan yoğun koku etrafa yayılır. Yakalanarak paşanın önüne çıkarılırlar; orada bulunan kişiler olayı duyunca gülmeye başlar ve paşa da, askerler ud ve sandal'ın değerini nasıl bilsinler diyerek onları serbest bırakır [IV 159].
 
İkinci olay bunun hemen sonrasında geçiyor. İsyancı Bitlis Hanı'nın hazinesi mezatla satılırken malların arasında kebbad, emlec, zencefil, cevz-i bevva gibi çok çeşitli reçel ve murabbalar ( ....) bulunuyor. Mezata katılanlar, "Aya bu nedir, çaşn-i helal midir?" diyerek daha önce bilmedikleri bu yiyeceklerin tadına baka baka bütün küp ve kaplarını boşalttıklarından mezatta satılacak hiçbir şey kalmıyor [I 159]. Evliya Çelebi, bütün ordunun o gün tatlı yediğinden herkesin tatlı ve ballı sohbet edip firar eden hana dua ettiğini söylüyor.