loader

ETLİ YEMEKLER

Koyun Külbastı: Cümlenin malumudur ancak sade pişirip istimal etmekden başka terbiyelisi olur. Evvelâ ince ve yassıca parçaları tuzlayıp ızgarada bir hoşça çevirerek pişirdikden sonra bir münasip sahana koyalar. Badehu beş altı baş sarımsağı pâk eyleyip üzerine koyup bir iki fincan sirke ile et suyu ve bir miktar su dahi hâsılı üzeri örtülünce....


Keles Güveci Tarifi

Keles Güveci Tarifi

Yabancı seyyahların Osmanlı ve Türk mutfağı, geleneksel Türk mutfağı, yöresel mutfaklar ve bölgesel mutfaklarımız...

Elbasan Tava Tarifi

Elbasan Tava Tarifi

Elbasan Tava Tarifi, Osmanlı saray mutfağında etli yemekler, fırın yemekleri sofraların vazgeçilmez çeşitlerinden biri...

Rumeli Beğendisi Tarifi

Rumeli Beğendisi Tarifi

Rumeli Beğendisi Tarifi Yöresel Mutfaklarımızdan Amasya ve çevresine ait Geleneksel Türk mutfağındaki...

Zorkun Tava Tarifi - Osmaniye

Zorkun Tava Tarifi - Osmaniye

Zorkun Tava ; Yöresel Mutfaklarımızdan Osmaniye Ve Çevresine Ait Geleneksel Türk Mutfağındaki Sebzeli Ve...

Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi

Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi

Beypazarı Kuşbaşılı Güveç Tarifi, Kabukları soyulan ve küp küp doğranan domatesler, halka halka...

Susuz Kuru Kuzu Kapama Tarifi

Susuz Kuru Kuzu Kapama Tarifi

Susuz Kuru Kuzu Kapama Tarifi ; Tencerenin tabanına dilim dilim kesilmiş olan kuzu kuyruk yağı yerleştirilir...

Kavurma Tarifi – Denizli

Kavurma Tarifi – Denizli

Kavurma Tarifi :
 Et yıkanır ve bir tencereye konur. Az piştikten sonra nohut ve doğranmış soğan ilave...

Denizli Taskebabı Tarifi

Denizli Taskebabı Tarifi

Denizli Taskebabı Tarifi; Tasın içine bir sıra et, bir sıra soğan olmak üzere döşenir. Pişirilecek tavanın...

Sarımsaklı Et Tarifi

Sarımsaklı Et Tarifi

Sarımsaklı Et Tarifi Kuşbası doğranmış et, suyla 15 dakika haşlanır. Haşlanan et alınarak yağ...

Tas Kebabı Tarifi

Tas Kebabı Tarifi

Kolay tas kebabı tarifi, evinizde pişirebileceğiniz en lezzetli ve kolay kebap tarifleri arasında yer almaktadır...

Yahni Tarifi

Yahni Tarifi "YÖRESEL"

Önce, kuşbaşı et bir tencerede suyunu salıp, çekene kadar pişirilir. Diğer tarafta az zeytinyağı ile...

Bütün Et (Kapama) Tarifi “Isparta”

Bütün Et (Kapama) Tarifi “Isparta”

Bütün Et (Kapama) Tarifi; üzerine haşlanan etin suyu dökülerek bulgur pilavı pişirilir. 10-15 dakika...

Çölmek Tarifi

Çölmek Tarifi

Çölmek Tarifi; Et kuşbaşı doğranır, çömleğe konur. Soğan, biber ve domatesler iri iri doğranır, çömleğe...

Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa)

Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa)

Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa); (Terfesia) Urfa ve havalisinde bol miktarda bulunan bir mantardır. Patates...

Miftahi Tas Kebabı Tarifi

Miftahi Tas Kebabı Tarifi

Miftahi Tas Kebabı Tarifi; Kuzu eti kuşbası doğranıp yıkanır. Soğanın iki ucu kesilir, soyulur. Et, tuz...

Terbiyeli Pırzola Tarifi (Urfa)

Terbiyeli Pırzola Tarifi (Urfa)

Terbiyeli Pırzola Tarifi (Urfa); Etler kemiksiz pirzola ya da biftek gibi parçalar halinde kesilir ve dövülerek...

Sıhma Tarifi

Sıhma Tarifi

Sıhma Tarifi ; Kara et, yarım bardak un, karabiber, tuz ve su yoğrulur. Sıkım yapılır, una bulanı...

But Sarması Tarifi (Urfa)

But Sarması Tarifi (Urfa)

But Sarması Tarifi (Urfa) ; Et, avuç içi büyüklüğünde ve ince kesilerek yaprak haline getirilir. Kuyruk...

Tırıt Tarifi (Urfa)

Tırıt Tarifi (Urfa)

Tırıt Tarifi (Urfa) ; Et, kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayrılır; kuyruk, kemik ve tuz ile birlikte bir...

Boyun Dolması Tarifi (Urfa)

Boyun Dolması Tarifi (Urfa)

Boyun Dolması Tarifi (Urfa) ; Kuzu boynunun gerdan kısmı uzun bir bıçak yardımıyla kemiğe yakın...

Yoğurtlı Et Kavurması Tarifi (Urfa)

Yoğurtlı Et Kavurması Tarifi (Urfa)

Yoğurtlı Et Kavurması Tarifi (Urfa) ; Tuz, karabiber, yoğurt ve 4 su bardağı su konulup pişmeye eklenir...

Kapama Tarifi (Urfa)

Kapama Tarifi (Urfa)

Kapama Tarifi (Urfa) ; Patlıcanlar yuvarlak yuvarlak dilimlenir. Yağda pembeleşinceye kadar kızartılır...

Uruş Kapaması Tarifi (Ankara/Beypazarı)

Uruş Kapaması Tarifi (Ankara/Beypazarı)

Uruş Kapaması Tarifi; Yemeği yaparken önce etler yağda kavrulur. Daha sonra kavrulan etler küpe konulur...

Kapama Tarifi (Ankara/Güdül)

Kapama Tarifi (Ankara/Güdül)

Kapama Tarifi; Et pişene kadar karışım pişirilir. Pilav tenceresine testi ters çevrilip alınır. Nohutla...





Evliya Çelebi'nin Diliyle Seyahatname' de;
Bursa'nın kirde kebabı, ikiye bölünen kestaneleri etle birlikte şişte pişirilerek ve kebab yağı sürülerek hazırlanıyor [il 23], Beypazarı'nda yapılan kavun zerdesine tarçın ve karanfil konuluyordu [II 243]. 
 
Evliya, sahlebi de detaylı anlatıyor:
havanda dövülüp toz haline getirilip kuru sahlep yumruları, top top olmasın diye palCıde gibi sürekli karıştırılarak pişiriliyor, şeker veya balla tatlandırılıyor ve üzerine zencefil serpilerek içiliyordu [X 193].
 
Evliya'nın anlattığı en ilginç yemeklerden biri, Tatarlar'ın kış toplantılarında yaptıkları bir kebaptır. Kesilen koyun eti dilimlerini, boylarına göre bir demir kebab şişine geçirilerek ortası kalın iki ucu ince bir şekil oluşturuluyor, sonra kızgın ateşte pişiriliyordu [VII 235]. Bu kebab, döner kebabının atası olmalıdır. Evliya'nın bu kebaba gösterdiği ilgi, daha önce hiçbir yerde benzerine rastlamadığını gösteriyor.
 
Manya'da yerli halk bıldırcınlarını kepçe ağlarla avlayarak başlarını kopardıktan sonra tüyleri ve içleriyle beraber kayalara oyulan sarnıçlara tuzlayarak yerleştiriyor, üzerine iri taşlarla bastırıyorlardı. Bu kuş turşusu altı ay sonra hazır oluyordu [VIII 268]. 
 
Mısırlıların subya dedikleri pirinç bozası, tarçın, karanfil, küçük hindistan cevizi ve şeker konularak içiliyordu [X 193]. Mısır' da odun az bulunduğundan yemeklere çabuk pişmelerini sağlayan natron (boraks) konuluyordu. Bu yüzden Mısır yemekleri lezzetsizdi ve sürekli natronlu yemek yiyenlerin sağlığı bozuluyordu [X 195, 204].
 
Mısır ekmek fırınlarında tezek, çörek fırınlarında bakla samanı, leblebi kabuğu, bıçkıcı talaşı gibi maddeler yakıt olarak kullanılıyordu [X 195].
 
Vodina ve Şam'da su ile döndürülen kebab çarkları [VIII 81, IX 272], Viyana'da saat mekanizması gibi düzenekle çalışan un değirmenleri, kıyma makineleri, soğan doğrama makineleri, kebab çarkları ve kuyu dolapları anlatılıyor [Vll ıoo].