loader

ŞEFLERİMİZDEN

Mesleki Tarihini Ve Zenginliğini Öğren Mutfak Geleceğine Sahip Çık !


Four Seasons, Local Chef Local Product Yarışmasında Birinci Oldu

Four Seasons, Local Chef Local Product Yarışmasında Birinci Oldu

Otelin mutfak ekibinden Fatih Kalem (takım kaptanı), Serhat Yılmaz, Özlem Ata ve Ramazan Kurt yarışmaya başlangıç olarak Karaca Mersin balığı havyarı, safran, kuş üzümü, şeftali ve turşu suyu eşliğinde "kuru baharat, ballı levrek ve midye turşusu" ile katıldı.

Mezopotamya Uygarlığının Tabi Olduğu Mutfak ‘’MARDİN’’

Mezopotamya Uygarlığının Tabi Olduğu Mutfak ‘’MARDİN’’

Eski medeniyetlerin dışında, günümüz Mardin’de yaşayan pek çok toplumdan sadece bir kaç tanesi olan Göçer, Botan, Mıhhalemi, Kırmançlar da şehrin yiyecek içecek kültürüne katkı sağlayarak Butik Gastronomi anlayışını şekillendirmişlerdir.

Osmanlı Mutfağında Sebze Yemekleri

Osmanlı Mutfağında Sebze Yemekleri

Osmanlı mutfağı bir yandan geleneksel yapısını korurken, öte yandan tat yelpazesini yeni sebzelerle genişletmeye devam etmiş.

Gecenin Sürprizi Turgut Özal'ın Şef Aşçı Torunu Uğur Ekren

Gecenin Sürprizi Turgut Özal'ın Şef Aşçı Torunu Uğur Ekren

Anne ve babasınınki bir zamanlar Türkiye’nin en çok konuşulan aşkıydı. Zeynep Ö, ailesinin karşı çıkmasına rağmen Asım Ekren’le, namı diğer ‘Davulcu Asım’la 1985’te evlendi. Skandallar durmuyor, gazete manşetleri sürekli onlardan bahsediyordu. Turgut Ö ve bir zamanların renkli first

Volkan Şef Stajyerleri İçin Veda Yemeğinde

Volkan Şef Stajyerleri İçin Veda Yemeğinde

Yeteri kadar bulaşık yıkadıktan sonra bölümün birisine çırak olarak alınır ve meslek yaşamına devam ederdi. bu sürecin ismine aşçılar arasında Alaylı aşçı denirdi. Malesef günümüzde alaydan aşçı yetişmemekte ve meslekte alaylı alt eleman

Osmanlı Ve Türk Mutfağının Dünyada Korumalı Yaşatmalıyız !

Osmanlı Ve Türk Mutfağının Dünyada Korumalı Yaşatmalıyız !

O zamanlar osmanlı mutfağında çıkma denilen bir terfi sistemi mevcuttur bu dönemde. En yüksek mertebede baş aşçı bulunur ve buna bağlı kalfalar ve daha sonra bölük başları ve şagirtler

Turşu Sofraların Vazgeçilmezi “Ömür Akkor”

Turşu Sofraların Vazgeçilmezi “Ömür Akkor”

14’üncü yüzyılda Aydınoğulları’ndan Umur Bey adına yazılan Tabiat-name’de 7 çeşit turşudan bahsedilmiştir. 15’inci yüzyılda ise kebere, soğan, sarmısak, elma, armut, ayva, sumak, patlıcan ve hardallı patlıcan turşuları kayıtlarına rastlanır.

Gerçek “Füzyon” Mutfağının Has'ı Osmanlı ve Türk Mutfağı‘dır

Gerçek “Füzyon” Mutfağının Has'ı Osmanlı ve Türk Mutfağı‘dır

Mesleki açıdan konuşmaya “füzyon mutfağı” diye başlayanlara söylüyorum. “size bir tavsiye “ibn battuta...

Kamuoyuna Çok Önemli Açıklama

Kamuoyuna Çok Önemli Açıklama "Hanifi Özen"

Ertesi gün değerli başkanım TC………A…………S…….” i nda İstanbul şubesi olduğunu öğrenince tereddütsüz kabul ettim çünkü biliyorum ki A.........S....... varsa yanlış yoktur derken kabul ettim. benden 16 kişi bulmamı ve kişi başı 100 TL toplamamı hesaba yatırması istedi.

Sevda Özkara'dan Sucuk Yapımı

Sevda Özkara'dan Sucuk Yapımı

Daha sonra bağırsağın içini, sıkıca ve hiç hava almayacak biçimde doldurun. (huni yada kıyma makinasının ucundan yardım alabilirsiniz) İstenilen boyutta kesilen sucuk, kuru ve serin bir ortamda yaklaşık 3 - 4 günde hazır olacaktır.

Otel Çalışanından Şok İddaalar: Misafirden Kalan Yemekleri Yiyoruz !!!

Otel Çalışanından Şok İddaalar: Misafirden Kalan Yemekleri Yiyoruz !!!

Yaklaşık 15 senedir emek sermaye çelişkisinin en bariz şekilde hayata geçtiği bu sektörde ekmek paramı kazanmaya çalışıyorum. Sorunlarımız saymakla bitmez. Biz turizm işçileri, sezonluk personel olarak yıllık izin ve tazminat gibi birçok haklarımızı almaksızın çalıştırılıyoruz.

Şef Olabilmek “Murat Bozok”

Şef Olabilmek “Murat Bozok”

Meşakkatli bir biçimde teker teker geçilen tüm rütbelerin ardından “Sen artık bir şefsin” sihirli cümlesi duyulduğunda artık tırmanılacak herhangi bir zirve kalmamıştır.

Ülke Mutfağımızdaki Hain KEKLİK ‘lersiniz !!!

Ülke Mutfağımızdaki Hain KEKLİK ‘lersiniz !!!

Camiamızda bazı sosyete aşçıları Avrupa ülkelerindeki ilgili bir kaç kurumdan ödül alabilmek için yapmadıkları...

Aşçılar'dan Örnek Davranışlar

Aşçılar'dan Örnek Davranışlar

teroristler tarafından açılan Ateş sonucu Hayatını kaybeden Eren Bülbül için İyiki Varsın Eren Ruhun Şadolsun yazısıyla Aşçılar dan örnek bir Davranış sergilediler

Camiamızda Bilgisizlik ve Yabancı özentisi Tedaviye Muhtaç bir Hastalıktır !

Camiamızda Bilgisizlik ve Yabancı özentisi Tedaviye Muhtaç bir Hastalıktır !

kurşun yaralarına erimiş mum dökülerek boynundan mahzene asılır ve içi boşaltılmadan 5-6 gün tüyü bile yolunmadan bekletildiği için günün koşullarında et bakteri üreterek yumuşar ve yeşerirdi ama ayni zaman da et iğrenç bir halde kokmaya başlardı.!

Her Şey Dahil Sistemi Türk Turizmine Balta Vurmak İçin Kurulmuş Bir Uygulamadır.

Her Şey Dahil Sistemi Türk Turizmine Balta Vurmak İçin Kurulmuş Bir Uygulamadır.

Türkiye turizmden para kazanmak istiyorsa bunlar yapılmalıdır. Yazım uzun olduğundan her şeyi sığdıramıyorum. Her şey dahilde çalışma şartları değiştirilmeli kaliteli elman yetişmene önem verilmeli.

Popüleriterlik mi Önemli ? Alanında Bilgili ve Profesyonel’ lik mi?

Popüleriterlik mi Önemli ? Alanında Bilgili ve Profesyonel’ lik mi?

Kamyoncu misali önüne gelen osmanlı ve Türk mutfağı hakkında demeçler verdigi gibi ulusal gazete ve...

18 Yıldır Tarihimizin Kültürel Ve Yöresel Yemeklerini  Tanıttılar

18 Yıldır Tarihimizin Kültürel Ve Yöresel Yemeklerini Tanıttılar

Yerli ve yabancı Turistlerin ilgi odağı olan Tepe Mountana Restaurant Adeta Tarih kokuyor Alanya'nın Geçmişten Günümüze Tarihsel sadece Yemeklerini Yanısıra Alanya'nın da Tanıtımında

Türk ve Osmanlı Hatta Selçuklu Mutfağı

Türk ve Osmanlı Hatta Selçuklu Mutfağı

hepimizin okuduğu ama maalesef gerçek hayatta çok fazla göremediğimiz teoride sınav olduğumuz ama pratikte karşımıza çıkmayan müfredat Programını tabiî ki öğreneceğiz hatta elimizden

Mutfak Her Ne Kadar Kolay Görünürse Görünsün Cesur Yürekler Ve Pratik Eller İster...

Mutfak Her Ne Kadar Kolay Görünürse Görünsün Cesur Yürekler Ve Pratik Eller İster...

Gün geçtikçe gelişen ve büyüyen kadrolarımız vardır.Bir süredir yapılan organizasyonlarda birçok genç arkadaşlarım Türk Mutfağının en lezzetli ve en konuşulan yemeklerini ön planda tutmaktadır.

Keş Peynir Değil Kurumuş Yoğurttur !  Sn. “Hülya Duranoğlu Erol”

Keş Peynir Değil Kurumuş Yoğurttur ! Sn. “Hülya Duranoğlu Erol”

“keş”, yemeklere kattığı lezzet ile mutfaklara bereket getirirdi. Tabi sadece geçmiş zamanlarda ait değildir, günümüzde de “keş” i bilen ve mutfağında kullananlar da var elbette.

İbrahim Selam’ Dan Tüm Arkadaşlarına Duygusal Mesaj;

İbrahim Selam’ Dan Tüm Arkadaşlarına Duygusal Mesaj;

Sevgili Arkadaşlar, Değerli Dostlar, Wome otel mutfak personeli. Dünden beri istifa ettikten sonra yüzlerce telefon Alıyorum Neden Diye. Neden niçin diye bütün dostlarıma

Popüler Olmak mı Önemli ? Alanında Bilgili ve Profesyonel’ lik mi?

Popüler Olmak mı Önemli ? Alanında Bilgili ve Profesyonel’ lik mi?

Benim lahmacunum da Turkish pizza değil kardeşim! onun adi “LAHMACUN” yabancılar tarafından da böyle...

Biz Aşçısından Bulaşıksına Kadar Diyoruz-ki; Sorularımıza Cevap Lütfen !!!

Biz Aşçısından Bulaşıksına Kadar Diyoruz-ki; Sorularımıza Cevap Lütfen !!!

Buyrun Ali GENÇ usta da dinleyin hangi şartlarda çalışıyoruz neler yiyoruz 8 saat yerine nasıl 12...





Mesleki Tarihini Ve Zenginliğini Öğren Mutfak Geleceğine Sahip Çık !