loader

MUTFAK TARİHİMİZDEN

***Osmanlı zamanında bilindiğinin aksine saraydaki balık o kadar önemliydi ki paşalar ve ağalar için sadece onlara özel boğazda balık avlayan balıkçılar vardır..! Osmanlı zamanında saraydaki paşalar ve ağalar için sadece kendilerine özel Uludağ’daki (keşiş daği) Göllerden alabalık tutup İstanbul’a getiren balıkçıları vardır. 17.yy..!

Tarihin Lezzet Kütüphanesi

Tarihin Lezzet Kütüphanesi

Anadolu Mutfağının Önemi Vurgulandı"Tarihin sıfır noktası" olarak nitelendirilen Göbeklitepe ve bölgesine ait...

Meyhaneler ve Mukaddes Mekânların Mesafesi

Meyhaneler ve Mukaddes Mekânların Mesafesi

Meyhanelerle Mukaddes Mekânlar Arasında Mesafe Tayini, Osmanlı Devleti, Müslümanların içki içmesine..

Amasya Da Elçi Ziyafetleri

Amasya Da Elçi Ziyafetleri

Amasya Da Elçi Ziyafetleri, Amasya, aynı dönemde Hıristiyan dünyasından, Avusturya'dan gelen bir elçilik...

Antakya Geleneksel Yemek Kültürü

Antakya Geleneksel Yemek Kültürü

Antakya Geleneksel Yemek Kültürü, Osmanlı Saray Mutfağı ve Osmanlılarda ızgara yapımı son derece zengin...

Tarihi Ve Kültürel Geçmişiyle “Türk Kahvesi”

Tarihi Ve Kültürel Geçmişiyle “Türk Kahvesi”

Dünyaya yayılıp tanındığı adıyla Türk Kahvesi, Türkler için kültürel geçmişin, sosyal tarihin ayrılmaz bir...

Geleneksel Türk Tadı

Geleneksel Türk Tadı "Pekmez
"

Fatih Sultan Mehmet helvayı çok sevdiği için Osmanlı saray mutfağında böyle bir bölümün bulunduğu...

Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid

Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid

Osmanlı Tekke Mutfak Kültürü ve Mecmuâ-i Fevâid Anadolu’da ritüele dönüşmüş yemek olgusu tekke...

Anadolu Derviş Sofrasında Hoca Ahmed Yesevî’nin İzleri

Anadolu Derviş Sofrasında Hoca Ahmed Yesevî’nin İzleri

Anadolu Derviş Sofrasında Hoca Ahmed Yesevî’nin İzleri, Dervişe Bahşedilmiş İlahî Armağan: Hurma Hadislerde...

Çene Suyu’nun Tarihi

Çene Suyu’nun Tarihi

Çene Suyu’nun Tarihi, Çene Suyu, Kocaeli yarımadasının en meşhur içme suyudur. Kaynağı, Kocaeli’nin...

Çatalhöyük Beslenme Kültürü-1 (Bitki)

Çatalhöyük Beslenme Kültürü-1 (Bitki)

Çatalhöyük Beslenme Kültürü-1 (Bitki), Bu sayıda geçmişi M.Ö. 7500 yıllarına dayanan, bu güne kadar keşfedilmiş...

19. Yüzyıl İstanbul ‘unda Ramazan Sofraları

19. Yüzyıl İstanbul ‘unda Ramazan Sofraları

19. Yüzyıl İstanbul ‘unda Ramazan Sofraları, Osmanlı Saray Mutfağı 'ndan, ekabir konaklarına, fakir...

Tarihin “Tatlı” Tarafı

Tarihin “Tatlı” Tarafı "Tolunay Sandıkcıoğlu"

Tarihin “Tatlı” Tarafı "Tolunay Sandıkcıoğlu" Osmanlı Saray Mutfağı,Meğer garson ayrı ayrı satıyoruz...

Osmanlı Saray Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Osmanlı Saray Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri Osmanlı mutfağında kullanılan...

Damak Tadımızın Jeopolitiği

Damak Tadımızın Jeopolitiği

Damak Tadımızın Jeopolitiği, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Saray Mutfağında Yeşil Domatesi İlginçtir 19. asra...

Ortaçağda Yiyecek, İçecek ve Mutfak Araçları

Ortaçağda Yiyecek, İçecek ve Mutfak Araçları

Ortaçağda Yiyecek İçecek ve Mutfak Araçları, 1500’e Kadar Kullanılan Mutfak Gereçleri, Osmanlı saray Mutfağı

Tarihteki Kepçe Kazan Savaşı !!!

Tarihteki Kepçe Kazan Savaşı !!!

Tarihteki Kepçe Kazan Savaşı ; Haçova Meydan Muharebesi, 24-26 Ekim 1596 tarihleri arasında Osmanlı...

İmparator Sofraları

İmparator Sofraları

Konuyla ilgili bilgiler Suetonius’un De Vita Duodecem Caesaribus adlı biyografik eserinde, Cassius Dio’nun...

Antik Çağ’da Mutfak Kültürü “Prof. Dr. Harun AKSU”

Antik Çağ’da Mutfak Kültürü “Prof. Dr. Harun AKSU”

İnsanların yaşaması için hava ve sudan başka yiyecek de çok önemli bir gereksinimdir. Yiyeceğe ulaşmak hayli...

MELCEÜ'T-TABBÂHÎN

MELCEÜ'T-TABBÂHÎN

"Osmanlı Saray Mutfağı" Bu kültürün başlangıcı da insanlık tarihi kadar eskidir. Ancak o günden bugüne...

Sûrnâmelerde

Sûrnâmelerde "1582" Şenliği

Osmanlı Saray Mutfağı; kuruluş döneminden 19. yüzyıl sonlarına kadar padişahlar veya saray mensupları...

Ekmeğin Tarihi “Dr. Murat KUTER”

Ekmeğin Tarihi “Dr. Murat KUTER”

Ekmek, insanoğlunun uygarlık serüveni içinde binlerce yıldır, vazgeçemediği bir temel besin kaynağı olarak yer alıyor.

Döner Kebabın Geçmişi “Priscilla Mary Işın”

Döner Kebabın Geçmişi “Priscilla Mary Işın”

Bu makalede Osmanlı dönemine ait yazılı ve görsel kaynaklara dayanarak, "Osmanlı Saray mutfağı"

Osmanlı İmparatorluğu’nda Kurulan Buz Fabrikaları

Osmanlı İmparatorluğu’nda Kurulan Buz Fabrikaları

19. yüzyılın ikinci yarısı Osmanlı İmparatorluğu’nda sanayileşme ve fabrikalaşma "Osmanlı Saray mutfağı"

Mevlevilikte Mutfak Kültürü Ve Ateşbaz-I Veli Makamı

Mevlevilikte Mutfak Kültürü Ve Ateşbaz-I Veli Makamı

Mevleviliğin en önemli özelliklerinden biri olan çile geleneğinde, dergaha gelen dervişin bin bir günlük ...





Sultan Selim inşaatın 8 yıl beklemesine çok sinirlendi: "Tez getirin Sinan'ı" diye emretti. Sultan Selim bu tüm saray efradı korkudan tir tir tiriyor, Selim'in gazabından korkuyorlardı. Mimar Sinan gayet sakin huzura çıktı. Selim "anlat" dedi.Mimar Sinan kendinden emin, temelin sağlam olması için zaman gerektiğini söyledi ve ekledi: "Hesaplarıma göre 8 yıl gerekiyordu" demiş. Sultan Selim, Mimar Sinan'ın dehası karşısında diyecek bişey bulamadı
 
***Osmanlıda buz çok önemli bir üründü. Sarayın buz ihtiyacı klasik dönem boyunca Uludağ’daki (kesiş daği) 7 ayrı gölden temin ediliyordu. Saman ve kalın keçelere sarılarak izole edilen buzlar katırlarla Mudanya’ya oradandı kayıklarla İstanbul’a mahzenlere taşınıyordu. Hatta eşkıyalar saray nüfusu için buzcuları çok önemli gördüklerinden dolayı fidye almak amacıyla kaçırmışlar ve saray görevlileri buzcular için fidye ödemek zorunda kalmışlardı.
 
***Osmanlı zamanında bilindiğinin aksine saraydaki balık o kadar önemliydi ki paşalar ve ağalar için sadece onlara özel boğazda balık avlayan balıkçılar vardır..!
 
***Osmanlı zamanında saraydaki paşalar ve ağalar için sadece kendilerine özel Uludağ’daki (keşiş daği) Göllerden alabalık tutup İstanbul’a getiren balıkçıları vardır. 17.yy..!
 
***Osmanlı da av hayvanlarının sarayda tüketildiğine dair av defterlerinde her hangi bir belge yoktur. Av hayvanları vurulduktan sonra organizasyon bölgesinde kurulan panayırda büyük bir kısmı tüketilirdi. Bu organizasyonlara 2000 kişiden fazla insan katılırdı..!
 
***Osmanlı saraylarında pilav haşlama usulü piştikten sonra üzerine biraz seker serpiştirilir ve bolca üzerine ince marul kıyılarak kaşıkla yenilirdi..!
 
***Osmanlı Saray Mutfağında aşçılar 1826’ya kadar bilindiği gibi Bolulular değildir_! Mutfak o zamanlar askeri bir OCAK olarak kabul ediliyordu. Kıdem ise Türk ailelerden halife ve üstat olmak kaydıyla; 16. Yy. ilk çeyreğinde devşirmeler. 16. Yy. ikinci çeyreğinde devşirme ağırlıklı acemi oğlanları, 16.yy. son çeyreğinden sonra kul kardeşleri ve üstat oğlanları idi. Damat İbrahim pasa Nevşehir’i kurduktan sonra Nevşehirliler saray mutfağında çoğunluğu sağladı. Ama 1826 ‘da yeniçeri ocağının kaldırılmasına istinaden yeniçeriliklere destek verdikleri gerekçesi ile Nevşehirliler ‘in islerine sarayda son verildi. O döneme kadar İstanbul’da meşhur oldukları için yani 1826 dan sonra % 70 oranında BOLU’ lu lar saray mutfağına alınmaya başlanmıştır..! İnanmayan gider saray defterlerini inceler... KAYNAK: 1-Prof. Dr. Arif Bilgin. 2-Yzr. Hızırillaz 3- Saray mutfağı çalışanlarının maaş defterleri..!