Buldan Yemek Kültürü

Buldan ilçe merkezinde, Yenicekent beldesinde, Alacaoğlu, Kadıköy, Yeniçam, Kaşıkçı ve Alandız köylerinde önceden belirlenen kaynak kişilerle görüşülerek halen yapılan ve eskiden yapılmış fakat şimdi yapılmayan yemekler,

Beyazların Şahı Padişahı Yoğurt ! Sn. “Tolunay Sandıkcıoğlu”

Tazesi ve ayranı makbul olan yoğurt, kurak ve zor zamanlar için kurutulurdu da… Anadolu’nun çeşitli yörelerinde hâlâ tüketilen ve kurut adı verilen bu ürün, günümüzdeki Orta Asya ülkelerinde de çeşitli şekiller verilerek yaygın olarak kullanılmakta.

Bektaşi Kazanlarından Saray Aşureliklerine Bir Paylaşım Geleneği

Dergâh kazanlarında törenle hazırlanan ve dağıtılan aşure, zamanla evlerde de

V. Murat'ın Çırağan Sarayındaki sofraları ”Özge Samancı”

1878'de meşhur Çırağan vakasıyla Ali Suavi ve beraberindeki birkaç kişinin V. Murat'ı Çırağan'dan kurtarma ve tahta geçirme teşebbüsü üzerine Sultan Abdülhamid, V. Murat'ın göz hapsini gerçek hapse çevirmiştir. 1904 yılındaki ölümüne kadar V. Murat

Osmanlı Saray Mutfağından Notlar “Yrd. Doç. Dr. İlknur HAYDAROGLU”

Batılı aydınlar toplumları değerlendirip Sarı ırk, Beyaz ırk, Siyah ırk gibi sınıflandırmalara tabi tutup, bu toplulukların statiklerini belirlerken ölçüt olarak genelde, kültür birikimlerini, kültür geleneklerini esas almışlardır

Osmanlı Saray Düğünlerinde Yemekler “Yrd. Doç. Dr. Murat Arıkan”

19 gün süren düğününün ilk gününde 800 sahan, 100 kilo şerbet ve 30 kilo kahve kullanıldığını gorüyoruz, bu rakamlar sonraki günlerde artış gösteriyor. Kaynaklar düğünde 450 aşçı, 200 tablakar, 150 saka, 1000’den fazla

Osmanlı Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Güneyden başlamak üzere ilk mutfak sultana aitti. Bunu valide sultan ve padişahın kızları, padişahın kadınları, kapı ağası, divan-ı hümayun, enderundaki akhadımlar ve içoğlanlar,

Mutfak tarihimizden bazı dipnotlar

Hindi Amerika’dan gelen bir kanatlıdır. Osmanlıda ilk rastlandığı kayıtlar 1739-1744 yılları arasında Muhsin zade Mehmet paşanın ilk valilik yılları arasında mutfak defterlerinde tavuk-i hindi olarak geçmiştir.

Mutfak tarihimize dair

Çabalarımız ve çalışmalarımız; Hiç bir Dernek yada Federasyondan Destek Almadan Sadece imkanlarımız Dahilindedir. Mutfağımızı Gerçek Değerleri ile Dünyaya Daha iyi Tanıtmak ve Yine Dünya Mutfakları Arasında Hakettiği yere

Şerbetler ve on beşinci yüzyıldan örneklerle tıpta şerbetlerin yeri

Meyve suyu ile şekerli su karıştırılarak yapılan içecek, Belli törenlerde konuklara sunulan şekerli içecek, Bazı maddelerin suda eritilmişi, Sn. Ozge SAMACI | Sn. Aslıhan AKPINAR | Sn. Nermin ERSOY

Turizmde toplam kalite yönetimi ve ahilik ilişkisi 

AKADEMİK BAKIŞ DERGİSİ Sayı: 52 Kasım – Aralık 2015 Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler E-Dergisi ISSN:1694-528X İktisat ve Girişimcilik Üniversitesi, Türk Dünyası Kırgız – Türk Sosyal Bilimler Enstitüsü, Celalabat – KIRGIZİSTAN

Baklavanâme  “Prof. Dr. Muhittin ELİAÇIK”

Medeniyetlerin değerlendirilmesinde mutfak kültürü ve menüsü en önemli ölçütlerden birisi olup, gelmiş geçmiş birçok medeniyet yeme-içme âdeti ve mutfak kültürüne göre tanınıp değerlendirilmektedir.